一．简述干葡萄酒的口感结构？
1．所谓干化葡萄酒：就是在酒酿造之前对葡萄原料进行适当的脱水和浓缩处理，再酿造的葡萄酒，叫干化葡萄酒。葡萄原料的干化处理：控制灌溉。
2．在葡萄结果（约黄豆大小）后，严格控制灌水，尤其是成熟期拒绝浇水。延迟采收。一般推迟采收期到霜冻前，如果是耐寒葡萄可以在冬季结冰时采收，目的是自然蒸发葡萄果中的水分，提高葡萄的含糖量，酿造前测量:糖/酸>30(糖酸比大于30)。
3．采摘后在阳光下适当晾晒、风干或阴干等措施，进一步脱水。采用接近冰点的温度进行低温脱水。喷洒贵腐菌进行生物脱水。
4．干化葡萄酒的特点：酒精度高。干化处理后葡萄的含糖量可以达到270g/L以上，所以转化的乙醇含量要比一般葡萄酒高2°。
5．白藜芦醇含量高。通过干化后，干化葡萄酒的白藜芦醇含量比未经干化处理的葡萄酒中白藜芦醇含量最高增加达2017%（2倍）。
6．总酚、单宁、花色苷等显著增加。干化后葡萄酒的口感厚重、结构感强，色泽浓郁。挥发性风味物质增加。使葡萄酒的口感更加圆润、醇厚，香气更加复杂，结构感更加强劲。
7．总之，采用干化处理后用酿造出来的酒果香浓郁、颜色深红、口感厚重、回味持久，浓缩了葡萄酒中的精华。但由于原料的选择，及地域、土壤、温度、环境湿度的影响，不是所有葡萄的产区都可以采用干化处理的。
8．另外，干化容易腐生长霉，成本高，风险大，所以干化处理的方法和发酵工艺参数控制上存在技术困难，目前不适合大规模工业化生产，一般由个别酒庄单独酿造。
二．干红葡萄酒味道怎么样？
1．葡萄酒分为三种类型，甜型、半干型、干型。不同类型的葡萄酒口感不同，甜型葡萄酒接受的人比较多。干型葡萄酒是果香味最好体现的一种类型。
三．干红葡萄酒是什么味道？
1．初次接触者会觉得又些酸涩，习惯葡萄酒的口感后，又会因个人的口味口感差别，会有不同的体会，如干杯吧红酒社区里有就讲到，我们能分辨四种基本味道： 甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌。
2． 咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见。 酸：较刺激，唾液大量分泌。苦：感觉不舒服，涩口，经久不散。减少唾液分泌 。
3．在高品质葡萄酒里非常少见。 在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。
4．丹宁和酸味可以被柔顺平衡，也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
5． 在品酒最后，我们从几个方面做一下小结；色泽，多样性，浓度，和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。
四．干红葡萄酒是什么味道
1．不同品牌的干红葡萄酒口味是不同的，有的酒果香味浓，有的酸涩些，有的甜一些，而且，葡萄酒是会随陈酿时间变化而产生变化的。
