为什么做的白酒像夹生饭，酿客家黄酒有些夹生饭能出酒吗

摘要 在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,否则在发酵过程中酒液将会变酸。 咨询记录 · 回答于2021-10-28 酿客家黄酒有些夹生饭能出酒吗 在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,否则在发酵过程中酒液将会变酸。 不酸，我挖了试了，很甜 为什么三四天了还不出酒 有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。上面这几点仅供参考。

煮饭时少加水控制水量最好露出米粒。做两遍就能掌握煮饭的时候饭还没煮好就停止加热，这样也会导致米饭混在一起。解决方法第一种方法如果米饭煮得不是很严重，可以在米饭上贴上小孔达到锅底，然后在小孔里倒入少许开水再开大火，十分钟后吃，味道会改善很多煮好的米饭基本消失，不影响正常食用。第二种方法生米不要翻动将白酒或黄酒按的比例均匀加入生米中，然后将锅放回炉子上用文火炖十分钟左右。黄酒基本挥发后米不会混在一起，不仅口感像酒而且味道很香。第三种方法如果米拌得不好，米粒内层还是粉质或坚硬很难补充效果。不用浪费这锅米加适量开水，把米捣碎拌均匀再加热煮就成一锅饭了。做米粉等于做生米，吃米饭的时候，如果发现生米很多，不要急着把剩下的米饭全部出锅。取而代之的是拿一根筷子在米饭上均匀地插入一些孔。当插入孔时你必须将它们插入锅底。从插座中加入一些温水然后加热炖煮。当然也可以加入勺米酒再加热效果会更好。如果发现米饭只在表面，只需将表面转到中间，然后加入适量的温水即可。第一种方法米饭不严重的话可以用筷子在米饭上扎小孔，然后往小孔里倒一点开水重新开火十分钟后吃味道会改善很多米饭基本消失不影响正常进食。第二种方法米饭烧熟后不要将米饭翻面，只需将黄酒按米酒比例均匀加入米饭中然后将锅放回炉子上，用文火炖十分钟左右即可。黄酒基本挥发后饭就不会熟了，吃起来不仅无味而且很香。第三种方法如果米拌得不好米粒内层还是粉质或坚硬很难补充效果。但是你没必要浪费这锅米饭。加入适量开水后将大米捣碎混合均匀再加热煮沸，成为一锅方便米饭不妨碍食用。