腌制辣椒用什么白酒更香,做辣椒酱用什么酒都行吗

1,做辣椒酱用什么酒都行吗

不是,最好用高度白酒
嗯嗯

做辣椒酱用什么酒都行吗

2,腌制辣椒需要加酒吗

我们这边制剁椒有两种,一种放油,一种不放油,但没有放酒的。具体做法是:1、辣椒剁好后,放足够的盐(尝一下有较咸的感觉),装在盆子里面,有太阳时可拿出来晒一下,早、晚可以翻动一下,这样晒上一两个星期,也有晒得更久的,就可以装坛了,这样做出的剁椒水份少一点;2、辣椒剁好后,放足够的盐,直接装入坛子里面(也可晒一下再装),因辣椒发酵后体积会增加,所以最多装7分满,倒入菜油,以刚没过辣椒为宜,放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加,如用来做菜,可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用,可以再拌上花椒面,味精、香油(吃的时候再拌,吃多少,拌多少)。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子,有坛沿的,需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口,而是就是这种方法做来吃的。
加酒,是因为酒精能抑制其他杂菌的生长,酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类,这样就比较香,而且泡菜的味道也不会太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ,而且还能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
不用,放一点盐,花椒(也可以用麻椒),姜丝,一定要用水壶烧的水凉的凉白开
加少量啤酒就行。

腌制辣椒需要加酒吗

3,做泡菜用的白酒应该怎么选

用普通白酒就可以了的,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】  1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。  2、它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。  补充:  中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒起杀菌消毒的作用,就用一般50度以上白酒即可。
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么样白酒都没关系的。

做泡菜用的白酒应该怎么选

4,辣椒怎么腌才好吃

辣椒要选择那种肉厚点的,这样做出来才好吃,如果不太爱吃辣的话,可以用红色的杭椒,用干布擦干净,(最好不用水洗,如果洗的话,也要晾干才能用),刀剁成小粒状,单独把生姜和大蒜瓣剥好,也用干布擦干净,和辣椒一起剁碎,拌匀后,放在大的容器里,加盐,其他的东西暂时不要放,拿干净无水的瓶子把它装起来,注意,千万不要把水弄进去了,不然辣椒会烂的。装好后放在冰箱里面,一个星期后就可以吃了。(也有用小红尖椒做的,但一定要选择新鲜的才行,否则做出来的辣椒很干,没水分,也就不好吃了。)嘻嘻,我做过很多次了,同事都说好吃的,你试试吧!
糖可吃时再放,免得不易保存
,一斤新鲜红辣椒洗净,擦干,切碎,加入少许姜末,盐适量,糖根据个人口味加入,白酒二两一起搅拌后密封放入冰箱腌制一星期后即可食用,吃时可再加入味精,香油拌匀,,随吃随拌,白酒还可以再加些,风味独特。秋天的红辣椒做出的味道会更好
我来说两句 做糖醋辣椒,新鲜的青红小尖椒洗净,晾干水份,1斤辣椒用糖40克醋40-60克,把醋放在锅里和糖烧成糖醋水,放凉后到在坛子里,把辣椒到在里面密封好后一个月后就可食用,酸甜带辣爽脆可口,是下饭的好菜 呵呵~~紧共参考,我自己做的味道不错!
把要的淹辣椒放并子里,放入酱油就得了。要放满密封好。
我这里一个湖南的做法 就是家里奄剁辣椒的时候,有时候辣椒会算掉,这时不要丢了 用酸了的剁辣椒奄大红椒 要稍微拍一下可以进味就可以 有酸有辣蛮下饭的

5,辣椒一绝配方

辣椒面是用干的辣椒经过粉碎机械加工而成的,加工辣椒面的辣椒必须是干制和脱水的辣椒才可以。正品辣椒面色泽鲜红、干燥,粉末为油性,不霉变,不含杂质,细度一般为1.5毫米,且无结块,无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味,口感辛辣。 磨面时只要放点花生和食用白碱就好了!! 花生是调香味的,而白碱是调辣的,绝对满足你! 不信试一试,秘密哦!!
哗,辣椒 想起头发发痒
自己用小火炒辣椒等炒熟了,在捣成辣椒面,这样的辣椒面加少许盐和味精,就配置好了你需要的那种绝味调料了。
恩` 很简单 一般的厨师都只 在炼红油的时候加少许碱 红油就会比正常的辣 你是做小吃车生意的 肯定要注意成本` 自己去市场选(有成品辣椒面)也有干辣椒壳买干辣椒壳的话就要看有没加工辣椒面的机器了` 这都看你自己的了` 东西买好后` 话不多说` 怎么买看你自己的 做法 锅烧热 放油` 别太多也别太少哦`根据你买的辣椒面的情况来看 将辣椒面放在汤碗内 加盐 碱少许 花椒`(或者花椒面)八角1个 桂皮少许`(八角和桂皮可放可不放 !放了就香点) 油烧开后淋在装辣椒面的碗里 边淋边搅拌 完成 还告诉你个绝密配方`(市场买调料的都有卖辣椒精的,这东西是没话说 你只要在辣椒面里加一点点` 保证人人都喊爽0.0 辣死人不赔命的哦)
我原来有做过麻辣汤的辣椒面。也没有什么绝好配方,只是比较简单的。 先在锅里放入适量的油,要多点,因为辣椒要油才比较好吃。 等油热了,切点蒜茸先放进去,再放些芝麻,等油香了倒入备好的辣椒粉, 再加入盐、鸡精这样就可以了。
辣椒黄豆花生米一起用油 炕熟 粉碎 可加入其他符合本地口味的调料

6,腌制辣椒可以放桂花酒吗

腌制辣椒可以放桂花酒告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法: 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料:鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。 三 快到年底了,单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室,得一辣椒腌制方法,甚是高兴,以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 不过还得去买个坛子回来,嘿嘿,要想有点口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油:0.4斤 酱油:5斤 生姜:0.4斤 大蒜:0.4斤 味精:0.2斤 白糖:0.75斤 白酒:0.75斤 盐:0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用。
你喜欢.桂花酒 当然是可以烧 鱼.炖鱼汤.腌制鱼的

7,怎么配料腌制辣椒才好吃

(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。 (2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。 (3)成品特点:色泽绿,味咸辣。 (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。 (2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。 (3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。 (1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。 (2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。 (3)成品特点:红亮,香辣。 (1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。 (2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。 (1)原料比例:甜椒10公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。 (2)加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的拒莱坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。 (1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。 (2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。 (1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。 (2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。 将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。 一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。 将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%. 以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
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