一．自酿的葡萄酒酸了怎么办？
1．自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。
2．或者是使用的酿酒设备不对。如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。
3．如果是在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。
4．如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。
5．葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。
二．自酿的葡萄酒发酸什么办？
1．可以吃，最好烧菜。和苹果醋一个用法。 发酸原因 酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜; 用冰糖没有白砂糖好，因为冰糖不会发酵，做出来的葡萄酒会酸，白砂糖做出来的好喝，那样的甜 为什么是酸的？
2．我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
三．自己做的葡萄酒 喝起来很酸
1．要干净的瓶子，还要用开水消毒，葡萄要洗干净，手不能有油。发酵期间不能经常打开。要一直发到酒出来才可以除渣。
四．自酿的葡萄酒比较酸怎么办？
1．继续加糖，可以将酒倒出，加入糖。搅拌均匀，保证糖充分溶解。酒要放玻璃瓶中，密封保存。。注意：矿泉水瓶绝对不能装酒。
2．是否主要到市面上都不用塑料瓶装酒，哪怕啤酒那么便宜也不用。 因为，塑料中的三聚氰胺会溶解于酒中的酒精，造成人头痛头晕。
