白酒怎么熏兔子，兔子肉怎么去腥味

1、准备材料兔肉、白酒、姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱，先焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净。2、就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。3、开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。扩展资料：1、兔肉有助于益智健脑：兔肉中富含卵磷脂,卵磷脂是大脑和其他器官发育不可缺少的营养素,有健脑益智的功效。2、兔肉有助于增强体质：兔肉有助于保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压,冠心病,糖尿病患者有益,有助于增强体质,健美肌肉,保护细胞活性,维持身体健康。3、兔肉有助于养胃：兔肉中的肉制细腻,纤维纤细,容易消化。兔肉的消化率可以高达85%以上,对于慢性胃炎,胃溃疡,结肠炎患者,老人,儿童,病弱者的优质食滋补肉类。参考资料来源：百度百科-除兔肉腥味

熏兔的用料兔一只 干辣椒 半碗料酒 盐 姜 生抽 红糖熏兔的做法步骤步骤 1把小白剁成块 洗干净步骤 2水开 下兔兔 姜片 料酒 两勺盐 焯水后 把兔兔控水 备用 等兔兔完全冷却后 再做下一步 先准备 1.一半碗干辣椒 剪成段 备用 2. 红糖 末大约50克 备用步骤 3用菜籽油半斤 油烧热后倒人兔兔翻炒 先用大火 再炒的时候 自己尝一下兔兔表皮有味道没有 如果味淡 就加一两勺盐 （不要加的过多 后面还要加生抽的）步骤 4等兔兔表面水分干了 再下准备好的干辣椒 这时用中火 再干一点开小慢炒 不要心急 大 兔子 表面干 里面湿会影响口感 （大约要炒上半小时）步骤 5烧到兔兔表面呈金黄色时 兔兔就好的 先把兔兔倒出来步骤 6倒出来时 基本就是这个颜色步骤 7红糖末的量步骤 8锅中留油 下红糖末 小 炒糖色 成泡沫状步骤 9糖色炒好 下兔兔 加生抽 （可以加一点味极鲜）鸡精步骤 10撒上白芝麻 （喜辣 的在芝麻的同时一点干辣椒面 ）拌匀 起锅步骤 11大功告成 啦啦 告诉大家 兔兔冷的比热的更好吃哦

用盐巴 一点酱油 一点糖 一点淀粉 一点味精 腌20分钟 然后放茴香 八角 香叶 肉桂 一点干辣椒煮 熟了就能吃了 免肉，经过科学的研究，肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质丰富，钙质及各种维生素的含量很高，与其它肉类相比，有过之而无不及。对免肉，中国医学上的评论也很高：“兔肉能补中益气，冷血解毒。”“兔肝能明目补劳，泻肝热，治头晕目眩”。因此有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说。 1．烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。 2．宰好的公免应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。同时，须将整条脊骨（颈椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。 3．兔肉以一年以下的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。 4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油，才能好吃。 5．炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。 6．兔肉在我国医学中被认为是滋补的，故在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。 7．病免或死免过久及不新鲜的免肉，切不可烹制食用。 一，熏兔 阜新地方八大美食之熏兔 熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。 熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”。据说吃兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。 随着家兔喂养事业的不断发展繁荣，吃兔肉已成为了当今社会上的普遍时尚，其中以熏兔最受欢迎。目前，我市制作的熏兔，不仅在本地区得到了认可，而且也受到了来阜的外国友人的青睐。 二，去腥味的方法 烹调兔肉时去除腥味的方法：将兔子宰杀放血，剥去皮后切碎成块，放入盆中加入适量食盐反复搅拌3—5分钟，再放在水中清洗干净，然后下开水锅煮开，捞出即可。 三，锅香嫩兔 成都人爱吃兔，兔头拿来卤，兔腰用于烧烤，兔耳入锅涮烫，兔肚适宜爆炒，各有各的烹法。那么锅香嫩兔这道菜又是如何创出的呢？ 菜肴创新有时是在不经意间形成的，锅香嫩兔这道菜便是一个明显的例子。一次，厨房的锅巴只剩下些碎粒了，这时客人点了一份锅巴肉片，厨师手足无措间，随手抓起一片码有鸡蛋糊的肉片就往锅巴碎粒中沾滚，然后放进油锅中炸制，嘴里还说：这也叫锅巴肉片嘛。谁知最后还真是像模像样地制作了一份别样的“锅巴肉片”，客人吃后也很满意。受此启发，我们改用鲜嫩的兔腿肉为主料，制出了这道锅香嫩兔。 取新鲜肥嫩的兔腿肉斩成拇指大的丁，加入姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味；锅巴入油锅中炸至酥脆，捞出压成碎粒。取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒，再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出。另锅上火，放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味，最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末，即可起锅装盘。锅香嫩兔酥脆鲜嫩，煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的清香，下酒佐饭皆宜。