高度白酒为什么越久越醇，为什么白酒存的越久酒的质量就越好

首先因为白酒是粮食发酵的产物，发酵产生的酵母菌什么的需要时间的沉淀，沉淀的越久越绵醇，越香醇，越好喝。中国古代有一种酒叫女儿红，是女孩子刚出生的时候父母用孩子的体香酿的酒，然后埋在地下直到女儿出嫁方可取出，所以古代的时候就就是越存质量越好的。而且以前自己家酿的酒都是纯粮食发酵的酒，没有什么防腐剂等化学成分，所以既不会过期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的红酒也是年份越久越好喝，比如最经典的大家都知道82年的拉菲，其实很少有真的，那年酒庄存的真正的拉菲早就已经被收藏或者给一些大人物家里的酒窖了，一些餐厅供给的，只不过是同一个酒庄生产的同一种口感相对来说比较好的红酒，利用拉菲的名气的一种销售手段。如果真的想喝好酒，就一定要亲自去酒厂，留一些粮食发酵的蒸馏酒，还没装瓶卖的，哪样没有化学添加剂，口感也好，也可以存放的更久。

俗话说”百年陈酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！一、是什么原因让酒埋藏时间越久越香？酒中含有醇类，主要是乙醇，把酒埋藏几年后，酒中的乙醇和有机酸（乙酸）发生化学反应，长生具有特殊香气的酯类物质，也就是有果香味的芳香酯。上述反应产生过程很慢，所以需要很长的时间，才能产生越来越多的芳香酯。但是要注意，酯反应到了一定程度会趋向平衡，出现停止状态，继续埋藏的话会出现酒精度减少。这点因人而异，看你自己的喜欢。杂味物质越来越少后，可以很大的减轻刺鼻辣眼感而增加香味。 二、是什么原因让酒埋藏时间越久越陈？酒在埋藏的过程中，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个变化过程就是酒的陈化。三、是什么原因让酒埋藏越久越醇？酒中含有的酒精分子在埋藏过程中自由度大的分子越多，刺激性越大。但是随着时间延长，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子会受到束缚，其活性减少，让人们品尝后在味觉上会有柔和的感觉。要注意的是，酿酒方法不对的话，酒会变馊口感不正等现象。酒虽然要埋藏久一些，但这个也是有时间限制的，酒最好的保存时间不超过5年，口感不容易流失。还有在埋藏的过程中要注意几点：1.酒要完全密封的状态，不然酒会变质；2.埋藏期间环境的温度要在12~15度之间最合适，温度太冷或太热都会影响口感；3.要找一个避光的地方，光线会加速酒的氧化速度。总而言之，酒越久越香醇也是有一定的时间限制的，每种类型的酒时间也都不一样，要想酿出好久，是有很多讲究的。