1. 酒饼和酒曲的区别
制作方法： 第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。 第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。 酒饼可在市场上买到，但许多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。客家人是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，然后再晒干。如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。 上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。 第三步：出酒 上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
2. 酒饼和酒曲的区别 发酵
甜酒有专门用的甜酒酒饼(颗粒状)，米酒我们这边一般用酒曲(粉状)，用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别
3. 酿酒用酒曲还是酒饼好
花雕酒有营养功能，营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。有调味的功能，可以去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，具有美容的功效。花雕酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其富含的蛋白质为酒中之最，每升酒的蛋白质为16克，是啤酒的四倍。而且花雕酒中的蛋白质，经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用，而人体必需的八种氨基酸都能在花雕酒中找到。
4. 酒饼跟酒曲有什么区别
原理是一样的，看您酿哪种酒，甜酒有专门用的甜酒酒饼(颗粒状)，米酒我们这边一般用酒曲(粉状)，用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别
5. 甜酒用酒曲还是酒饼
1、本质不同
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
甜酒曲为糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、发酵过程不同
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
甜酒曲，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿
3、用途不同
现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲为主要的发酵制剂。
6. 甜酒曲和酒饼的区别
酒饼是制作酒的发酵剂，大多地方叫大曲、小曲、麸曲等，有的地方称作”酒饼“。
固态发酵白酒，一般用的是以上三种其中之一或几种按比例混合使用。甜酒饼一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可买到的苏州小曲之类的、用于发酵米酒或糯米酒做发酵剂。
7. 酒饼和酒曲的区别在哪里
4斤糯米、1个酒饼(酒曲)、1个干净无水的密封容器。
【具体做法】：1、先将糯米过清水，清洗干净，再用电饭煲煲熟米饭。不宜放太多水，米饭要熟透且粒粒分明为宜，水放多了会煮成烂饭，饭的水分太多，酿造成的酒会变酸，直接影响质量。条件允许的话，还可以隔水将米放在蒸布上，将糯米蒸熟。
2、晾饭，将煮熟的米饭用竹筛摊平，将米饭晾凉；将酒饼压成粉末状，米饭冷却至28到30度时，拌入酒饼粉，翻拌均匀。
3、将拌好酒饼粉的糯米饭放入干净无水的密封瓶内，稍微将米饭压实，中间掏一个孔。我用的是专用的密封玻璃酿酒瓶，一次可酿造二十斤。
4、在米饭上面放一层纸，酿造发酵时，容器壁会产生水珠倒流，用纸将倒流水汽隔离。将罐密封起来，放置一个避光角落，放3至5天，酒即成。温度在25度以上的条件更适合酿造米酒。
8. 酒饼和酒曲的区别是什么
做甜酒酿最好选用酒酿专用的甜酒曲，这种酒曲的主要就是用来制作甜酒酿，它和酿酒专用的酒曲是有所区别的。
甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制剂，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而酿酒专用的酒曲则含有大量的酵母菌，这是两者最大的区别。
在甜酒酿的发酵过程中，首先由根霉和毛霉等糖化菌，将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，并将蛋白质分解氨基酸，再由少量的酵母菌将部分葡萄糖转化为酒精，这样就形成了香甜可口且营养丰富的甜酒酿。
由于甜酒曲中的酵母菌较少，所以转化成酒精的葡萄糖也比较少，更多的葡萄糖则留在酒酿中，这正是我们所需要的结果。
如果用酿酒专用的酒曲来制作甜酒酿，很容易发酵过度，将大部分葡萄糖迅速转化为酒精，结果就直接把甜酒酿做成米酒了。
9. 酒曲和酒饼是一样的吗
基本差不多，香气和香型都是很吸引人的，不过有的习惯用酒曲，有的习惯用酒饼而已！ 两者之间还是有点小区别：
1，进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，儿酒曲是曲霉。
2酒曲的分类更多，有红曲，麦曲，小曲，大曲，麸曲等。
10. 甜酒曲跟酒饼有什么不一样
糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟卤，其没有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲汤，炒菜等。
糟卤可以用于做卤菜，包括可以做卤鸡翅，可以做卤鸡爪，可以做卤豆腐，可以做卤莲藕，可以做卤鸭头，可以做卤鸭肠，以及各种卤菜，卤猪蹄等等美味佳肴，味道鲜美。
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。
酒糟也叫做甜酒，它是用粘米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。
11. 酒饼是酒曲吗
1、都是酿酒的催化物；
2、各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等；
3、同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等；
4、粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。