一．为什么吃牛排要配红酒
1．因为红葡萄酒中存在单宁（Tannin）这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔产生干涩感。一方面，牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。
2．另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。天然的红酒多酚蕴含多种强效的抗氧化物质，强而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。
3．扩展资料：红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;抑制酪胺酸酶活性，减少黑色素生成，让肌肤亮白。
4．维持血管张力，防止微血管曲张，促进脂肪与醣类的代谢，消除橘皮组织现象。其中较为典型的是红酒多酚中的白藜芦醇，在具备抗氧化能力的同时还具备保湿特性、抗炎作用。
5．故能对皮肤起到良好的保养作用，延缓肌肤细胞的衰老过程，对抑制酪胺酸酶的活性，减少黑色素功效显著。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
6．三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
7．（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
8．七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
二．牛肉为什么要配红酒?
1．红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。
2．此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
3． 红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。
三．红酒和牛排一起吃健康吗？
1．西餐厅都是这么吃的。蛮有益处的，下面是资料、红酒配牛排有益身体。红酒的益处很多。现在人们每当在享用美食的时候，都会用选择各种不同的红酒来搭配。
2．其实不同的搭配会有不同的效果。红酒搭配牛排其实对身体来说效果很好，还对身体有一定健康有益。红酒是具有多种营养成分的高级饮料。
3．适度饮用红酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，红酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
4．因此红酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
5．红酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。
6．这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。以色列研究人员发现，牛排配红红酒这种饮食习惯有益健康。
7．红酒能防止摄入牛排等肉类后血液中胆固醇积聚，降低发生动脉硬化或心脏病的风险。英国《每日电讯报》援引研究人员科亨的话报道，肉类富含多元不饱和脂肪酸和胆固醇，“我们的研究可能解释了经常摄入肉类食物与罹患心脏病风险增高间存在关联的原因”，不过，吃肉的同时摄入红酒中含有的葡萄多酚能显著消除这些不利影响。
8．先前研究显示，红红酒对健康益处多。英国莱斯特大学研究人员上月公布研究结果称，红葡萄皮中的白藜芦醇具有抗癌功效，每天饮用一大杯红酒可能有助预防直肠癌。
四．吃牛排注意事项
1．牛排又被叫做牛扒，是西餐中比较常见一种食物，到了现在，牛排在我们的日常生活中也经常的见到，许多的餐饮店中都有牛排，而价格的波动也很大，例如高大上的餐饮店里的牛排价格就比较贵，而平价餐饮店里的牛排价格就相对便宜些，一份也就几十元。
2．牛排根据牛身上不同的部位分为肉眼牛排，菲力牛排，沙朗牛排，T骨牛排等等。根据加热牛排的熟度又分为全生牛排，近生牛排，一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排，全熟牛排。
3．那么在店里吃牛排的时候有哪些注意事项呢？酒水有的人在吃牛排的时候会搭配酒水，有的牛排本身就搭配着餐前酒，在饮用酒水的时候，一般情况下是用三根手指拿住酒杯，拿好之后轻轻摇晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，则在喝的时候要注意嘴里还有食物的时候不要喝酒，把食物吞下之后再喝酒。
4．刀叉的用法有的店里食用牛排的时候就准备了一份刀叉和勺子，那么一般情况下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店里则准备了好几种刀叉，那么从最小的刀说起，最小的刀一般情况下是用来抹果酱的，普通的刀则是拿来切搭配的蔬菜的，有锯齿的刀则是用来切牛排的，切的时候要注意大小，一口能够吞下的大小比较适宜。
5．刀叉的摆放在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝点饮料或者其他的，那么把刀叉摆成一个“八”字形，刀口朝内，这就代表牛排还没吃完，还要继续食用，不要收走的意思。
6．吃完的话则可以把刀叉竖着并列摆放，刀口朝内，就代表可以收走了。如果还要等第二份牛排，则把刀子横放，叉子竖放，摆成一个“十”字形。
7．觉得牛排的味道比较好，则可以把刀叉横着并列摆放，刀放下面，叉子放上面。觉得牛排不好吃的话，则是把刀叉摆成“八”字形，只是刀子插入叉子的缝隙中。
8．意大利面现在吃牛排的时候很多牛排旁边会搭配意大利面，那么在吃意大利面的时候推荐的方法是用叉子卷几根面条，团成一团放在勺子上，以一口能够吃下的大小为宜，然后通过勺子把面吃下去，这样比较不会发出吃面“呲溜呲溜”的声音。
9．水果甜点吃完牛排一般还会有餐后甜点，可以是蛋糕，水果等等食物，那么在吃这些餐后食品的时候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出来，可以用手拿出来，放在盘子边，如果不想弄脏手，则可以用纸巾垫在手上。
10．还有一个注意事项就是，如果平时没有习惯吃带血水的牛排，或者比较少吃生冷食物的，最好不要尝试五分熟以下的牛排（包含五分熟），因为你的肠胃可能不能够适应，从而导致腹泻腹痛等等的症状，最好是选择七分熟或者全熟的牛排。