红酒为什么是14度的白酒，为什么好红酒是14度

红酒属于葡萄酒的一种酒类，红酒14度即说明酒精的度数为14度，酒精度数过高不宜服用过多，因此14度的红酒为好酒。红酒的成分比较简单，主要是葡萄发酵而成。红酒的分类为甜起泡酒，干起泡酒，白葡萄酒等种类。红酒的储存有特定的要求，最佳温度主要在10摄氏度左右，温度不宜过高，但温度也不宜过低，红酒不宜长时间放在太阳下照射，应当放在阴凉湿润的地方，但是也不宜过于潮湿，以防红酒变质。红酒在搬运的过程中不宜剧烈摇动，应该轻拿轻放，避免多余的空气进入。

是什么因素让葡萄酒达14度以上？最近有酒腻子问：以前红葡萄酒普遍12度，为什么最近遇到的都是13、14度呢？这个问题问得好！今天红酒君就来为大家解答一下：为什么酒精度这么高？！首先要说的是，酒精度并不是越高越好。这么多人科普过，就不再赘述。但是国人就好这一口，觉酒精度高才...带劲。因此一些酒庄为了迎合国人口味，任由酒精度上涨。控好酒精度，中国市场不用愁。酒精度也能控制？难不成加酒精？当然不是！常规葡萄酒是不允许添加任何东西的。（少量的二氧化硫除外）当然还有一种极端情况，就是当年天气实在太差，葡萄普遍不熟。一些地方（例如波尔多）允许加入少量的糖，将酒精度补充到平均水平，但这种情况不多，而且加糖的量也有严格规定，并不是想加多少就加多少。那有什么方法增加酒精度呢？常规的方法有三，不常规的方法有一。先说常规的手法。第一是挑品种。一些葡萄品种天生就是高酒精度的，例如歌海娜。这属于“天生就强”型。歌海娜广泛种植在温暖的产区，如法国南部，西班牙，澳大利亚等地。歌海娜酿造的葡萄酒度数在13、14度左右。在意大利的撒丁岛，歌海娜甚至能酿出高达15度的葡萄酒。另外两个方法就不是“天生就强”，而是“天生要强”。晚摘和风干，就是人为加强酒精度、浓郁度的方法。顾名思义，晚摘就是葡萄熟了，先不鸟它。让它挂在枝头上反省反省。这样做的好处有俩。在树上继续生长，能增加糖分；挂果时间长，干瘪之后水分就减少些许。晚摘一般是延迟一到两个月采收，再晚的话就被鸟吃光了。过熟的葡萄完全发酵后，酒精度也可达到14度。当然，一般生产晚收葡萄酒的地方都不会把葡萄完全发酵，通常会保留一点甜度。除了晚收，还有风干。风干的思路跟晚收正好相反，风干一般会提前采收葡萄，然后放置室内自然风干3-5个月。有点像做葡萄干。为什么要提前采收呢？因为要保留更好的酸度。晚收有一个缺点，葡萄过分的成熟，果实就只剩下甜味。搞不好就会像爱情，甜到哀伤。而提前采收、风干浓缩，可以令酒更平衡，不仅有饱满的糖度、还有酸度和风味。不过风干酒由于酿造成本高、制作周期长，价格会比较高，如阿玛罗尼。最后还有一种不常规的方法，能够便宜高效地提高酒精度。而且还很粗暴！那就是直接加酒精！准确来说应该是葡萄蒸馏酒。一开始不是说葡萄酒不可以直接加酒精吗？是的，但是这种情况真的不一般。因为这是加强型葡萄酒，比如雪莉酒、波特酒、马德拉酒等等。一开始加强酒精，并不是为了喝得爽。（后来发现真的挺爽。）而是为了保证葡萄酒在远洋运输中不变质，才出此下策。因此加强酒被排除在“常规葡萄酒”的之外，成了小众的圈子。现在越来越多有追求的酒庄并不是追求更高的酒精度，相反，更多是避免过高的酒精度。酒精度过高，会带来令人不适的灼热感，同时过高的酒精度、浓郁度，会带来“暴发户”的感觉，而贵族是追求优雅。所以勃艮第的酒买最贵也是这样原因。由于全球温室效应，世界都变热了。各地的酒农都hold不住。原来不适合的地方变适合了，原来适合的地方，变不适了！勃艮第这种追求极致风土的产区，迎来不少的挑战。而英国南部，由于气候变暖，都开始种葡萄酿酒。真的魔幻。温度更高，更多的二氧化碳，对于植物而言，其实...还不错哒！植物靠光合作用吃饭，二氧化碳就是他们的大米。食物多了，植物的小日子当然是越来越滋润。但对于酒庄而言，就不是那么一回事。酒庄需要的是葡萄中的“窈窕美女”，结果葡萄全吃肥了，全体变成“肌肉猛男”。酿酒师哭晕在酒窖！未来的酿酒界，在风云变幻的气候突变的大时代下，充满未知数呢！