1. 玉堂酱菜历史
玉堂酱菜。济宁名特酱菜。是山东全省闻名遐迩的小吃之一。
发明人
戴玉堂
玉堂特色酱菜
清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。民国初期，济美酱园与北京的“六必居”,保定的“大慈阁”，济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。玉堂酱菜顺着运河销遍四方，被誉为“京省驰名，味压江南”，作为“贡品”，连慈禧太后也认为名不虚传，它所生产的酱油、酱菜、万国春酒等还获得巴拿马万国博览会金奖。
2. 玉堂酱菜历史渊源
不贵，都是可以接受的！济宁人日常的调味品都在这里购买的！
3. 玉堂酱菜创始人之一
玉堂酱园始建于1714年，已有三百多年历史。创始人是苏州人戴阿大。
他是运河上的船户，常常带些苏州潘万成酱园的酱菜到济宁来卖，十分畅销，于是就自己开了家酱园。
并让算命先生帮着取了个店号：姑苏玉堂酱园，戴阿大成了戴玉堂。玉堂酱园后来因经营不善，转卖给姓孙的官宦之家。
孙家根据济宁人的口味对酱菜的味道进行了改进，还派店里伙计扮成哑巴去苏州潘万成酱园偷学腐乳制作，之后酱园又重现生机。
这事传到京城，孙家有位做到军机大臣的族人遭到弹劾，理由是孙家的酱园与民争利。
这位军机大臣闻之，吓出一身冷汗，赶紧向慈禧太后解释，说这只是家中女人的小买卖，一钱一碟的小菜，实是便民，而非争利。
慈禧听后表示理解，非但没有惩办，还要了这酱菜尝尝。
4. 玉堂酱菜最初经营者
不贵，都是可以接受的！济宁人日常的调味品都在这里购买的！
5. 玉堂酱园历史
济宁玉堂酱园不是公家的。其全称为“山东玉堂酱园有限责任公司”，拥有具有三百余年历史的中华老字号“玉堂酱园”，是鲁西南地区第一个中华老字号，主要经营酱菜、调味品等产品，历史上是“味压江南京省驰名”的上等产品。2002年改制为民营企业。
6. 玉堂酱菜是谁发明的
把莴笋削去外皮，洗净；
放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
7. 玉堂酱菜的历史
原料：花生300克、雷笋适量、黄豆酱、八角、桂皮、盐。
第1步、花生洗净。
第2步、雷笋去壳焯水。
第3步、切厚片。
第4步、花生加水、八角、桂皮先放入高压锅烧煮10分钟，再放入雷笋和黄豆酱盖限压阀烧煮10分钟，开盖把剩下的汤汁烧干，加适量盐调味。
第5步、佐粥小菜或是下饭都很好。