1. 鸡肉派皮
工具/原料
鸡腿 (6个)
牛肉 (500克)
肉燕皮 (若干)
葱 4根
小葱 1把
姜 若干
老抽 1勺
生抽 2勺
步骤/方法
1/10
准备熬鸡汤。先用温水逼出鸡肉中的血水。做法参照东坡肉菜谱中五花肉逼血水的方法。
2/10
将去过腥的鸡腿拿水冲干净，放入电炖锅，再放入料酒、姜、葱，开始熬汤。
3/10
熬葱油，温油放香葱慢慢熬。
4/10
别熬糊，熬的葱叶都干了即可。
5/10
盘肉馅。牛肉使劲敲打成泥，加入鸡蛋、料酒、姜、葱、老抽、生抽、盐，按自己习惯的口味调。
6/10
买来的肉燕皮放在湿布上，喷水加湿。
7/10
按圆头燕尾的方法包
8/10
包好上笼蒸。哈哈…肉燕是蒸熟滴。
9/10
我是第二天早上吃的，所以早上烧开水把头一天蒸好的肉燕烫一下，放点青菜和芹菜叶就好了。
10/10
肉燕沥水出锅，放入小香葱、盐、葱油，浇上鸡汤即可。
2. 鸡肉和鸡皮
去皮鸡腿和鸡胸肉的口感不同。鸡胸肉是鸡身上脂肪比较低的部分，这个部分的肉口感有些干，因为是纯瘦肉，所以吃起来有一些干巴巴的，鸡腿虽然去皮，但是这个部分还是有一定的脂肪的，因此，吃起来比较顺滑。
如果是正在减肥或者是健身的人，可能会吃一些鸡胸肉，在挑选的时候，一定要挑选比较新鲜的，新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，如何用手去按压，还有可能会出现比较明显的被手指摸过的痕迹。
新鲜的鸡胸肉呈现出干净的粉红色且具有光泽。买鸡胸肉的时候，可以挑选一些肉质比较紧实的，有弹性的，这样的鸡胸肉口感肯定不会差。
买鸡腿也是有技巧的，一般来说，去超市买鸡腿不买冰霜比较厚的，这样说明鸡腿已经冷冻比较久，不新鲜了。
超市鸡腿不能挑选有黑块的，应该挑选淡黄色的，这样的才是新鲜的鸡腿。另外，买鸡腿还可以看表皮，不建议挑选外皮松弛的。
3. 鸡肉卷的皮是什么皮
所有的材料混匀加水用筷子慢慢和匀，调成絮装揉成团，醒发20分钟醒发好后揉成光滑的面团看自己需要多大，就擀多大的皮子，尽量擀薄擀圆平底锅别放油，直接放皮子，中火，饼会起泡，里面空了就差不多了换个花样给孩子吃，用厨房剪刀✂剪个口子，别全剪开，能灌菜进去就行把孩子爱吃的菜灌里面，口袋饼?营养早餐好了炸点炸鸡，鸡蛋，蔬菜，不比肯德基里的差哦?，喜欢番茄酱，沙拉酱随意撒，任性鸡肉卷
4. 鸡肉派的做法
红烧鸡肉的做法 第一步先把所有需要的材料洗净备用。鸡肉斩块，洋葱切小方块，蒜拍碎剥皮不用切，姜切片，青尖椒斜着切菱形或直接切碎也行 先倒一小点油下锅把锅掂量一下，让锅身沾满油，再稍微倒多点油直至烧热冒烟。 把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒李锦记红烧汁继续翻炒5秒。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水的量与鸡肉持平 水烧开后转中小火烧20分钟，再转中火烧10分钟，再转大火，在汤快要收汁时，下洋葱和青尖椒下锅翻炒10秒，起锅装盘
5. 鸡皮卷鸡肉
鸡肉切丁 炒成八分熟 把洋葱放里就可以
6. 鸡肉派图片
两者味道不相上下，鸡肉粉纯天然，提取了鸡肉中的鲜香物质，具有浓郁的鲜香味和天然鸡肉香，不含盐、味精等成分。绝对呢绿色原料，采用纯天然的鸡肉作为原料，营养也很丰富，使用起来也十分的方便。用途也非常的广泛可用于鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品，方便面调料，各种汤料。
7. 鸡肉卷是什么皮
区别在于里面的蔬菜不同。莫斯科鸡肉卷里面是生菜，西红柿，洋葱，沙拉酱鸡蛋和炸鸡粉。老北京鸡肉卷里面是黄瓜条，葱段，烤鸭甜面酱和汉堡酱。
8. 豆皮鸡胸肉
1、吃法不同，油豆皮的吃法一般用来炒着吃，但是它炒出来的豆皮都是一片一片的，还有就是街边小吃豆皮上有米饭，也可以用豆皮包菜饼。而干豆皮是加工以后需要进行温水泡发再吃的，大多时候用于凉拌、翻炒着吃。
2、加工不同，油豆皮如果不通过机器压缩加工，是不能成为腐竹一样有弹性有气孔的油豆皮。而豆油皮一般都是新鲜的，表面有一层油的缘故也不是那么容易就放坏的，豆油皮是通过黄豆熬煮成豆浆后，炼成的一层豆油皮。
3、储藏不同，干豆皮贮藏的时间更久，也便于运输，人们能够在常温、阴凉、干燥的环境下密封保存即可，而油豆皮需要在低温环境中密封保存。
干豆皮
油豆皮
9. 酥皮鸡肉派
用料
低筋面粉
110克高筋面粉 110克盐 4克白砂糖 7克发酵黄油 185克牛奶 28克水 56克蛋黄液 蛋黄 1个牛奶 3克馅料 白蘑菇 30克红葱头 30克洋葱 80克香芹 5克龙蒿 5克黄油 少许鸡腿肉+鸡胸脯肉 400克猪腿肉 150克盐 1/4勺白胡椒 1/2勺全蛋 80克牛奶 40克
鸡肉派的做法步骤
步骤 1将高、低筋面粉和黄油白砂糖、盐放入料理机，搅拌数秒，至黄油变成红豆大小，一次性加入牛奶和水，一小会儿一小会儿的暂停式搅拌，直到无粉状为止，模具里铺上保鲜膜，倒入搅拌好的面糊，连保鲜膜一起按成团最后成型为9厘米*19厘米的长方形，
步骤 2
在保鲜膜上用擀面杖将面团以相同的力道压制，成型为10*20厘米的长方形。放入冰箱，冷藏4小时以上。从冰箱取出后，去掉保鲜膜，台面上撒手粉，用擀面杖压制成15厘米的派皮。且用擀面杖轻轻敲打派皮四边，使边缘成为整齐直线。撒手粉，用擀面杖擀至成为50厘米长度，用毛刷刷去多余粉手粉折叠为3层，派皮层次紧密结合，不要有多余的空气。
步骤 3
派皮重合的三边用擀面杖压紧实，压的时候食指卡在擀面杖下面，让三边都是同样厚度。撒手粉用擀面杖擀派皮，使其之间紧密。擀面杖擀派皮长为500边宽为20厘米，并敲打两边，使其成为整齐的直线。
步骤 4
space
刷去多余手粉，折叠为4层，派皮层次紧密结合，不要有多余空气，将派皮的两边接缝和对折的接缝都用擀面杖压紧实。做法同前面压边步骤一样，
步骤 5
包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，从冰箱取出，去掉保鲜膜，用切刀切成2块，其中一边稍大一些，稍大的放冰箱继续冷藏备用
步骤6
操作台撒手粉，放小的派皮用擀面杖擀成比派皮稍大一圈的24厘米长4毫米厚。放入有烘焙纸的烤盘上放入冷藏30分钟待用，
步骤 7
从冰箱取出稍大的派皮，去掉保鲜膜，用擀面杖擀成比派盘稍大一圈的25厘米4毫米厚的面皮，用擀面杖卷起，撒上手粉的时候面朝上，快速地盖在派盘上。刷去多余手粉，用手指将派皮按压紧实，放入冰箱冷藏
步骤 8
相亲 龙蒿 白蘑菇 红葱头 切碎，鸡肉去皮剔筋，猪肉切成2-3里面小块，放入料理机里绞碎成7-8毫米小块的绞肉。
步骤 9
把上面的馅料放入搅拌盆里，放入盐和白胡椒，加入牛奶蛋液用刮刀搅拌出粘稠状为止。取出派盘，填满馅料，派盘边缘的派皮上涂蛋液，铺上派皮后将两层接缝按紧实，接缝之间不要含有空气
步骤 10
剪掉多余派皮，注意不要将边缘厚度压薄了，用叉子在派皮边缘压出纹路，用毛刷均匀地涂满蛋黄液。在剪掉的派皮上用模具压花，作为装饰，刷蛋液，用刀在表面按5厘米间距割一条刀痕，为防止派皮出现破裂必须切割。
步骤 11
放入已经预热好的烤箱里烘烤一个小时，烘烤温度200。表面完全上色就OK了，将整个派放在铁网上，待冷却即可！