怎么腌黄瓜白酒，我的腌黄瓜白酒放多了怎样去除酒味啊

隔水煮，酒精在高温会挥发，再加点麻油遮味

加醋

1、平时腌制黄瓜时需要准备黄瓜五千克，盐五百克，白糖和醋各五百克，酱油一千克，姜一百五十克，蒜两百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干净的腌菜坛子一个。 2、把准备好的黄瓜用清水洗净，然后把它从中间对切，再把它们切成条状，切好以后放入到无油的盆子，加入食盐调匀以后进行腌制。 3、黄瓜用盐腌制一天以后把腌出的盐水倒掉不要，然后再把黄瓜条放在通风的地方晾晒一天的时间。晾干表面的水分以后把黄瓜条收起来。 4、把准备好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片状，把准备好的酱油和醋以及糖等调味料一起入锅，开火煮制，煮到糖全部化开以后加味精调匀，然后关火降温。 5、把黄瓜条入入到坛子，再把蒜和姜片以及辣椒放入进去，加入少量白酒，最后把煮好的调料倒入到坛子中调匀以后密封腌制，三天以后黄瓜就腌好，想吃时可以随时取出食用。

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。鲜姜4两，大蒜4两，切片。香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

凭轩涕泗流。

江枫渔火对愁眠。

腌黄瓜食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。

腌黄瓜有很多种做法，有用白酒的，有用料酒的，也有不用任何酒的，没有严格规范。一般来说，腌的时间长用白酒杀菌较好；腌的时间短，用料酒或不加酒也行。

绝对不能

料酒，因调味用之，故名。此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。 第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。 第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。 第三，烹制绿叶菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒，是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

不可以啊??

我们都知道，黄瓜的做法有很多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种做法，很多人都会经常腌黄瓜吃，尤其是夏天。腌黄瓜的做法有一定的讲究，尤其是调料的放入。有些人腌黄瓜会放一下白酒，那么腌黄瓜放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌黄瓜为什么要放白酒 白酒在这里主要起到杀菌作用，可以延长保质期。并且白酒是在热汤时加入，也可以瞬间激出香味，使黄瓜略带有酒香。 如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。 腌黄瓜白酒什么时候放 白酒一般都是在酱汁里面放的。白酒要在淋出锅时加入，加入太早酒精蒸发的块，就没有酒香味了。 让腌黄瓜的酱汁冷却，然后倒入白酒，搅拌均匀，然后把酱汁倒在黄瓜上，密封盒子，放几天。在腌制的过程中，蔬菜会流失大量的水分，所以一开始腌汁无法淹没罐子。但是别担心，第二天你看的时候，汁水会涨很多。三天后，汁水就没过去了。罐子里的腌黄瓜可能比较大，在食用前需要切成小块! 腌黄瓜的家常做法 主料：黄瓜5根 配料：大蒜3瓣、生姜1小块、小米辣2个、食盐适量、白糖少许、花椒15克、食用油适量 调料：生抽40克、蚝油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克 开始制作： 1、将黄瓜用刷子洗净，沥干水分，切去两端，从中间剖开，把瓜籽和瓤去除，然后切成小条状。 2、将黄瓜条放入盆中，倒入适量食盐用筷子翻拌均匀，放置一旁腌制15分钟。 3、大蒜去皮切片。生姜去皮切丝。小米辣去蒂切小圈。 4、锅中倒入适量食用油，大火加热五成热时关火。然后将蒜片、花椒、小米辣、姜丝放入锅中炸出香味。 5、然后将油倒入一个大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蚝油、香油老抽搅拌均匀。 6、待酱汁完全冷却后，将黄瓜条用筷子夹出放入酱汁中。然后翻拌均匀。盖上保鲜膜腌制2小时即可。（不能倒哟，因为黄瓜腌出的水是不要的）。 7、待黄瓜腌制变软后即可食用。

腌黄瓜的做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分，3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量，4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化，5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁，6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁，7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右，9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌黄瓜的做法大全介绍如下： 腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤);　　腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);　　腌黄瓜的做法：　　1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;　　2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;　　3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);　　4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;　　5.酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;　　6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;　腌黄瓜的做法温馨提示：　　1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;　　2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就

1. 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 　　调料：A.盐一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 　　 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 　　 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 　　 　　需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的 味道。 　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生 的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感

放上盐就可以了

自制风味小菜 怪味黄瓜 配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两 白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两 做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 注意： 1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。 提示： 1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

黄瓜 要洗干净 水要亮开水 然后放上材料之类的东西啊 你去买材料的地方 知道 路边的那中

你问题问错地方了!