做虾为什么不能放白酒和啤酒，做虾用啤酒还是白酒

可以。做虾放白酒放多了可以挥发，因为酒精会随着温度的升高而逐渐挥发。煮虾酒切忌将酒和虾一同煮，因为酒精会随着温度的升高而逐渐挥发，最终导致成菜缺少酒香味。

当然是用白酒做虾。用酒做醉虾，要用高度白酒去泡活虾。这样一方面可以用高度酒精对活虾身上的细菌等进行消毒灭菌的效果，同时，使酒的味道更快的渗透到虾的内部，使虾的美味与酒的味道融合，形成醉虾的特殊味道。所以，做虾是用高度白酒去做，而不是低酒精度的啤酒。