为什么白酒泡的黄豆会发霉,为什么我泡的黄豆发霉了

1,为什么我泡的黄豆发霉了

黄豆芽自制 方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,泡发时应做到以下几点: ①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角,以防红根、烂根。 ②掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热,以防芽根成红棕色。 ③浇水水温不宜太高,水头不宜太短,否则会使豆芽只长根不长梗。 ④芽长50毫米时应提高水温,增加热量以防芽根发黑。 ⑤当豆芽将好时,应降低最后三次浇水的水温,发芽完毕及时取出,以防豆芽出现中间烂的现象。 无根豆芽自制 方法> 将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6~7小时,待黄豆胀开后,放入布袋里,置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中,可用温水或冷水控制温度。发芽以后,每过4小时,把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒,经常在布袋上洒些水,连续4天,可使发出的豆芽肥胖无根。

为什么我泡的黄豆发霉了

2,白酒泡物会产生黄曲霉素吗

白酒有抑制微生物生长的作用。若是没有黄曲霉素,浸泡是没办法产生的,反而抑制产生。 黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%。总的分布情况为:华中,华南,华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少。

白酒泡物会产生黄曲霉素吗

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