新鲜的蔬菜(新鲜的蔬菜经过长时间存放后可产生什么致癌物)

1. 新鲜的蔬菜经过长时间存放后可产生什么致癌物

1. 新鲜的蔬菜经过长时间存放后可产生什么致癌物

腌制的蔬菜中含有致癌物亚硝酸钠(NaNO2),它是硝酸钠(NaNO3)在一定的条件下反应生成,这个过程中还会产生大量的盐分,味较咸!而新鲜蔬菜则含有人体所需的各种营养成分。

甲类蔬菜:富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜:营养次于甲类,通常又分3种。

第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;

第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜:含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜: 含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

所以建议平时还是以新鲜蔬菜为主,吃不完的蔬菜可选择晾干保存,而腌制的蔬菜还是建议少吃。

2. 能长期存放的蔬菜

2. 能长期存放的蔬菜

平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的,所以,随着酶的作用,它还要有一个追熟的过程。

存放它们要先判断成熟度。

拿最常吃的西红柿来说,那些大部分还发绿的,就可以放在室内有光的地方保存,这样既可以让它完全成熟,又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质。

如果西红柿已经红得差不多了,那么您就得把它放到冰箱里,在3℃~5℃下进行低温保存,从而延缓它的老化,留住营养物质。

3. 长时间保存的蔬菜

土豆、萝卜、胡萝卜、冬瓜、西红柿、菠菜、莴苣、南瓜等这些蔬菜都可以存放很长时间的。

4. 食用存放过久的蔬菜蔬菜

1、茄子: 存放在阴凉的地方3-4天。茄子表面有一层蜡可以起到保护作用,所以茄子买了不急洗,可以设置一层保鲜膜,放在阴凉的地方存放。如果茄子切割后变黑, 面积大, 最好不要吃。

2、藕: 浸在凉水中,可以保鲜一个多月。将藕清洗干净,放入容器里,倒上凉水,水要浸没藕,隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。莲藕变黑,一般来说还是可以食用。但若同时有异味,则尽量不要吃了。

3、南瓜: 整个南瓜放在通风阴凉处,可以保存两个月左右。没切过的整个南瓜,只要放在通风阴凉处,就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉,再装入保鲜袋放入冰箱储存,最好在1~2天内吃完。南瓜发芽是可以食用的,但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。

4、绿叶菜(如芹菜/茼蒿): 根向下浸泡在水里可保鲜3~4天。将绿叶菜扎成小捆,根向下浸泡在水里,可保鲜3~4天。绿叶菜发黄,或是放软了,最好不要食用。

5、香菜:置于阴凉处,可保存7~10天。将香菜捆成小捆,外面包层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,置于阴凉处,可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。香菜蔫了可以食用,但如果发黄、腐烂,最好不要吃。

6、洋葱:放在凉爽、通风的地方,能贮藏很长时间。将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方即可,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。发芽的洋葱是可以吃的,部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃,但腐烂面积若过大,则不要食用。

7、胡萝卜:冷藏保质期很长。将胡萝卜直接放在通风处,或将胡萝卜的“头部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜,保质期很长。

5. 蔬菜放久了会产生什么物质

正规合格的保鲜膜有较强的透气性,氧气可以流通,能比较有效的阻止厌氧菌繁殖,所以保鲜膜可以保鲜。一般超市的塑料袋,几乎是不透气或者透气性很差,用来保存蔬菜、水果这类水分含量很高的食物时,效果就比较差了。尤其当塑料袋口系紧的时候,蔬菜水果缺氧,因为疏菜水果为有机食品

,含水分较高(60%—95%),并含有水溶性

营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果疏中的糖类或其他有机物质

氧化分解

,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺养的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,只能提高10%。氧掖度的下降也不能超过5%,否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果疏放塑料袋内存放时间不宜过长。

6. 长期保存的蔬菜有哪些

冰箱里放蔬菜时间:

1,新鲜的蔬菜,韭菜、蒜毫、香菜、黄瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、叶径类的蔬菜用旧报纸分包起来,可以存放时间比较久,包装好了一个星期甚至两个星期都没问题。

2,葱头、萝卜、土豆、胡萝卜可以放很久,注意土豆别发芽就行。

3,实心的白菜也可以久放,吃的时候看情况把最外皮剥掉。

4,西红柿买的时候挑硬的,青点的,可以放一星期。

5,蔬菜不要套着塑料袋放冰箱,容易烂。

6,大蒜和葱就别放冰箱了。

7,绿豆芽和黄豆芽容易变质,一两天内吃掉。

8,生姜容易变质,剥皮,切好片,装保鲜袋放冷冻层,随吃随取,生姜发乌就不要吃了。

9,菌菇类的尽快吃,容易坏。

10,鲜豆腐现买现吃,不宜久放,不能马上吃掉的切成小块放冷冻层做冻豆腐。

扩展资料

蔬菜从采收开始就进入衰老阶段,表现在细胞内核糖体数目减少,叶绿体开始崩溃,线粒体减少,细胞老化,不耐贮藏,易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化,蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。

要延缓蔬菜的衰老,延长贮藏期,一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏;二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量,以利延缓蔬菜衰老;三是创造最佳贮藏条件,如控制温湿度、气体组成和配比等。

果菜类、结球类、根菜类等,在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化,如淀粉水解为糖,有机酸含量降低,单宁物质开始凝固与氧化,原果胶分解为溶解于水的果胶,叶绿素发生分解,风味改善,产生芳香成分,质地由硬变软等。

参考资料:

7. 新鲜蔬菜贮藏过久,哪种有害物质会增加

冻在冰箱中食物会产生亚硝酸盐。 蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐,虽然本身无毒害,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,会被还原成亚硝酸盐。

而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,会生成致癌的亚硝胺类物质。

绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质,而且会造成营养损失。

绿叶蔬菜储存时间越长,维生素C损失越多,而亚硝酸盐的含量会大幅上升。

新鲜蔬菜宜当天食用,用冰箱储存不应超过3天,若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。

隔夜菜在5度以下的低温环境,可存放1—2天。如存放3天以上,蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

8. 新鲜的蔬菜经过长时间存放后会产生

未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏,但冷藏不应超3天。

冷藏室适合5℃左右条件下存放的食物,如蛋类、蔬菜类;冷冻室适合-18℃以下贮存的食物,如肉类、速冻食品;鲜鱼的最佳冷藏温度为-3℃,在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味;番茄、土豆、咖啡、蜂蜜等食物不宜放入冰箱冷藏。

扩展资料

1、细菌繁殖需要在一定温度条件下,在10-60℃温度范围病菌生长繁殖较快,使食物变质,因而10-60℃就被称为“食物的危险温度”,其中37-42℃最危险。已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时,应当及时放入冰箱。

在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏,但冷藏不应超3天。如果没有合适的保存条件,熟食在危险温度下超过2小时的,应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用,但重复加热不要超过1次。

2、要确定食物烧熟煮透。大多数细菌和病毒不能耐受高温,可通过加热杀灭。加热食物时,其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上,即可确保食用安全。

3、食品保存时,鱼、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白质的食物,需低温存放。冷藏于冰箱中的鲜蛋取出后要尽快使用,不可再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴可破坏蛋壳的表面保护层,使表面污染的微生物容易穿透蛋壳进入蛋的内部。

9. 蔬菜存放久了还哪些有害物质

在冰箱放了好多天的蔬菜,千万不要吃了,即便不坏,里头有没有有害物质说不准,千万不能拿自己的身体去试验;如果是放了好多天的荤菜,那得看看有没有变质,变质的同样不能吃啊,如果没有变质,要加热烧透,充分消毒。总之一句话,无论什么菜,都不要在冰箱里放很多天,每天菜少烧一点,尽快吃完。

10. 新鲜的蔬菜经过长时间存放后可产生什么致癌物质

青菜放久了会发霉,会产生黄曲霉素,黄曲霉素是一种有毒的物质,会产生致癌毒素,黄曲霉菌素。除了青菜,水果保存不当也会腐烂发霉,产生黄曲霉素这些可怕的致癌物质,所以我们在购买水果,米面,青菜的时候,一定叓少买,或现吃现买并保存妥当,。不要给身体带来伤害。

11. 新鲜的蔬菜经过长时间存放后可产生什么致癌物品

 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。

  如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

热文