1，如何鉴别白酒质量的好坏高低
白酒质量好坏鉴定方法：1、品尝品尝符合该种生产工艺的风格，主体香味突出，杂味少，尾净、绵柔，无强烈刺激或者异刺激。品尝过程分为4个打分标准：色、香、味、格。其中香味占50%分数。2、化验通过气相色谱分析，香味物质协调，并且符合该生产工艺特点。白酒称为蒸馏酒，酒度在30度以上，超过50度白酒可点燃。酒的卫生标准，主要是酒中甲醇、杂醇油含量。过高容易醉酒，引起中毒，而这两项指标必需经检测才能知道。酒的质量好坏，常人难以从外观分出。好酒一般是清沏、摇晃后酒花细而消散快，闻之有香、无异嗅、口感顺口、绵软。不同香型的酒也有不同香味。
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2，如何鉴定茅台酒
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3，白酒的质量怎么判断
一、若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 二、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 三、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 五、将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
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4，茅台等级天梯图茅台等级怎么划分的
茅台是中国最负盛名的白酒，很多人一辈子也没喝过一口。但凡是能喝过茅台的人都会吹嘘一番，可见其在国人心中的地位。当然，茅台也分很多种，有一些还是相对来说比较便宜的，今天咱们就一起看看茅台的等级。茅台等级天梯图，茅台等级天梯图其实很简单，就是一个天梯一般的图谱，将茅台就按照它的价值等级分为了四个层次，自然越往上的茅台越顶级，越昂贵，口感越好，年份越久，品质越好，品牌价值也越高。从入门级别
茅台迎宾酒和茅台王子酒开始，这个酒价格相对平价，很多人能够接受，是送礼过节，甚至自己饮用的好酒，尤其是茅台迎宾酒，有好几款，它包装经典，销量超高，群众口碑好而且出场场合频繁无限，这些是茅台的入门级别，也是茅台的大众基础版。中等的有茅台飞天，五星等等系列酒，这个价位就上千了，很多人是考虑着购买，大都还是出现在逢年过节的礼品中，自己是大约舍不得的。上面还有高端和顶级的，归类更是高端大气上档次，通常我们生活中是望也不会望一眼的。茅台等级怎么划分的？茅台等级的划分体现在价格和收藏意义上面，价格是品质决定的，品质细分下来就是茅台的制作工艺，酒精度数，酒质，品类，出厂年份等等。而收藏等级是茅台的另一个高能等级，这个界限里面就更是需要茅台的高级性和批量多少以及特殊性来划分了。具体来说可以划分为六个等级，分别是：1级.年份酒、2级.特供陈酿、3级.珍品茅台酒、4级.精品茅台酒、5级.小批量勾调、6级.普通茅台酒质。
5，怎样鉴别白酒的好坏
最直接的标准就是价格，除了炒作的成分外，基本上还是一份品质一份价格。看色，香，味。普通白酒颜色透明，茅台除外。好酒酒味芳香浓郁，香味纯正协调，其中尤以臧泉青稞白酒为好。好酒入口甜，落口绵，其中臧泉青稞白酒做的就很好，而且还不上头。个人口感。
用好酒 三丰酒行白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
普通的价格便宜的白酒和价格贵的白酒喝起来味道有什么区别？
口感上有明显的区别，品质好的白酒，顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味。普通白酒，喝着粗糙、燥辣，不顺口，饮后头疼、口感、身体不适。 喝了就知道观色、闻香、看酒花、品尝。
6，茅台酒质排序是什么呢
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飞天茅台飞天茅台代表着茅台酒是外交友谊的使者，以前只用于出口国外，现在在国内也可以销售。一般43度的739元左右，53度的在1200元以上。2、五星茅台五星茅台是新中国工农联盟的象征，是茅台最开始的商标，以前专用于内销，现在也可以出口国外了。国内市场价格与飞天茅台的价格是一样的。3、茅台葡萄酒贵州茅台酒厂集团昌黎葡萄酒业有限公司，生产的茅台葡萄酒，在国内葡萄酒行业排名第八位的规模；单支750ml价格在39－409元不等。4、茅台利口酒贵州茅台集团生态农业产业发展公司，生产的悠蜜umeet蓝莓利口酒，是一种果味酒，单支275ml价格78元，男女皆宜，茅台伴侣。5、茅台开发品牌酒主要由茅台酒厂集团旗下的
习酒公司、保健酒业公司、技术开发公司、白金酒公司、生态农业公司、循环经济产投公司等子公司开发生产的品牌酒，品质都很不错。比较有名的有习酒、白金酒、
茅坛酒、
茅乡酒、
茅台醇、茅仙酒等等。产品特点：茅台酒中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料。
7，白酒怎么区分好坏例如一个厂家出几款原料相同的白酒但是价
其它的酒怎么做的不知道，
五粮液大致怎么做的，知道些。虽然都是五种粮食，但是出酒的时候就分了级的，这是基酒，分了特一二三级，特最好，三最次。我有个朋友就在那儿发酵车间上班，他们组上出一级的都很少，特级的，他在那儿三年没分出一滴来。特级估计是做限量版的，一级就是做五粮液的，大致熟化了的窖池能出10%到15%的一级酒，特级基本可以忽略不计的。新窖池是出不了五粮液基酒的。然后窖藏，显然一级基酒窖藏时间就长多了，其它系列酒是二级基酒做的，窖藏至少三个月吧。三级基酒五粮液公司自己没用了，卖了；
洋河就买五粮液的基酒，别相信它能买到五粮液的好基酒，因为好基酒五粮液自己不够用，呵呵，所以，可以想象……这是在生产厂家。对于消费者来说，直接的方法是尝，就拿五粮液和五粮液的中高端系列酒来说，现在五粮液是889一瓶，下面价位有不少系列酒，五六百的，一尝就知道了，口感相差很大的。所以，要是不懂酒，还是就买贵的，贵有贵的道理。五粮液出的酒香型是一样的，香型倒没什么高低贵贱，看各人的喜好吧。比如大酱香的茅台，我就觉得很怪，别人还把捧上天呢分别尝一小口，呵呵去酒厂考察、聘请酿酒师，才能做酒。至于销售，那更是“关键”。不过，最难的是“白酒生产许可证”，不给办，你只能“收购”酒厂。如果收购酒厂，人才就全了。把酒滴在手心上，然后双手磨擦几下再闻下气味即知啦~~!你好！价格好的肯定品质要好好像很多是按照时间来分的放置时间越长的酒越贵 还有用料方面 同一种牌子的酒价格不一样就是因为酒头和酒尾的区别刚刚蒸馏出来的酒是最贵的，最后出来的就便宜。比如一次做100千克，头10千克出来的酒是最好的我的回答你还满意吗~~价格好的肯定品质要好好像很多是按照时间来分的放置时间越长的酒越贵 还有用料方面 同一种牌子的酒价格不一样就是因为酒头和酒尾的区别刚刚蒸馏出来的酒是最贵的，最后出来的就便宜。比如一次做100千克，头10千克出来的酒是最好的
8，那种白酒好 怎样看酒的好坏
关键还在于你自己的口感喜好，茅台镇的酱香酒、以五粮液为代表的浓香，还有以
汾酒为代表的清香都很有特色。酒的好坏主要是看有无杂质，饮用之后的口感、对身体的刺激、回味以及第二天的感觉。鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。 白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调；浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。 白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。白酒主要是看酿酒的材料和酒的挂杯度~也就是酒的纯度~纯度越高的酒就越好可以就看你喜欢什么香型的酒了，白酒分很多香型：酱香型、浓香型、清香型、
凤香型、米香型、药香型。而本人比较喜欢喝酱香型-国酒茅台！不过价格就是偏高了点。所以我向你推荐
赖茅酒。不仅价格不贵，而且和茅台味道差不多！至于市场赖茅酒品牌众多，哪种才是正宗赖茅酒。只要你看清生产地：贵州省仁怀市茅台镇生产，那就是当地地地道道的赖茅酒了。我喝的那款 生产厂家：贵州省仁怀市茅台镇
怀庄路009号-品名;怀庄赖茅酒。哪款系列酒几十块到几千块的价位都有。你可以购买一款你可以接受的价位品尝一下！ 取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，必为劣质酒无疑。 将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。 取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
9，茅台酒怎么样
1)独特的地域环境 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化满意请采纳。
10，酒水的 好坏咋区分那
1、酒类的感官鉴别要点
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。
对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
2、酒的品种分类
酒的种类繁多，一般有四种分类法。
(1)按生产特点分
①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。
②发酵
原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。
(2)按酒精含量分
①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。
(3)按生产原料分
①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。
②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。
(4)按酒的风味特点分
在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
3、感官鉴别白酒的基本方法
白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
(1)色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
(2)香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
(3)滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
(4)酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
影响白酒品质的因素：
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。 看喝起来的味道`
好的酒 `喝起来会有种纯纯的香味