1. 东北酱茄子
酱茄子的做法
1.准备食材。
2.茄子中间剖开 ，别切断。
3.切好的茄子，葱蒜切末。
4.锅内放油烧热，放入茄子小火煸炒。
5.将茄子煸软即可。
6.放入葱末略炒。
7.放入香其酱略炒。
8.添适量清水，放盐调味，将茄子炖熟。
9.成品图
2. 东北酱茄子的做法视频
当然用黄豆做的大酱啊！
喜欢特别咸口的酱味就用东北大酱，东北大酱一般都是比较咸的，做出来的酱茄子咸香可口。如果喜欢稍微甜口些的酱味就用广东产的东古黄豆酱，我个人比较喜欢吃东古黄豆酱做出来的酱茄子，味道鲜美，不那么咸。如果不喜欢太甜和太咸的口味就选择山东产的六月香葱伴侣黄豆酱，这个大酱的口味介于两者之间！
3. 东北酱茄子用什么酱
小茄子 10个 、 黄豆酱 30克 、 清水 50克 、 香菜 2棵 、 油 适量 、 洋葱少量 、 十三香 1勺 、 盐 30克 、 海鲜酱油 1勺
烹饪步骤
步骤1，把小茄子洗好，去蒂。洗的时候可以用小苏打泡15分钟，这样可以去除农药残余。
步骤2 洗好后用厨房纸巾把茄子表面的水分擦掉，免得在煎的时候四处崩油。
步骤3，锅里下油，油热放入茄子，来回不断的翻腾的煎，把茄子的凉面皮都煎软，但是一定不要煎糊，茄子皮糊了苦了就不好吃了。
步骤4，加入酱油，黄豆酱，具体放多少看个人口味。如果锅里有一点点糊的话，可以加一点点水。
步骤5，放一些水，十三香，盐。盖上盖，开始焖。焖差不多了，停火。
小贴士
1，茄子要嫩的，越嫩越好。 2，吃的时候里面可以撕碎了蘸汤吃，也可以直接都搅碎了再吃，更入味。 3，酱是关键，东北酱茄子佐香园黄豆酱必不可少。 4，茄子皮务必不能煎糊。 5，酱放多少完全看个人口味。
4. 东北酱茄子图片
东北酱茄子的做法
长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒
不断翻面煸炒，茄子逐渐变软
加入1勺豆瓣酱，用油煸香
加入葱花，煸香
加少许盐
加少量水，放入粉条加盖焖2分钟即可
出锅装盘
5. 东北酱茄子怎么做
食材
茄子适量，油适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，水淀粉适量，葱花适量，香菜适量，糖适量，
步骤 1茄子去蒂，分割成条，茄子顶部不要切断。
步骤 2锅中放比平时炒菜多一点的油，油热后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入东北大酱和豆瓣酱炒香，这时可以略加点糖，可以提鲜。加入少量水后放入茄子。中火炖二十分钟左右，期间茄子翻面一次。
步骤 3鸡蛋加入少量水淀粉，摊成蛋饼切丝。茄子炖好后，切去顶部，装盘，放好葱花和香菜。
步骤四，美味又好吃的酱茄子家常做法不放肉末完成开吃了。
6. 东北酱茄子咸菜的做法大全
1 备好食材。茄子去蒂洗净；土豆去皮洗净
2 在茄子尾部切个十字，用手先掰成两半，然后再掰成四瓣后，揪成10厘米左右的粗条；土豆切粗条；大蒜3瓣切片，3瓣拍扁切末
3 平底锅放少许植物油，茄子在下，土豆在上码好，开小火盖上锅盖焖
4 茄子发软，放入蒜片和葱花继续焖
5 茄子和土豆都熟透，放入大酱翻炒均匀，加清水半小碗中火烧2分钟
6 加入蒜末，炒匀后即可关火装盘
7. 东北酱茄子土豆
一、用料
茄子 2个
土豆 1个
葱花 适量
香菜 适量
黄豆酱 3勺
二、茄子酱的做法步骤
步骤 1
茄子和土豆切大块备用 ，起锅多放点油小火放3勺黄豆酱炒香
步骤 2
放入茄子块，翻炒均匀
步骤 3
再放土豆块转中火翻炒 ，可以放点盐调味，白糖提鲜
步骤 4
加开水没过食材炖到土豆熟了， 再转中火用铲子怼碎收汁， 出锅放一把香菜和葱花即可
8. 东北酱茄子的家常做法视频
用料
茄子 4-6个
黄豆酱 3大勺
蒜 4-6瓣
葱 1根
猪肉 50克
料酒 1勺
胡椒粉 适量
东北酱茄子的做法步骤
步骤 1
茄子去根，切两段。平底铁锅，放油（平时炒菜的量），中小火 （电磁炉5），慢慢煎茄子，变色稍软时翻面。最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊。大概要10-15分钟。
步骤 2
猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去肉腥。
步骤 3
加入葱蒜末炒出香味
步骤 4
大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡儿
步骤 5
加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。
步骤 6
出锅装盘。可以放些香菜末。以前夏天中午吃酱茄子，爸妈都会放一些大葱叶子在酱汤里汤里，烫的软软的吃。
9. 东北酱茄子辣椒的做法
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
10. 东北酱茄子土豆的家常做法大全
【土豆炖茄子】
食材：土豆一个，茄子一根，黄豆酱，大葱 ，食盐，食用油，
做法：
1、一根长茄子清洗干净，切成滚刀块，撒一勺食盐抓匀腌10分钟，杀出水分，这样比较省油。
2、一个土豆刮皮，洗干净，同样的切成滚刀块，大小和茄子差不多就可以，装盘待用。
3、热锅下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面变软即可，不需要炒太长的时间，后面还要加水煮的。
4、把腌好的茄子拽干水分。倒入锅中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也变软即可。
5、放两勺辣味黄豆酱翻炒均匀，加入没过食材的水，盖上锅盖大火煮开，再改中火煮10分钟。
6、最后多留一些汤汁用来拌饭，超级美味，撒入一大把葱花点缀即可出锅，有条件的话撒入一把香菜更香，在东北有一句话叫做：土豆炖茄子撑死老爷子。这可以妥妥的下饭菜呀。
【小厨的秘诀】
1、茄子切好之后，放一勺食盐抓匀腌制杀出水分再下锅，不吸油更省油。
2、家里有香菜的，建议来一把香菜更美味。
3、不能吃辣的建议用原味的酱。小厨用的是带点辣味的酱。特别好吃。