紫甘蓝汁化学实验为什么加白酒，为什么制作紫甘兰溶液时要加50vol酒精

酒精可以使紫甘蓝中的有机物溶解出来，因为测酸碱性时，只有少数有机成分是有效的，所以必须用酒精处理。

酒精可以把紫包菜中的色素萃取出来，这些色素大都属于花青素类化合物，能在不同的pH值范围内呈现不同的颜色，可以粗略的起到酸碱指示剂的作用。与此类似的，紫罗兰，牵牛花的等花儿都可以这样处理来得到指示剂。化学家波义耳曾注意到这点，有关于他和紫罗兰的小故事。