灌香肠放多少度白酒，正宗的广味腊肠香肠用什么酒

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。

这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

做香肠要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香肠的，但一般情况下，制作香肠使用度数高一点的白酒为好，这样做出来的香肠风味更好，一般选用60度左右的白酒为好。这样酒味不会太重，也不会没有味道，在腌制腊肠的时候，至少要腌制四小时左右，然后要自然风干，不能在太阳下暴晒，不然口感会差很多。简介高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌，再灌入小肠内风干得到的腊肠就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠，但用度数高一点的白酒更好一些。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。

惯香肠的灌制方法及配方：　　原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。　　调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。　　制作：　　1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。　　2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。　　3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。　　4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

就是肉

灌香肠我们最好是选用50-57度的纯粮清香型白酒。我们在灌香肠加入纯粮白酒主要是起到去腥提香的作用。今天为大家分享的就是如何在家里面做出像饭店一样美味的香肠，喜欢吃香肠的朋友们要看清楚了哦。灌香肠不用买，简单四步就能灌出美味的香肠，自己在家就能完成。第一步：将十斤五花肉清洗干净之后，控干水分放到菜板子上，切成一厘米见方的小肉块形状，放到一个大盆当中备用。提示：大家灌香肠最好选择五花肉，它们肥瘦相间，不会太油腻，吃起来也不会太柴，是灌香肠最好的部位。很多人在灌香肠的时候喜欢将肉放到绞肉机当中完全搅碎，但是这样做出来的香肠没有肉粒的口感，不是很好吃。如果条件允许大家最好选择冷鲜肉，冷鲜肉吃起来的味道不会太腥，做香肠更好吃。第二步：继续向盘里面加入适量食用盐、味精、白糖、白酒、酱油、十三香，用筷子充分将猪肉和调料搅拌均匀，放到一旁腌制一个小时左右备用。提示：不喜欢吃味精的朋友们可以根据自己的情况少加一些，白酒一定要选择50度以上的高度白酒，这样做出来的香肠才会更好吃。第三步：市场上买回来的猪肠衣放到高度白酒当中浸泡半个小时左右，紧接着向肠衣里面灌入少量清水，通一下肠衣，在肠衣的一段打上一个死结，再用漏斗向猪肠衣里面灌入适量的肉馅。一边向猪肠衣里面灌入肉馅一边用手捋一下，这样让肉馅进入到猪肠衣当中，全部灌好了之后再猪肠衣的另一端也打一个结。提示：大家在灌香肠的时候可以在中间拧几圈，将香肠分成一个个的小节。第四步：大家在香肠全部做好之后用细针在香肠白色气泡的位置扎上小口，将气泡里面的空气放出来，这样香肠就做好了。

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

香肠的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。在灌香肠的时候，一般都会放一些酒，这样可以杀菌消毒防腐。那么灌香肠用白酒还是料酒好呢？下面让我们具体来看看吧！ 灌香肠用白酒还是料酒好 一般都会用白酒。 灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。 选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！ 香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。 灌好的香肠怎么处理 1、封口处理 把香肠填满后，我们不要急着晒太阳。首先，我们要把香肠扎好。然后用棉线捆扎香肠，因为棉线不会褪色，不易风化，所以适合做香肠。包好香肠后，我们用牙签在头、尾和中间插入几个小孔。这样做的目的是让香肠里的油更容易渗出来，这样就不会那么油腻了，而且更容易品尝。油会少很多，味道会清爽可口。 2、晾晒腌制 香肠晾干后，很多人都会选择直接在外面晒太阳，其实这并不是最正确的做法。因为香肠一开始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正处于最高峰。如果你马上去晒太阳，皮肤会变得非常油腻。如果脂肪一次完全暴露，味道就会太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全晒干，肉就不容易尝起来。我们应该把肉放在阴凉的地方，风干大约3-5天。让香肠表面的水自然晾干，然后拿出来晒晒。这样做的目的是让香肠味道更好，油和水更平衡，否则就老硬了，如果根本没有油，味道就很硬。 3、贮藏保鲜 香肠做好后，就保存起来了。因为香肠已经制成，这意味着生产过程应该停止。如果继续晒或风干，香肠会变得越来越干，香肠的味道也会越来越不鲜美，油炸时会变得非常坚硬和柴火。因此，储存香肠最好的方法是用真空袋储存。它便宜、方便、快捷。你可以把香肠放在真空袋里，然后放进冰箱保鲜。它也可以包装好，送给亲戚朋友过春节，这是一份很好的礼物。 灌好的香肠要晾晒多久 这要看实际情况。 一般情况下，香肠最短干燥时间也需要一周左右。当然，晾干的时间越长，香肠的味道也就越丰富。然而，香肠的干燥时间实际上是根据其自身的区域来决定的。 这主要是因为有些地方的气候干燥。如果香肠舒适、温和，香肠的干燥时间可能会更短。如果气候潮湿多雨，需要较长时间的干燥。这样，香肠在干燥过程中并没有完全干燥。 小贴士：一般来说，香肠最好的干燥方法是晾干一段时间。你可以看到香肠的外壳在干燥时是否起皱。如果发生这种情况，你可以用牙签在外壳上戳几个洞。

一般进入立冬开始灌吧，太早了，气温高容易坏。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。(收起)食材主料前腿肉5000g盐150g辅料十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml白糖50g步骤1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。3.十三香粉一包。4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。5.灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。小贴士香肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。

当然可以。在四川进入冬月就可以做了。气温大约10度左右

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。具体做法如下：1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

灌腊肠　　1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。　　2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。　　3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。　　4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型。　　5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。　　成品特点：色呈枣红，形如蜡烛，饱而不胀，味美芳香，久食不腻。

深冬过年了，大家想必也都灌了一些香肠，等着过年宴请宾客或者自己吃吧~不过也有很多朋友，是既花了钱又花了力，但是最后呢，做出来的香肠，不香也不入味，基本只动过一筷子，就没人再去夹了。于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料不对，其实，这香肠味道不好，调料是一方面，另一方面呢就是香肠的晾晒也有很重要的原因。那么香肠到底怎么晾晒，是灌好直接晒还是怎么做呢？今天就和大家一起，解决这个问题！工具食材准备：香肠适量，钢针1只，盆1个。做法：1.先将灌好的香肠放入到盆中，然后盖上一层黑色塑料袋（不要将香肠包裹得太严实，只要使香肠不见太阳即可），每24小时，将香肠翻面一次，重复此步骤5-7天。2.5天后，将香肠拿出来，放到干燥通风的地方，3天后，用针将香肠扎一些小洞，然后拿到有微弱阳光的地方晒5-7天即可。晒好的香肠，如果吃不完，用保鲜袋将香肠装好，放入到冰箱中冰冻，6个月内食用完最好！为什么香肠不能直接暴晒？因为刚灌好的香肠，这时候还没有腌制入味，也没有定型，直接暴晒的话，香肠就会出大量的油，而且香肠肠衣还没有脱水，会接触比较高的温度，使香肠破裂。我们只有将香肠腌制5天，然后阴干3天，再放到微弱的阳光处晒，香肠既不会破裂也不会出油，更不会不入味。腌制好的香肠，吃着才是最入味的，慢慢晒干的香肠，吃着才是最最香的。小贴士：阴干好的香肠，拿出去晾晒时，我们需要先用针将香肠扎一些小孔，再去晒，这些小孔可以使香肠内的气压和外面的气压一样，这样香肠不会干瘪，而是比较好看的圆形。晒好的香肠，大家最好拿到冰箱中进行冰冻保存，因为香肠裸露在空气中，会流失大量水分，会让香肠十分干，吃着没有口感。冰冻的香肠，最好6个月内食用完，味道才是最正的，过了6个月，味道会大打折扣。当然在做香肠的过程当中我们还需要记住几个窍门，就比如：第一步，应该的香肠道门拿出去晒的时候最好先用钢针在上面扎上一些小洞，这样再拿出去晒的话，就能够保持里外气压一样。不至于让晒好的香肠看起来干瘪，做好之后依然是圆润有型的。第二步，做好的香肠我们放进冰箱里面保存，最好要包保鲜膜，如果让他和空气经接触，可能会造成大量的水分流失，这样香肠也会变得特别的干，影响口感。这就是我今天跟大家分享的做香肠的方法，还有窍门的，不知道大家学会了吗？如果喜欢吃香的朋友不妨按照我的分享来尝试一下吧。

主料：猪前肩肉3200g辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥3、再用纱布将汁滤出来备用4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里6、将所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可17、出锅放在容器内晾凉才能保存。18、成品切片

用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。 做法： 1、猪肉洗净切成小丁。2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。

不同口味的香肠加入的调料粉量不同，但制作方法都是相同的。食材用料：猪肠 一根、猪肉(瘦肥都有的) 适量、芹菜 适量、大蒜(增加香味) 一个、地瓜粉 适量、胡粉 适量、盐 适量、水 适量。1、猪肠子洗干净，放在一旁。2、猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉。3、加入芹菜，大蒜。4、加入盐。5、加入适量的水搅拌均匀。6、拿出灌肠工具。7、将猪肠子的一头弄进工具里。8、用汤匙舀起搅拌好的放进工具。9、拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠。10、在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方。11、塞完了以后拿出干净的绳子系着。12、用绳子系好香肠。13、将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟。14、十五分钟后，就做好了。拓展资料：香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。参考资料：新华网/过年了风干灌香肠看门道 挑猪肉烘调料加酱油