白酒焦糊怎么产生，白酒里的焦糊味是巧克力味吗

不是。白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。

烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。用铁锅和柴火煮饭时，饭焦糊锅了，你想到好办法彻底去除焦糊味了吗？几乎不可能吧？所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事，要不就本末倒置了。烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一：酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二：设备方面，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。

糊香是发酵香——这就好比熬粥，关键看火候，与锅底接触的粥要略微糊锅，但又不能糊焦过火。传统酱酒需7次取酒。同一批高粱，蒸煮到第7、第8次的时候，红缨子糯高粱再耐蒸煮，不『糊』才怪了。传统酱酒的5轮次酒开始，酒液便可能开始微黄了——这也是酒醅『糊』了在作怪。于是，6轮次特别是7轮次酒有焦糊味，但余味微苦，糟味较大。再说焦香。物体经火变焦变黑，叫焦糊。似有轻微的焦糊气味而令人愉快，则叫焦香。一杯酱酒的神奇『焦香』，其实是烤『糊』了：酿酒的高粱历经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，物理过程是『先糊后焦』，香气呈现却是『先焦后糊』。所以5轮次酒酱香显著，略有焦香。