白酒炒鸡肉窍门是什么，用什么白酒炒鸡香

二锅头

好吃，鸡肉会香嫩很多

炒菜放的酒，酒精会在烹调时候挥发。可以吃，建议不要放白酒，没必要

好吃，鸡肉会香嫩很多

可以吃的，放一点料酒炒一下吃起来不腥的，我是这样做的，先把鸡肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制3.4个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，鸡肉也比较脆软嫩

在炒鸡肉的时候放一点点酒，最好是碑酒，放一点点糖会比较甜 采纳哦

香菇炒鸡肉，可以根据个人口味，加辣也可以

在炒鸡肉的时候放一点点酒，最好是碑酒，放一点点糖会比较甜

步骤1.准备好材料、鸡剁块，洗干净备用2.鸡蛋煎好备用，姜切片（喜欢姜的可以多放点、很香的）红枣划一刀备用3.锅中倒油、把鸡肉到入炒一下，4.把姜放进去炒香5.把煎好的鸡蛋放入、红枣也一起放进去6.倒入黄酒7.喜欢酒的放多点酒、不喜欢的话可以加一些水、我喜欢酒的味道所以都是放酒进去闷的8.开小火、盖上锅盖煮二十分钟9.大火收汁、我没有放盐、喜欢原汁原味、喜欢的话可以放一点盐调味10.煮的有点干了、完成了

　米酒口味香甜醇美，与黄酒有着很相似的地方：烹饪时，黄酒可去腥解膻、增加肉质香味；米酒炖肉也可使肉质细嫩，易于消化。主料：鸡腿320g、鸡全翅180g、糯米酒150g、黑木耳40g　　辅料：大葱30g、大蒜20g、生姜10g、花椒1小勺、盐1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、香油1小勺、桂皮适量　　米酒炖鸡的做法步骤如下：　　1.鸡翅和鸡腿洗净切成小块。　　2.大葱斜切成段，生姜大蒜切片。　　3.准备好糯米酒。　　4.水发黑木耳洗净，去掉根部撕成小朵。　　5.锅烧热加入少许油，放入花椒桂皮煸出香味。　　6.再放入大葱、生姜、大蒜炒到蒜片微微发黄。　　7.放入鸡肉块。　　8.中火炒制鸡肉外皮变色发紧，鸡肉内部分水分蒸发。　　9.锅中烹入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。　　10.再放入糯米酒。　　11.加入盐、、和适量的水大火烧开。　　12. 放入黑木耳，加盖中小火炖煮15分钟，至锅内汤汁浓稠，拣去葱姜，加入香油调匀即可出锅。　米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲助消化；用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。做法步骤:1把鸡洗净斩件，姜切片。2烧热锅，把鸡倒入炒一下。3炒到变色倒入一勺米酒炒一炒。（这样鸡的味道更好。）4把剩余的米酒到进去。5再加适量清水炖。6煮开后加一块红糖，小火炖30分钟。7最后加入适量盐调味。

主料：三黄鸡1腿 辅料：油适量、、酱油适量、蒜头适量、香菜适量、葱适量、姜适量1、鸡肉洗好，切块，香菜和葱，姜切好备用，2、炒锅下少许油，把鸡肉放下炒出水份，装盘备用，3、锅留油，把蒜头和姜放下去炒香，4、把鸡肉重新下锅翻炒，5、加适量酱油，6、适量水，7、焖煮，8、水份差不多干的时候下香菜和葱，9、成品。

美食原料：三黄鸡一只，干辣椒、花椒，葱段、姜片、酱油、白糖美食做法：1.鸡洗净后切小块，撒上盐、一勺淀粉（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；3.将锅里剩下的辣椒油烧热，待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分请一定沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；4.油锅加热到略微冒烟时，快速放入炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。相比传统的做法，这道菜的用油量少很多，节约是肯定的，但健康最重要，关键是口味依然香辣，鸡肉软嫩适中

食材主料三黄鸡500g辅料油适量盐适量葱花适量姜丝适量蒜瓣适量生抽1勺半老抽少许花雕酒2勺泡椒水3勺鸡精少许糖2g青椒少半个红彩椒少半个黄彩椒少半个小米椒1个干辣椒3个花椒1捏麻椒1捏步骤1.小炒三黄鸡食材。三黄鸡切成寸段，配菜清洗干净。2.配菜全部切成片、葱姜蒜切片备用。3.鸡肉放入热水中焯水捞出控干备用。4.炒锅上火烧热放入花椒、大料、桂皮、香叶炸香捞出。5.然后放入鸡肉翻炒至水分基本 没有了，放入干辣椒、葱姜蒜翻炒。6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。7.在放入少许老抽和糖翻炒。8.放入配菜翻炒断生后放入盐、糖、鸡精、淋入泡椒水出锅即可。9.小炒三黄鸡做好在，装盘即可。小贴士1、真正的湘菜要比这个稍微辣一些，由于是夏季比较容易上火，我做的是微辣的，要是你喜欢吃辣，就多放点小米椒和干辣椒。2、鸡肉炒干后放料要适中，没有生抽和老抽的就用酱油代替。3、没有泡椒的用醋代替。4、彩椒也可以换成尖椒，因为怕上火所有放的彩椒。

1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。 2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。 3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。 4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。 5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年 会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃。 可惜现在没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看。 准备时间：30分钟 烹调时间：35分钟 用料： 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 盐 2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 蚝油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5g） 啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。 黄焖鸡块 原料： 鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。 制作方法： 将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．

最真正宗的白斩鸡做法是: 1:取三黄沥干,抹上薄薄的一层花生油待用 2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟, 3:取出鸡凉冻斩件摆盘 4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中 5:吃鸡时,将肉沾油吃即可, 白斩鸡怎样做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.

美食原料：三黄鸡一只，干辣椒、花椒，葱段、姜片、酱油、白糖 美食做法： 1.鸡洗净后切小块，撒上盐、一勺淀粉（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）； 2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出； 3.将锅里剩下的辣椒油烧热，待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分请一定沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用； 4.油锅加热到略微冒烟时，快速放入炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。 相比传统的做法，这道菜的用油量少很多，节约是肯定的，但健康最重要，关键是口味依然香辣，鸡肉软嫩适中