炒菜的白酒用多少度，煮菜的白酒是酒精吗可以用来发高烧降温吗

一般烧菜用佐料酒，或者黄酒。酒度十几度。如果是日常饮用的白酒，酒度起码四十度，可以用来擦拭额头等处，降温。

可以啊！白酒里就含有酒精，可以降温的，我小时候发高烧我奶奶就是用白酒给我降的温！很有效的

可以

一般是在10-15度左右，加温后酒精度变低。花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低。其中38或40度指的是温度，不是酒精度。花雕酒属于黄酒、也叫女儿红，一般花雕酒的度数是15度，普遍是用来做菜去腥使用的，也可以喝，但是饮酒要适量，不可以大量饮酒，避免伤害身体健康。

一般炒菜用的都是黄酒 有10°~15°的酒精浓度也可以白酒或是黄酒来代替。有专家指出，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，由于料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的

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得用75%的医药酒精

用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。

料酒或黄酒，有时候还用白酒和啤酒，这要看你做啥菜了

料酒吧

主要是看你坐什么菜,各种酒用于不同的菜品``

一般做菜要用料酒，在超市可以买到的1 如果是鱼之类的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不错！

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果炖红肉，可以加些红酒，白肉可以加些白酒或黄酒，这样更健康一些。

老酒

米酒

高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类。酒中的有害物质，包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注，成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究，是促进中国酒文化重放异彩的关键。扩展资料血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。参考资料来源 ：百度百科-白酒

肉类菜可加少许，清酒度数变化不大。

做菜时清酒可以用白酒啤酒或者鸡尾酒代替。清酒（特指日本清酒）：日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

炒菜一般用到的是料酒。主料：光鸡750g、洋葱50g、木耳25g辅料：柱候酱适量、1、把所有材料准备好。2、木耳用温水泡开备用。3、洋葱洗干净，切成片。4、蒜洗干净，切段。5、姜去皮，切成片。6、鸡洗干净，切成块。7、切好的鸡块放进大碗中，加入适量料酒和盐腌制20分钟。8、热锅下油，油热后，加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。9、炒至洋葱呈透明状，爆出香味后加入腌制好的鸡块。10、爆炒至鸡块转色后，加入小许砂糖。11、翻炒均匀，加入柱候酱。12、快手翻炒，炒到均匀后加入木耳，翻炒均匀后，加入小许清水，焖局5分钟。13、加入剩余的蒜段、洋葱片。14、翻炒断生后，加入小许生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。

米酒可称为江米酒、甜酒或者是酒酿。是用大米作为原料，使用甜酒发酵而成的，味道稍甜。米酒有许多的营养成分，包括多种维生素，葡萄糖，氨基酸。饮后开胃提神，滋阴补肾，活气补血，是最佳的营养食物。炒菜时会用到米酒，它起到了调味的作用，也可以去腥。

黄酒 绍兴花雕酒

黄酒（ 花雕 加饭酒 女儿红都可以）

米酒是韩国一种洒 二十几度 多当饮酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做鱼放点啤洒 或白酒 但效果肯定不如料洒 料酒主要用于餐饮

料酒好 料酒是用黄酒做的 加了些有味道的东西 比用黄酒效果好的多 不建议用白酒 白酒很容易抢味 会搞的食材里白酒味很重 彻底变味

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。 5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门 啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下： 1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。 2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。 3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。 4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。 6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。

我都是放料酒的瓶盖1-3盖就好(有时多有时少) 增加食物的香味 含多种人体必需的营养成分 可以保持叶绿素，料酒还能够去腥解腻

放这个一般是去腥味.适量即可

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。 放一勺就可以

所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群：成年人均可享用。 适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。 温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

调味，出味道！！

温度最高的时候放。料刚放进油锅炒一会儿就放。 所谓先烹料酒后烹醋。醋在出锅前放。 中餐都是所谓适量。放一勺左右就可以。 ■料酒 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。 说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。 料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。 正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。