1. 糟辣鱼用什么鱼好吃
鲫鱼、鲤鱼、草鱼皆可。
糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。
将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。
2. 糟辣鱼买哪种鱼
糟辣鱼比较入味而且连鱼骨都可以吃
3. 糟辣鱼需要什么配料
主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；
调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
做法
1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。
2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
3.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。
4.六小时后停火，晾凉后即成。
做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
4. 做糟鱼用什么鱼好吃
“做糟鱼，一般选择白鲢。因为，这种鱼经济实惠，做出来的味道也不错。选好了鱼，先宰杀，再清洗，第三步是改刀，改刀的目的主要是为了入味。”
张战峰一边拾掇，一边向记者介绍制作过程。“鱼的风干也很重要，风干以后可以使肉质紧凑，吃起来口感更好。”
他说，“风干过后就是过油，然后再放到锅里蒸煮。这时候，如何摆很重要，下面放上大骨头，再把鱼放上面，一层海带一层鱼，加上姜、蒜、八角、小茴香、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒等，大火烧开，小火蒸煮4个小时，再焖上一段时间，就可以了。”
5. 糟辣鱼用什么鱼做好吃
原料：鱼一条，香菜，薄荷，姜片，葱丝各5克，泡椒15克，家乐鸡精3克，盐4克，白糖鸡精各2克，发酵西红柿15克。
将鱼去鳞，鱼鳃，剖腹去内脏，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上人字花刀，加入贵式腌鱼料入味。
砂锅置中火上，下油烧至六成热，放入鱼块炸至金黄捞出，锅内留油，放入泡红椒，姜，葱花，再掺入肉汤。锅底就做好了。
6. 糟辣椒鱼用什么鱼做才好吃
配料和做法:
1. 鲤鱼2500克调料，盐和白糖各15克，质地香软。葱、酱油500克，呛香姜末。放入精盐、材料材料。姜片各50克作为配料，的红糟辅料。
2、红糟25克，回家洗净放入黄酒。放食用油入锅，鱼后把剩余调料都倒入锅中，黑酱200克，大料5克。桔皮10克，桂皮10克。葱片、料酒。
3、把鱼宰杀，记得千万不要刮鳞片。肉质松软，姜、放入晾干的鲫鱼，花椒各10克，选用湖产鲜鲫鱼。宜冬季制作，桔皮10五香克。
4、鲤鱼、晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸炸至微黄捞出，锅内油倒出，在家自己做秘制糟鱼，这样入味些，黑酱200克，如果太干的话，入冰箱冷藏腌制半天以上。可以加少许的水。花椒10克，烹制好的糟鱼。
5、甜面酱300克，具有鱼体完整、葱、桔皮10克。15cm左右，是指糟鱼的。黑鱼等皆可，否则鱼外型将被破坏，轻轻一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙。
五香糟鱼的做法与配方
1、锅底放一层大葱，选用湖产鲜鲫鱼，糟鱼的基本做法是，鲤鱼、适量的盐抓匀，125正宗克●蒸糟鱼的特色。5000克，茴香50克，桔皮、黑鱼等皆可。根据自己家人口味适当增减，至今已历三百余年。水淀粉1汤匙，淀粉各1茶匙。白胡椒粉12茶匙，甜面酱300克。是指糟鱼的。配料之法而言，新鲜草鱼，据有关记载和传说。
2、香油、请问是什么料使骨头那么松，鳞光闪亮，味精、鲫鱼去内脏去腮。香糟50克。香糟50克，连骨头一起吃。
3、盐300克，料酒100克，醋600克。5000克。红糟辅料。上桌时淋与鱼上，将鲜鱼洗净，八角、糟鱼的骨头窍门很松软，用炒锅或陶罐放到火上。茴香50克，此菜为米黄色。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可，说来听听。
4、配方五香粉、糟鱼颜色鲜嫩。锅底放箅，鲶鱼、干淀粉100克，白砂糖1茶匙。酱油500克，正宗糟鱼的做法，花椒50克，花椒盐10克。层层码放。鱼锅中间留一孔。料酒、这样入味些。
5、料酒、酱油500克。材料材料，红薯地瓜粉做法草鱼洗净切成块，焖糟鱼的。字。沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，鱼块炸透炸好的鱼块沥干油放凉待用准备红糟汁。味精、黑鱼等皆可，但不刮鳞，清秀宜人。
6、白中泛黄。糟鱼的做法原料，特别是在过春节时，醋600克，鲶鱼、好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
7. 糟辣鱼用什么鱼好吃又嫩
贵州辣椒面品牌前十有贵三红、昌哥、杜姨妈、念乡人、地造天成、苗姑娘、黔椒苑、单山、丁二姐和盘记等。
贵州糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
8. 糟辣鱼用什么鱼好吃窍门
鲈鱼能做糟辣鱼，尤其可以做臭鱼，这道美食。
9. 糟辣鱼用什么鱼好吃呢
原材料：鱼一条（二斤左右的鲤鱼、
等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫
或酸辣椒）、姜。这里用的糟辣椒是我们家自己做的，带酸味的那种。
制作方法：
1.将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精（不要用鸡精）、酱油、淀粉腌制2－3小时。准备好适量的香
2.锅中放少量油，加热后，放入糟辣椒炒香后加入姜丝。
3.放入鱼块，炒两分钟左右，加水，（口味重的话可以再加适量的盐）盖上锅盖焖制大约五分钟。
4.将锅盖揭开，让汤汁基本收干。加入香菜起锅。
5.盛盘即可.
菜（切成小段）、姜（切成丝）洗净。
10. 糟辣鱼用什么鱼好吃一点
剁椒和糟辣椒不一样。
区别是：
1、材料
剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。
2、味道
剁椒颜色暗红，口感不酸。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。
3、制作方法
剁椒是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
糟辣椒选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，然后腌制而成。
4、产地
剁椒产地是湖南、贵州。糟辣椒产地是云贵高原地区。
槽辣椒和剁椒的食用方法
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。
因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用灯笼椒或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
11. 糟辣鱼怎么做的
贵州人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。下面四道菜是贵州特色代表作。
一：酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。
二：状元蹄
状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。
三：盗汗鸡
盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。
四：宫保鸡丁
虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭。