美酒怎么变白酒，我酿的葡萄酒变醋了怎样让它变成酒

酿的葡萄酒变醋，就无法让它恢复原有的酒味。葡萄酒变醋那是由于保存不当导致的，葡萄酒出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值。如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。开瓶后的葡萄酒，进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。扩展资料：自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。参考资料来源：人民网-葡萄酒过期能不能喝？ 人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

“酒是陈的香”。这是我们收藏界公认的事实。同时也是中国白酒为什么特别注重陈酿的一个重要原因。那么，除了直接饮用“次新酒”外，用老酒调新酒则是最常用，也是最普遍的“喝法”。用老酒调新酒一方面能够有效改善新酒的辛辣冲刺感，还能够增加酒体的醇厚绵柔度，大幅度提高酒体的陈香。另一方面也彰显了你的专业性和格调。当然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。这么好的事，是不是所有的老酒都可以调新酒？酒虫鉴藏的回答是否定的。千万不要认为随随便便拿一瓶老酒就可以去调新酒。因为这里边还是有几个方面要注意：一，“用老酒调新酒”，来源于近代酒体设计（酒体勾调）原理。在酒体设计中，最后的画龙点睛之笔，一定是用调味酒，让酒体风格特点更加明显和突出。其中自然也会用到优质、老年份、纯正干净的纯粮固态法老酒，作为调味酒。并且，这种调味酒对于酒体风格的改善具有十分重要和积极的意义。所以，才有了我们藏酒界“用老酒调新酒”的玩法。二，用同类不同批次老酒调新酒。作为酒类收藏者或酒友，在喝酒的时候，如果需要用老酒调新酒，这时候最好是用同种香型、同级、同款不同批次的老酒来调新酒。前提条件是这两个酒都必须是优质、纯正干净、纯粮固态法白酒。一般来说，用老酒最好使用十年以上的老酒。当然，五年以上也可以使用，只是效果和加入的比例不同。三，用于调味的老酒，除了必须是优质、纯正干净、老年份的纯粮固态法白酒，还要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。这样调出来的酒，酒体的滋味会更加丰富、馥郁和细腻。当然这也不是绝对的。四，如果特别追求更好的品饮体验和更高的格调。我们需要使用比新酒更高维次更高级别的老酒。这样调出来的酒，才会更好。大家千万不要拿自己存了十年的王子酒，去调新的飞天茅台哦！如果那样，好东西真的就糟蹋了！也就是说，调味的老酒只能更好，不能比新酒级别低。五，老酒调新酒加入的比例。如果按照酒体设计的理念，我们可能加入的老酒微乎其微。因为酒体设计讲究的是酒体本身整体的美感～谐调度、优美度、幽雅度等。而我们酒友自己喝的话，加入的比例可以适当放大。因为几乎所有人都更喜欢“老酒味”。老酒调新酒之后，能够有效激发酒友们喝酒的欲望。这一点就连我们品酒师、勾调师也具有同样的心理。加入的比例我们建议根据自己的口感需要尝试适量加入。因为老酒的度数不同，禀赋不同，所调整的新酒也有同样的差异，所以必须根据实际情况来测试，直到自己满意为止。六，酒友们自己喝的话，跨香型之间不建议勾调，否则作为主体的新酒就会发生香和味的偏格，甚至出现互相排斥的情况，这样就得不偿失了。酒虫鉴藏是由99位酒虫发起成立，致力于打造最好的独立第三方品鉴平台，为酒友们提供品酒、选酒、调酒、藏酒全方位服务。只要是喜欢美酒品鉴和收藏的酒友（非酒厂或酒商人员），都可以申请加入酒虫鉴藏总群，大家可以一起组团性价比更好的美酒。所有酒友团结起来，通过我们酒友们自己的专业品鉴和收藏平台，一起“品、评、鉴、赏”和“收藏”美酒，再也不要被人忽悠，被人套路。这就是酒虫鉴藏的全部意义。

酿造葡萄酒这件事可简单可复杂，简单的话，就随便买点葡萄，榨汁，加糖发酵，一个月后葡萄酒成熟过滤装瓶，就能饮用了。复杂的话就变成了葡萄酒酿造工业的一门专业课程，有些人用一辈子来学习，都没酿出一瓶好酒。好的葡萄酒是上天的恩赐，这句话一点都不夸张。好酒是由好原料来决定的，在法国葡萄的产地被划分的非常细致，尽管贫瘠的土地可以长出适合酿造葡萄酒的葡萄，但河谷地区的土地才是酿出好酒的天然保障。这么看起来，自己酿造葡萄酒的可能性也不是很高。葡萄酒的酿造，从破皮、分离到压汁，包括葡萄从树上被手工采摘下来，这些都仅仅是葡萄酒酿造的开始，加酵母发酵的过程很神奇，这也是产生不同口感的最重要的一步，同时在之前还有过滤等物理作用的发生，当然。如果是自酿的话就没那么多讲究。也许你自酿葡萄酒图的只是享受过程的乐趣，但一定要注意消毒！一般工业酿造的过程中是加二氧化硫消毒，没错，就是那种在中学化学课本上被描述成有臭鸡蛋味道的气体，注意控制但又得一次加足，这个尺度有点难把握。酿酒课堂:步骤一:果料的选取可用于酿制红酒的葡萄品种太多了，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)……如果你的居住地并不产上好的葡萄或者难找这些适合营造佳酿的品种，那么，就去水果市场选购新鲜上市的红葡萄，将采购回来的葡萄精选出饱满成熟的，去梗，洗净，滤干葡萄表皮的水分。果梗中含单宁较多，如果发酵，会令你的佳酿变涩。步骤二:容器的准备DIY红酒的发酵酒缸，可以选取玻璃、陶瓷质地的器皿。大玻璃瓶是红酒DIY族的首选，便于封口。步骤三:捣碎葡萄加糖用清洁双层纱布包住已清理干净的葡萄，捣碎葡萄，连皮带汁一起放入发酵酒缸。注意要给容器留下1/4到1/3的空间。按照葡萄和糖的比例是10:2或10:3的比例放入白沙糖。步骤四:加封发酵密封你的发酵酒缸或瓶子。将发酵酒缸放在温度30摄氏度左右的环境中处进行发酵。专业酿酒中，对发酵温度的控制和发酵时间的控制，都直接影响着酒的风格。作为DIY族，你可以自制一个红酒记事贴，用于记录发酵时间，以备下次再DIY时参考和调整。步骤五:过滤酒渣，进一步调制通常在加封发酵一周左右，可以打开容器闻闻，这时会有酒香溢出，葡萄皮浮在酒液上，滤掉酒渣后，根据你对酒精度数的要求以及甜度的口感要求，可以酌情再加入一些白酒和白糖，搅拌后，进入第二次发酵。这时，容器应在清凉通风处存放。开启15天-20天后，你的DIY红酒大功告成。酿酒师建议:有好设备，有好葡萄，有好技术，还得有足够的耐心，这件事会让你充分得领会到“失败是成功它母亲”的意义！龙舌兰之必须粗中有细鉴于龙舌兰本来就是墨西哥当地土人阿兹特克人酿造的土酒，我们认为，也许龙舌兰这种酒是你成为酿造师的入门酒品。当年阿兹特克人用当地一种叫做Mezcal的植物酿造Pulque(就是龙舌兰酒的一种)，西班牙人来到墨西哥后把蒸馏技术也带到了美洲才有了后来的龙舌兰。现在我们面临的主要问题是原料问题。墨西哥政府有明文规定:栽培在哈利斯科州(Jalisco)的塔吉拉(Tequila)镇的blue gave酿造出来的酒才能叫做Tequila。因此，所有的Tequila都是龙舌兰酒，但并非有的龙舌兰酒都可称之为Tequila。这种区域性法律类似于法国人对于香槟的保护。酿造龙舌兰酒的主要原料使用的是龙舌兰这种植物的根茎部(长的像凤梨)，提取根茎部的糖份，进行发酵、蒸馏，再装进木桶熟成，就是成品龙舌兰了。听起来很简单吧，但发酵之前还有个对龙舌兰的蒸煮过程，这个过程对酿造者的技术手法要求比较高，需要在50-72小时内以60摄氏度上下的温度对龙舌兰根茎持续蒸煮，搞不好就焦了或者无法提炼出糖分，原料也就白白浪费了——要知道7公斤龙舌兰才能提炼出一公斤的龙舌兰酒！酿酒师建议:假如你人在墨西哥，那么一切皆有可能！香槟之我爱手工香槟之所以奢侈，主要在于它的全手工制造。就跟阿斯顿-马丁一样，人家一张嘴就是“我每个零件都是手工打磨的！”；某些香槟品牌同样可以这样讲:“我连瓶子都是请艺术家‘亲口’吹制的。”——事物但凡加上“手工”二字就会显得弥足珍贵，特别是在流水线产品泛滥的今天。香槟的酿造方法是放之四海而皆准的，假如你没有从香槟这片土地上生长的葡萄，怎么也得有点生长在法国本地的优质葡萄压榨的原汁吧。最重要的事，所谓香槟酿造法的二次发酵，必须得用手工完成，其中最重要的步骤就是摇瓶:站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一排又一排的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……听起来挺艺术的，真这么开始干了，今年办健身卡的钱就能省下来了。酿造香槟还有件为难的事，那就香槟口味的调配，你可以根据自己喜欢的任何口味把酒液混合在一起，至于是否获得他人的承认，就看你的心理承受能力了，反正在国外这件事需要学个一年半载拿个职业证书，再实习个八九年头才能胜任。酿酒师建议:别瞎耽误功夫了，还是买张健身卡锻炼身体更实惠。威士忌之五行大法在凯尔特人的心中，威士忌那就是他们的“生命之水”，而在真正拿喝酒当乐趣、拿买酒当收藏、拿酿造当情调的高手眼里，威士忌其实也就是大麦蒸馏酒。在威士忌的酿造过程中产生口味差别最重要的步骤就是蒸馏。假如把威士忌的制作工艺按照金、水、火、土、木这五行来分类的话，蒸馏工艺就是“金”。每个威士忌工厂都有自己不同形状的蒸馏炉子，有些时候这些蒸馏炉让人感觉有点像凯尔特人那些精灵魔怪传说中的魔法作坊，虽然威士忌是确确实实的来自于民间，但这多种表象让我们感觉，也许威士忌也像伏特加一样，是一群占卜师发明出来的。威士忌的炉子形状就像实验室里的试管一般多种多样:有尖高的，也有矮胖的，距离顶端越近的酒液越精纯。假如你企图酿造威士忌，又希望自己的威士忌像格兰杰纯麦威士忌一样表达“只萃取最精纯的少量酒心”，那么你就得搞一个全苏格兰最高的蒸馏炉。此外，酿酒当然离不开好水，苏格兰地区的威士忌用得全部都是软水——只有硬度低的水才能酿造出好酒来，这条标准是放之众酒而即准的。从中国的五行角度来看，金与木是相互消长的，所以我们在酿造威士忌的时候，从金开始，以木结束。所谓木，就是指威士忌的熟成。这步是酿造威士忌的过程当中最有文化，最神秘且是众多酿酒师最多企图创新和突破的。在此我们得向的著名的酿造师Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念带到威士忌的熟成过程中，并首先使用雪利桶和波特桶来为酒进行熟成，丰富了酒的口感和色泽，说到这里顺便说一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那会它跟酒精没什么区别。酿酒师建议:个人酿制严重不靠谱，不如塌实地只当喝客。啤酒之作坊工业想要自己酿造啤酒么？那你首先得做个遵守《啤酒法》的好公民。在德国《啤酒法》中规定，酿造啤酒的原料只有大麦芽、水、酵母和酒花，这种硬性规定是某些创新的“拌脚石”，但也是酿造出出色啤酒的态度保证。说到啤酒的酿造技术，这件事情并不怎么复杂，大麦芽要制成麦芽汁液，接着酵母就要发挥它的魔法作用了，这个魔法的效果直接跟温度有关系，发酵时温度的细微偏差都可能会对啤酒的口味造成巨大的影响。还有一点就是机械化大生产的啤酒在最后的消毒过程中会使用膜过滤法，把啤酒当中的大分子成分过滤掉，这一道工序固然去除了细菌，但同时也把一些原本可以令啤酒口味更个性化的蛋白质去掉了。假如你自酿啤酒，就能喝到没“消毒”过的“全味”啤酒了，保证原味儿，这就是自酿啤酒的全部意义！酿酒师建议:个人绝对可以干，买套设备，就齐活了。