1. 火焰菜品怎么用手点火
保证打火点和出气嘴对应千万不要错位否则打火 点和出气嘴离得远不在对应位置点火时候容易让火苗突 然窜出来很高容易受伤 二、调节进气速度要通过燃气表和集成灶之间的阀门调 节逆时针竖直调大顺时针水平是调小 三、千[心][心]万不要碰这个阀门这个阀门关闭后就只能找燃区 公司打开了另外如果露气了报警器会激活这个阀门让其关闭
2. 点火的菜品
野炊菜谱一、番茄泥肠
番茄泥肠这道小菜不仅颜色好看，容易勾起人们的食欲，而且番茄的酸味，泥肠的香味绝对能把您的五官全部唤醒，让您精神倍增。
您需要准备的材料是鸡肉泥肠，超市中可以买到。番茄酱、白糖、香菜末。
第一步、要把泥肠切成花刀，切花刀很容易，第一步要用斜刀切，但是不要把泥肠切断。
第二步、把泥肠翻过来再用横刀切，每切五刀断开一节，这样做出来的番茄泥肠不仅漂亮，也很容易入味。接下来就可以下锅了，油热后把泥肠放入锅中炸，等到泥肠被炸开了花，盛出来备用。锅中留底油，把番茄酱倒入锅中翻炒，放入白糖，等到糖融化后，把炸好的泥肠倒入锅中，翻炒片刻，等到泥肠全部上色后就可以出锅装盘了，最后撒上一些香菜叶，是不是很漂亮呢?
野炊菜谱二、蒜茸西兰花
原料：西兰花400克、大蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙(或任何植物油)
做法：
1西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用;
2将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄;
3炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。
野炊菜谱三、土豆沙拉
主料：土豆150克、苹果150克、腊肠100克、黄瓜100克辅料：鸡蛋50克调料：花生油、牛奶、盐、白砂糖、醋、味精各适量
做法：
1、土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂;
2、捞出土豆，剥去皮，切成方丁备用;
3、香肠切成细丁;
4、苹果去皮，去核，切成小丁;
5、黄瓜洗净后切成小丁，备用;
6、鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内; 7、牛奶煮开，晾凉，备用;
8、鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小块，备用; 9、蛋黄中加入少许精盐和白糖，用竹筷向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴花生油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，淋入少许醋稀释，即成沙拉油;
10、土豆丁中加入适量精盐、白糖、味精，淋上沙拉油，搅拌均匀; 11、再淋上牛奶;
12、将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，拌匀盛入盘内即可。
3. 火焰菜徒手点火视频
菠菜叶深绿、根淡红，过冬的菠菜经春，根为赤红，叫赤根菜，到了夏天，菠菜长老，碧叶尖细，根为深红，又叫火焰菠菜春雨过后好。
4. 火焰菜怎样点火
甜菜根又名」根忝菜」或」火焰菜」性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～20℃，夏季本省高凉地较适合栽培，繁殖方式采用播种法，种植时期：平地10～11月，高冷地3～4月为播种适期。栽培土质以肥沃适润之壤土或砂质壤土为佳，秋冬本省云嘉地区为主要产区；排水及日照需良好，生育期水分补给要充足，忌乾旱缺水。生长期60~80天，甜菜根在台湾盛产於冬季的作物。
5. 火焰菜品如何空中点火
颠锅动作如下：
1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。
2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身，再拉住锅耳前后移动， 正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤）。1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。2、颠锅的动作要领：因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅，手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤。
3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力，非常容易受伤。
4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅，这个烹调技巧是跳的意思。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀。翻热已熟的食材时也会用到颠锅，目的是让食材受热均匀又不会焦掉。颠的时候要拿着平底锅握柄的末端，再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞。西式颠锅时，握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作
6. 火焰菜品空中点火教学视频
唯一的诀窃就是多练，多想。
1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作，重点是锅往回拉手勺向外推。
2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。
3．另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。
4．这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。
在学习抖锅时，站姿也很重要。
炒菜翻炒时具体姿势
(1)面向燃气灶站立，人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右)。
(2)两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40至50厘米(可根据身高适当调整)。
(3)上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。
7. 菜上面的火焰怎么做的
这个现象，烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一气呵成的炒菜的技艺。 也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。大厨所用的大多是圆的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成连锅的，所以就必须要颠锅了。 厨师炒菜的时候，因为用的是商用厨具，火大、锅厚，油温很高而且不容易降低。油很容易达到燃点燃烧。此法适合快速翻炒，因为有在锅中燃烧时间超过一两分钟以后会有以下几点害处：油烧完了，锅里的食物就糊了；又在燃烧过程中产生一些有害物质，口感也会发苦。所以是很考厨艺技术的，家里的厨具达不到标准或者自身技术欠缺的话，最好不要轻易尝试。
8. 火焰菜 点燃
一氧化碳〈CO〉具有可燃性，不能灭火。因为物质的燃烧必须具备三个条件：
①物质为可燃物。
②与空气（氧气）接触。
③温度达到可燃物的着火点。这三个条件缺一不可。反之要灭火，只要改变其中一个条件即可。而一氧化碳具有可燃性，因而不能用它来灭火。
9. 菜品用手点火焰怎么做的
它是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！
镬[huò]气，通俗的说就是“锅气”，诞生于后厨，似乎很神奇，摸不着又看不到。
当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。
忙碌的后厨，声响沸腾，热力灼烫，香气浓烈……食材在火炉上，伴随着锅中“滋啦”一声，分秒间，抛起抛落的翻炒，就这样带着奇妙的烟火气和焦香味，食物的滋味得以升华。
什么是真正的锅气？
镬：即是锅，尤指烹制食物的大锅。在粤菜里特指铁锅，尤其生铁锅质地脆硬，手感偏重，传热快、导热强，为锅气的产生提供了必要条件。
气：指食材加热后挥发出来的气体、气味。
锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
锅气有什么科学依据？
锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流则越大越快，锅气就越香。
食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。
美拉德反应（Maillard reaction）是一种非酶褐变现象，简单来说就是食物的一些元素在加热过程中发生的一系列复杂反应，这些反应让肉类看起来更加诱人，让淀粉类食品产生焦香味，但事实上食物并不一定会变焦。
菜肴香而不焦
炒菜时如何做到锅气十足？
使用同样的食材、调料、烹制方法，为何有些专业厨师炒的菜香气四溢，锅气十足，有些却不然？现在一起来掌握5大关键点核心，避免常犯的误区，让你的菜肴锅气满满，热度充足，色、香、味、口感皆赞。
锅气的5大关键核心
首先，我们必须了解构成锅气的5个关键：温度、速度、质感、香味、持久度。
镬镬镬，炒起来！嚯嚯嚯，划重点！
温度：充足的火力
误区：单纯靠增加热力，延长炒菜时间，就能出锅气。
正确：火力不够菜不香，太过又会让食材瞬间变老。
虽然炒制的核心是火力要猛，炝出“锅气”，尤其在烹出锅气的那几秒钟，如果火力不够，香气就出不来，但是也要根据食材特性，掌握火力大小。
热锅下油
等锅冒烟后再放油，可保证食材下锅后在高温下迅速变熟，能最大限度的散发出香味，以免制作时间过长影响口感。如果炉灶的火力弱，即使食材再好，美拉德反应进行得不够充分，也很难产生较好的风味物质和诱人色泽。
XO酱爆龙趸扣
龙趸[dǔn]扣，即是龙趸鱼的胃。用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，关键点是先煨后煎再爆炒，这样锅气才会更浓郁。
明炉猛火
火力够大，就能使食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，内部鲜嫩爽滑。可使用自带鼓风器的中式炉灶，加大火焰的聚焦与功率，使温度不容易流失。
引火入锅
经验丰富的大厨说：“足够高的温度和快速抛锅的配合，是获得锅气的关键。”因此引火入锅，让食材短暂“过火”，借此不断改变食材跟滚烫锅底的接触面，使其受热均匀，亦可使食材中多余的水汽及时挥发，保持爽口滋味。
刀工精湛
由于需要食材快速同熟，这就要求厨师刀工精湛，食材切得大小、长短、厚薄均匀一致，纹理畅顺，才符合美观、香口又易熟的特点，符合“清鲜爽嫩滑”的精髓。食材常用的形状有块、粒、丁、丝、片、球等，刀法不同，对锅气产生的影响也不同。
小炒皇
小炒皇是广东一道特色菜，讲究旺火急炒，在潮州和顺德比较有名，炒制方式略有不同，食材使用广泛，菜肴颜色鲜亮，有食欲，口味大多以咸鲜为主，有白汁也有酱色。
炒出锅气的技巧是少油、猛火、速炒，锅中冒白气而不冒青烟。炒制时一般分为三步骤，荤料蔬菜分开过油，荤菜炒至八成熟，蔬菜炒至六成熟，最后再将两种原料混合快炒两三下，一气呵成。
TIPS：火候不是越猛越好
有些菜并不适合猛火，例如炒蛋，锅气太足，蛋就老了。还比如炝浆水葱花，过油即可，如果火力过大产生焦味，则会影响口感。
速度：有快有慢
误区：随意的快速翻炒。
正确：减少无谓的翻动。
菜要炒得香，必须严格减少无谓的翻动，利于保持菜的原汁原味，避免过多的水分及香气流失。随意的快速翻炒和均匀翻动都是错误的。要想获得足够的锅气，需在香和焦的临界状态下，才能起勺翻动， 接近起锅阶段得继续翻炒。
烹调速度快
以前在后厨有句话叫“火中取宝”，说的就是炒菜时要快速。一是食材入炒锅，翻动的动作娴熟利落。二是调味过程要快，让调料和原料在最短的时间内快速融合。三是出锅装盘的速度要快。
食材预处理
调味：炒蔬菜或水分丰富的食材，可先放盐在油中，既能在炒菜时调味，也能使油的温度下降，避免食材出水。
勾芡：提前把调味料和湿淀粉调成碗芡，将芡汁淋入锅边后，猛火快速翻炒原料。
汆水：制作一些难熟的食材，可先汆水，避免水分流失，也能加快炒熟的速度。
腌渍：既讲究味香，又要保持食材嫩滑，需先将食材腌渍入味，再热烹。可搭配豆豉酱、三辣酱等酱料使用。
放慢节奏
炒粉丝是经典粤菜之一，成菜要求粉丝入味，同时保持干香味浓。
出锅装盘
当闻到食物的香味已尽情散发，又不至于食材变老，就要快速装盘，这个过程只在几秒钟内，一定要把握准时间，稍一迟疑，就会过火。
质感：干爽不油腻
误区：油多才能产生足够锅气。
正确：用油适量，多会腻，少会焦。
有些厨师炒菜时喜欢多下油，因为高温的油可以让食材更快速地被炒熟，但是下油太多，会让口感油腻，也不利于健康，所以油量要适中，根据食材本身质地来决定。
干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。无论是油还是芡汁都是紧紧贴在食材上，让盘底看起来不油，也无多余芡汁，调料的精华全都被食材所吸收，是最佳状态。
掌握颠锅技巧
颠锅，即在炒的时候不时地“抛锅”，让食材短暂离火，使其均匀沾到油而不致“吃”油太多。大面积的掀翻，能让菜肴均匀受热，口感清爽。
炒饭手法
制作炒饭，每次打散搅拌后都需要迅速将食材铺开，使其与锅底有更多接触面，加热速度更快，提升美拉德反应的速度，也有利于水汽挥发，食材会更干爽。
油量控制
好的粤式小炒，一道菜所用的花生油一般不会超过30克。收尾淋个玻璃芡，也无需下包尾油，若是下油多了，食材容易出水。
用特色的吸油纸或面条制成的脆雀巢垫在菜肴之下，还可以把菜中多余的油吸走，减少油腻感。
制作面条雀巢
香味：菜香馥郁而不焦
误区：气味剧烈浓重。
正确：香气诱人不冲鼻。
菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味，但又不焦黑，最为考验功力。这不仅仅是对火候的控制，还是大厨对每种食材特性的掌握，才能达到的境界。
清爽的田园小炒
香味和油的关系
炒菜和油似乎是一对天生搭档，油脂燃烧提升了炒菜时的味觉体验。国家高级烹调师卢兆祺在《浅谈广帮菜的“镬气”》中解释道：“镬气指原料和调料在高温油的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。”例如菌菇，含有的鲜味物质能够溶于油，炒菜可以使得它们的鲜味在与油的反应中快速溢出。
杏鲍菇炒海斑鱼扣
杏鲍菇是制作小炒菜常用的原料，成菜一般要求外干香、内鲜嫩，所以在处理杏鲍菇时，一般会先加入鲜汤煨至入味，再采用高油温、短时间浸炸的方法处理，这样杏鲍菇吸收进去的鲜汤就不会流失，吃起来外酥里嫩。处理其他质地肥厚的鲜菌类原料时，均可采用这种做法。菌类的菜肴一般不太适合勾芡，体现干香是小炒菌菇的一大特色。
很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。
只用姜、葱、蒜茸做“料头”爆香，而少用味道浓重的辛辣香料做佐料，比如辣椒、胡椒、八角、茴香等，因此菜肴味道不会太过浓重，烹出的是一种沁人心脾的清香。
油的选择
广东人喜欢用猪油炒青菜，不仅仅是猪油更香，也因为比起植物油，猪油的美拉德反应会进行得更充分，产生的风味更多。
有时做粤菜的老师傅们也会用烧腊油、烧腊汁炒制，让菜肴别具滋味。
猪油炒青菜
持久度：上桌后锅气不散
误区：服务员端菜的速度快慢皆可。
正确：尽量缩短送餐距离，让食客吃到热乎菜。
有锅气的菜肴好吃，但一般菜肴的锅气持续时间并不长，所以要“赶紧趁热”。如果菜凉了，镬气也会随之减少甚至消失。所以菜肴上桌时以入口明显感觉到“烫”为考量点。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师曾说，有的餐厅因为离锅灶近，热气旺，才有十足的“镬气”。
啫啫煲
好的粤菜餐厅，从配菜到成菜再送到餐桌，前后只花3分钟，食客品尝食物依然保持充分的锅气。入口时，菜的热度与口腔的温差转换出的干香，可在唇齿间回味，那才是热菜的灵魂。
其实这一点并没有别的技巧，就在于上菜的速度快，厨房要离餐桌近，即炒即上桌，自然就多了一份对食客体贴的人情味。尤其夏天，别让那热腾腾的锅气在中央空调下随风而逝。
厨师一手掌锅，一手翻炒，时不时将铁锅中的食材抛向空中，窜起一条火焰，随即飘来诱人的香味……新鲜火热的炒菜，要的就是这种喷香四溢的“锅气”，但这以秒计算的火候掌控，往往是大厨们数十年在灶前挥动锅铲的历练，才能造就这舌尖的美味!
10. 火焰菜肴怎么起火
火焰菜一般用高度酒精或者是白酒来做为燃烧材料来助燃烧的。
在菜上倒的一般是高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的热量，就会挥发成酒精蒸汽，在菜的上方形成一个蒸汽层，在上方点燃火，就会通过连锁反应，形成火焰，从上往下燃烧的一个过程。
