炆牛肉为什么加白酒，红烧牛肉可不可以放白酒

一，煮牛肉是可以放白酒的，因为这跟吃牛肉喝酒是一个道理。二，煮牛肉，如果放白酒可以适当的放点不要求太多的。

卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候， 上浆挂糊时，也要用酒，但用酒不能多，否则就挥发不尽，有的菜肴要强调酒味，酒在出锅前放，减少挥发也行。卤牛肉小贴士：1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。