一.固态酿酒是怎么样的步骤呢?
1.传统老师傅在使用传统白酒生产设备做固态酒时,一般会采用配糟的方法来进行,那配糟发酵的具体流程是怎样的呢?
2.让雅大白酒生产设备的酿酒师告诉你!辅料的蒸煮。固态酿酒时,为增加粮食在蒸馏过程中的透气性,防止其黏结、板气,一般会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料,而稻谷是常用的一种。
3.先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟,然后加入雅大白酒酿造设备中,蒸至冒气30分钟后铲除,夏天蒸过的稻壳要在当天用掉,因为温度偏高,时间长了容易发霉。
4.粮食浸泡/润粮。泡粮。泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。
5.据雅大白酒制作设备了解的情况,很多酿友为图方便而选择冷水泡粮,这不利于粮食吸水膨胀,各位一定要引起重视哟!
6.润粮。对于粉碎固态来说,雅大白酒生产设备的酿酒师都是建议学员们粉碎成小颗粒再蒸,粉碎过后如果没有粉碎,可以按上述方法泡粮,如果有很多粉碎,则要采用下述方法润粮。
7.把已经粉碎的粮食放一堆,中间挖一个凹处,放入40%的凉水,搅拌均匀(具体根据粮食的干湿度而定,以手捏不散开,没水滴出为标准),再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟。
8.蒸粮。用雅大白酒酿造设备蒸粮时,一定要用大火,为保证粮食快速的蒸熟,粮食不能一次性倒进去,而是哪里上汽撒哪里,这样即保证粮食充分蒸熟、开花,又能避免压气,缩短蒸粮时间。
9.颗粒固态发酵,一定要蒸至90%以上的开花。下曲,培菌、入池发酵。将蒸好的粮食铲出,按比例加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟,搅拌均匀,摊凉至33度(根据季节而定,以下曲搅拌均匀后酒醅温度在30-33度为宜)后,按0。
10.5%的比例加入雅大高产酒曲。将搅拌均匀的醅糟按15-30公分(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池,糖化时要用温度表测量温度不能超过36度,当温度超过36度时,建议搅拌减温。
11.放入发酵缸或发酵池里,用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度,超过36度要翻缸或者倒缸(从一缸倒入另一缸)。
12.室内温度20-38度7天就可以酿酒。传统配糟固态发酵工艺流程 用白酒生产设备蒸粮/酒要注意这6点检查是否发酵成功,在酿酒之前要检查粮食是否发酵好?
13.①用眼观淀粉是否转化成酒,粮食就剩空壳,淀粉很少。②用手揉不粘手,都是水感即成功。③用口尝:甜,没发酵好。
14.酸辣即成功。用雅大白酒制作设备蒸酒。待发酵完成,即可用雅大白酒制作设备蒸酒了,蒸酒跟蒸粮一样,要见汽一层层的往上撒,蒸酒时注意火候控制,大火出酒后,改中火蒸馏,再用大火追尾。
二.固态酿酒过程
工艺复杂。简单说:洗粮一泡粮(24h)一煮粮(8成)一蒸粮(开花)一摊晾(<40○C)一拌曲(均匀)一发酵(控温)一蒸馏
三.酿酒固态发酵方法和步骤
1.固态发酵过程:浸泡粮食24小时。把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
2.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓。
3.甜酒酒药少,浓酒酒药多。然后就等发酵即可。固态发酵,顾名思义,是在固态的情况下,完成糖化和酒精发酵的过程。
4.首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。
四.固态法酿酒技术?
1.固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲,经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态(干粮)。然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。