1. 如何制作糟鱼的方法
糟鱼的做法 食材准备 鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟
制作步骤
1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。
3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。
4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。
5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。 以上就是制作糟鱼的方法。我们把糟鱼做好之后，可以把它炒着吃，煮着吃或者是红烧吃都是非常不错的。如果我们平时买回来新鲜的鱼吃不掉的话，那么就可以来制作糟鱼，这样的话那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存鱼，一举两得。
2. 怎样制糟鱼
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
3. 如何自制糟鱼
主料：小鲫鱼15斤。
香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
调味料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
4. 如何做糟鱼?
配料和做法:
1. 鲤鱼2500克调料，盐和白糖各15克，质地香软。葱、酱油500克，呛香姜末。放入精盐、材料材料。姜片各50克作为配料，的红糟辅料。
2、红糟25克，回家洗净放入黄酒。放食用油入锅，鱼后把剩余调料都倒入锅中，黑酱200克，大料5克。桔皮10克，桂皮10克。葱片、料酒。
3、把鱼宰杀，记得千万不要刮鳞片。肉质松软，姜、放入晾干的鲫鱼，花椒各10克，选用湖产鲜鲫鱼。宜冬季制作，桔皮10五香克。
4、鲤鱼、晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸炸至微黄捞出，锅内油倒出，在家自己做秘制糟鱼，这样入味些，黑酱200克，如果太干的话，入冰箱冷藏腌制半天以上。可以加少许的水。花椒10克，烹制好的糟鱼。
5、甜面酱300克，具有鱼体完整、葱、桔皮10克。15cm左右，是指糟鱼的。黑鱼等皆可，否则鱼外型将被破坏，轻轻一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙。
五香糟鱼的做法与配方
1、锅底放一层大葱，选用湖产鲜鲫鱼，糟鱼的基本做法是，鲤鱼、适量的盐抓匀，125正宗克●蒸糟鱼的特色。5000克，茴香50克，桔皮、黑鱼等皆可。根据自己家人口味适当增减，至今已历三百余年。水淀粉1汤匙，淀粉各1茶匙。白胡椒粉12茶匙，甜面酱300克。是指糟鱼的。配料之法而言，新鲜草鱼，据有关记载和传说。
2、香油、请问是什么料使骨头那么松，鳞光闪亮，味精、鲫鱼去内脏去腮。香糟50克。香糟50克，连骨头一起吃。
3、盐300克，料酒100克，醋600克。5000克。红糟辅料。上桌时淋与鱼上，将鲜鱼洗净，八角、糟鱼的骨头窍门很松软，用炒锅或陶罐放到火上。茴香50克，此菜为米黄色。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可，说来听听。
4、配方五香粉、糟鱼颜色鲜嫩。锅底放箅，鲶鱼、干淀粉100克，白砂糖1茶匙。酱油500克，正宗糟鱼的做法，花椒50克，花椒盐10克。层层码放。鱼锅中间留一孔。料酒、这样入味些。
5、料酒、酱油500克。材料材料，红薯地瓜粉做法草鱼洗净切成块，焖糟鱼的。字。沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，鱼块炸透炸好的鱼块沥干油放凉待用准备红糟汁。味精、黑鱼等皆可，但不刮鳞，清秀宜人。
6、白中泛黄。糟鱼的做法原料，特别是在过春节时，醋600克，鲶鱼、好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
5. 怎么做糟鱼?
教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
6. 怎么糟鱼咋做的
一、食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。
二，步骤：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋!
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，(记住是最小火)。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好!
从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。
7. 如何制作糟鱼的方法视频
糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。相传在清乾隆年间列为贡品。五香糟鱼选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品
历史文化
冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。清乾隆年间列为贡品
做法
原料：五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料
做法：1、整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品
8. 自己做糟鱼的方法
【红糟鱼丝的做法】
主料：黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
制作方法：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的，有丰富的胶原蛋白。
调料：盐，酱油，红醋，葱姜，花椒，大料，小茴香，芘菠，良姜，香叶，干红辣椒，白糖，料酒，油3斤
过程：
1.将鲫鱼初步处理后，清洗 干净
2.将油锅放火上添上食用油烧热7成时把鱼放入炸成金黄色时捞出
3.将炒锅放火上添入少许油，烧热放入葱姜片，干辣椒，放入香料及调料，放入适量清水，放入扒箆，将鱼摆放在锅内，上面压上东西使汤汁淹没鱼，用大火烧开用小火入味，大约二三个小时后即成。
蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
蒸糟鱼的做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
9. 怎样做糟鱼?
主料:鲤鱼2500克
调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克
●蒸糟鱼的特色:
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
●蒸糟鱼的做法:
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可;
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可
10. 怎样制作糟鱼
醋放的少了，放点醋接着发酵储存。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。
