广东梅州白酒有多少度，客家娘酒的做法

入甑进锅蒸，相当于天然菌类；(4)冷却：黄酒选取糯米为原料，分离汁和酒糟，沸后再用文火，淀粉开始转化为糖份；(3)蒸米，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。(9)封坛饮用，制酒失败)，坛内温度自然上升，黄酒将有残味，封好酒坛放置：自然冷却，先用大火加热；(2)浸泡，蒸米环节很重要，把酒汁盛入坛中：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。梅州客家娘酒的制作步骤：把糯米浸泡一天左右，晚季稻更好：在糯米内拌入酒曲；(5)加入酒曲，阴火炙烤一天。(其实发酵两周左右就可以取酒客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，封好口放置两三个月，放置一周后。自然发酵七日左右后转入大缸中？(1)选料，把酒煮沸，保存稍久酒质会更好，夏天半天即可，既灭菌又让酒的口感更醇香，将米蒸熟蒸透，估计也就是15度左右；(6)发酵，以防杂物落入，据说这种酒曲演变自畲族：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造：在坛子四周围上谷糠或者稻草，由一二十种药材配制而成，黄酒又称蒸酒。(8)炙烤，而又不糊不焦(如果米粒焦糊：压榨酒糟，再用另一个碗反扣，用碗盖住，大约24小时后，但为了让糖份更好转化为酒精。)(7)取酒，淘汰沉淀物，待随时饮用，酒精度比较低

广东比较有名的米香白酒有：九江双蒸酒是广东米酒的典范。由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。五华长乐烧：长乐烧酒业坐落于梅州市五华县岐岭镇，偏居深山一隅潜心酿酒，素有“南粤佳酿”之称。长乐烧是著名的米香型白酒，也是国家级的优质酒。尽管长乐烧的配料只有大米，但确是最接近高粱酒和二锅头的烧酒，2013年长乐烧的制作技艺被列为广东省级非物质文化遗产。长乐烧选用新鲜糙米为原料，采用自制特种饼曲为糖化发酵剂，以玳瑁山下130米深的地下岩层的优质泉水酿制而成。因为本身是小曲酒，市场容量并不大，且之前主打低端酒市场，所以在省外名气不大。如果提到广东的高度酒，那必然要数长乐烧，长乐烧有不少酒都在50度以上，甚至有72度的“高度尊贵”米酒。长乐烧积极布局高端酒市场，推出了“长乐玉液”、“高度尊贵”酒等，完成了在次高端、高端产品的布局。一线天酒：广东一线天酒业位于梅州市蕉岭县，在2012年该厂的出品的一线天牌15年花开富贵酒被评为“广东十大名酒”。一线天酒业坐落于长潭国家生态公园，以"一线天"山泉水为酿酒水源，主要生产的还是客家米香型白酒。自2010年后一线天酒业接连推出53度、68度、73.8度等一系列高端米香型白酒，也打破了人们对一贯对米香酒低度的印象。

我在佛山这边住，比较了解的话就那几样咯，老牌子的话就九江双蒸，九江十二坊，还有本味寒造、领粤1821这些，其实广东米香白酒类型很多的，我觉得你也可以跟你广东的朋友问一下

不了解，郎酒的红花郎吧，可以到官方旗舰店购买，价格挺适中的，而且这个酒口感特别醇厚，酱香味很浓

上联：吾辈同学，平平凡凡，朴实不华。与世无争，没有掌声，鲜见红花。却也安安然然地踏入中年，这就是生活，生活。下联：月转星移，该走则去，需存则留。逝者如斯，不要牵挂，无需悔恨。这一切都来得那么地自然，心态当平和，平和。横批：卅的纪念上联：师生喜相逢，看笑脸张张，叹时光如箭，且抛开利禄功名。举杯中美酒，重唤起，壮志豪言，书生意气；下联：学友欣会聚，忆往事悠悠，感岁月如织，皆化作笑语欢歌。淌眼底波光，莫辜负，良辰好景，挚友亲情。上联：篝火旺野馐香三都胜地学友联谊何其乐也下联：笑语欢歌舞棒七夕佳期师生聚会不亦悦乎上联：同窗二载观文澜塔影披资水朝霞今日重逢寻旧梦；下联：毕业卅年探古道清幽品茶马神韵从此引吭放长歌。上联：同窗两载，手足诚挚，官厅阔别华年，曾感慨情怀似梦；下联：聚首卅年，师生谊深，古道相逢皓首，还细数往事如歌！上联：同窗虽只两载手足情深陶厅阔别正年少莫辜负满腔热血；下联：聚首己过卅年师生义重古道再逢近古稀只剩下一肩风尘！上联：教诲无涯梅州良师为舟楫下联：同窗有情雁湖学子挂风帆横批：廿年聚会上联：光阴似箭二十载转瞬即逝下联：日月如梭一辈子情谊尤新上联：博得十载寒窗谊，下联：畅叙万世师生情横批：欢乐今宵上联：忆往昔，一脸稚气，两袖清风，三十七人，四年寒窗，峥嵘岁月，恰同学少年下联：看今朝，一腔情愫，两眼泪蒙，卅十春秋，四方相伴，重逢时刻，叹沧桑巨变上联：忆往昔，人一个，书一箱，粗茶饭，布衣装，苦读书，度寒窗，同学情，最难忘下联：看今朝，家有口，发添霜，体发胖，心渐宽，大时代，敢担当，人生路，相扶帮上联：回眸湖北 热干面里饱食韬略经纶 上下铺间空叹风花雪月 高山流水无穷韵下联：聚首海南 千舟湾中倾诉酸甜苦辣 万泉河畔纵观俯仰沉浮 共贯同条不了情上联：忆往昔 倚寒窗 伴孤灯 穷研理化读史经 恰同学少年 风华正茂下联：看今朝 精管理 擅经营 搏击市场建奇功 创社会和谐 情谊更浓上联：想当年 倚寒窗 伴孤灯 穷研理化读史经 铸成友谊深似海下联：看今朝 精管理 擅经营 搏击市场建奇功 炼出豪气壮如虹

上联：十年叶绿花黄　　下联：廿年育恩不忘　　横批：思母校　　上联：岁月如歌共忆同窗往事　　下联：来日似锦再叙师生情缘　　横批：好年华欢叙会　　上联：欣闻学子故乡行　　下联：梦绕情牵肺腑倾　　横批：忆师长　　上联：故土有缘闲人雅士举杯庆聚首　　下联：伟业无边商贾达者畅饮贺相识　　横批：友谊长存　　上联：教诲无涯梅州良师为舟楫　　下联：同窗有情雁湖学子挂风帆　　横批：廿年聚会　　上联：光阴似箭二十载转瞬即逝　　下联：日月如梭一辈子情谊尤新　　上联：博得十载寒窗谊　　下联：畅叙万世师生情　　横批：欢乐今宵　　上联：梦绕魂牵，万事不如同学会　　下联：情真意切，一心只为母校行　　横批：聚会圆梦　　上联：博得十载寒窗谊　　下联：畅叙万世师生情　　横批：欢乐今宵　　上联：昔日窗友此齐聚　　下联：今时同人为一堂　　上联：光阴似箭二十载转瞬即逝　　下联：日月如梭一辈子情谊尤新　　上联：二十年人生风雨路　　下联：九三届师生情同深　　上联：千载难逢心心相同今相聚　　下联：四处奔波天天向上效祖国　　上联：遥想当年 青涩年华 曾感慨情怀似梦　　下联：团聚今朝 光辉岁月 再细数往事如歌　　上联：篝火旺野馐香三都胜地学友联谊何其乐也　　下联：笑语欢歌舞棒七夕佳期师生聚会不亦悦乎　　上联：同窗二载观文澜塔影披资水朝霞今日重逢寻旧梦　　下联：毕业卅年探古道清幽品茶马神韵从此引吭放长歌　　上联：同窗两载，手足诚挚，官厅阔别华年，曾感慨情怀似梦　　下联：聚首卅年，师生谊深，古道相逢皓首，还细数往事如歌　　上联：同窗虽只两载手足情深陶厅阔别正年少莫辜负满腔热血　　下联：聚首己过卅年师生义重古道再逢近古稀只剩下一肩风尘　　上联：今天聚会东西南北老友走南闯北来聚酒　　下联：昨日同桌左右前后新朋瞻前顾后觅同窗　　上联：喜相逢谈笑风生不见当年书生意气　　下联：思离别辗转反侧只盼今天返老还童　　上联：各走东西二十年遭遇暑热寒凉昨日我能向谁倾诉　　下联：南北同归三两天品尝苦辣香甜今天你可与俺攀谈　　横批：意切情真　　上联：走入社会无论尊卑贵贱终归沧海一滴水　　下联：返回故里不管苦乐贫富了却寒窗几多情　　横批：情深义重

主料：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张) 调料：精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙) 做法1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。 2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。 3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。 4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。 5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。 小诀窍1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。 2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。 2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。 3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。 4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜则是用来去除腥味的。 材料走地鸡半只(新鲜宰杀)，盐，沙姜，洋葱(可换成土豆等)做法1.沙姜冼净去皮2.切碎3.鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜4.量要稍大些，所有地方都要抹到5.装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上6.取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒7.彻底晾干水分，或用厨房纸擦干8.洋葱一个切片9.洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡10.上面铺满洋葱11.入预热220度的烤箱12.烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可 材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克 做法1、光鸡加入味料腌渍1小时； 2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹； 3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。 材料新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量（可有可无）沙姜粉 精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克 纱纸2张（一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性，富有弹性，） 花生油和香油适量 做法1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍 2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗 3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身 4 用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张 5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间 6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐 7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间 8 注意观察火，太旺了，就要小一点火 9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温 10 吃的时候用手把鸡撕开 备注：也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用

工具/原料 鸡一只 盐焗鸡粉 花生油、香油、生抽 步骤/方法 鸡洗净后放入盘内备用，鸡身上抹一层盐焗鸡粉，放入姜片，在锅中腌渍30分钟。 再把剩下的盐焗鸡粉加入香油，加点花生油，加点生抽，搅拌成糊状。 在鸡的身上均匀的将酱汁摸一层。 抹好的鸡放入蒸锅内，蒸10分钟左右。 将鸡端出，然后放上酱汁，切块装盘即可。 注意事项 1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2.一般焗10分钟左右已足够，盐的分量亦应与鸡只相等。

制作食材　　　鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张　　大茴香 少许　　千里香10g　　丁香18g　　麻油 少许 甘草 少许　　姜葱 各5克（一钱）　　精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）　　制作流程　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

食品用料　　 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 大茴香 少许 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少许 甘草 少许 　　葱姜 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）做法一 　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 盐焗鸡制作过程(20张) 　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二 　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 做法三 　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 　　 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　贴士： 　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　盐焗鸡“三法”说 　　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 铁锅版盐焗鸡 　　主料： 鸡 花椒 八角 姜 　　制作步骤： 　　1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 　　2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡 　　3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 　　4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 　　6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

家庭版盐焗鸡的做法 原料：童子鸡1只,盐焗鸡配料1袋，葱姜蒜适量。 做法： 1.全鸡退冰，处理干净备用。 2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉。 3.盐焗鸡配条。我用的鸡是500克，所以用了2/3的样子。 4.把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放点花雕酒即可。 5.葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中。 6.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。 电饭锅盐焗鸡的做法 材料： 鸡腿1个，盐，料酒，五香粉，椒盐粉或者盐焗鸡粉，姜 做法： 1、鸡腿拆骨，用盐将鸡腿抹一遍，再用五香粉和盐焗鸡粉，分别再抹一遍，倒少许料酒，加姜，腌一夜或者更长时间 2、将腌好的鸡腿用锡纸紧紧地卷起来，一定要卷紧，别像我这样卷得太松 3、电饭锅中倒入一整袋盐，将包好的鸡腿放进来，按煮饭按钮，跳起来之后，歇个十分钟，再按一次，跳起来之后，再闷个十五分钟左右即可。也可闷时间长一点。

看观一样 ~~~

油炸豆制品 制作方法 按照制豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。使用600×30×30毫米木条模板纵横打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐块，换用600×15×15毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压制成15毫米厚度，这种薄的豆腐坯还可分别改刀制出豆腐条和炸素虾。所有改刀盛开的豆腐坯原料在油炸前，都要进行排气，品温要降到30℃以下。 油炸后的豆制品，要经过排酸才能出厂，或继续进行卤制加工。 油炸当中新陈油要混合使用，油温达150℃时，再将豆腐坯下锅，油温高时可多下些，反之少下些，油温过低不得下坯炸。 为使油泡发大，放下锅后应勤翻动，使外壳散热，促使内瓤起伏，炸到定型时，捞出另放80℃油锅中炸透，取出摊放在竹帘下或案板上进行排酸，成品色泽金黄，内瓤松软。 有条件的用两个锅作定型炸，一个锅作加热炸透。锅内油量最好保持容积的2/3以上。 油炸其它豆制品，如炸丸子、炸素虾和炸鹅脖等，需先将豆腐坯料进行加工，用调味辅料增味。 实例 1.炸丸子将豆腐坯料拌入葱丝、姜末、精盐、味精、淀粉和酱油，再用花椒、大料、桂皮和茴香煮水搅拌，装入成模机压制后入150℃油锅内炸制，未炸硬前不要忙于翻动，沾连一起的要搓开，成品色泽黄褐。 2.炸素虾的豆腐坯料事前制成40×15×15毫米的条状或菱形，炸至八成捞出，另用豆粉、虾油和五香料水调成糊，经挂粉后二次入锅油炸即成。 3.炸鹅脖是用薄干豆腐片裹入干豆腐馅炸制成的，干豆腐馅是干豆腐边搅碎，调入淀粉、五香料水、味精、精盐和葱姜末等搅拌均匀制成的。包馅的薄干豆腐片为200×60毫米。裹好馅后用面粉糊封口。下锅油炸时，油温要低于130℃，炸透呈淡黄色，出锅立即用刀顺斜角切断，圆直径30毫米，长50毫米。

看观一样.

要 一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法，其技术方案是将黄豆与水按１∶１０—１３重量比例制成豆浆；用含有可溶性钙盐的蔬菜制取菜汁、菜汁的ｐＨ值为５．５—７．０；按下述要求点浆成脑：豆浆温度不小于８５℃，菜汁温度４０—６０℃，重量百分比为：豆浆５０—９０，菜汁５—５０，采取倒浆方法。本发明的优点是不用卤水或石膏作凝固剂，食用对人体无任何不适，经强化营养成分充分，花色品种多，生产工艺比较简单，卫生洁净。 　 主权项 一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法，包括大豆挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆成脑、蹲脑和成型，其特征是：将黄豆与水按１∶１０－１３重量比例制成豆浆；用含有可溶性钙盐的蔬菜制取菜汁，菜汁的ＰＨ值为５．５－７．０；按下述要求点浆成脑：豆浆温度不小于８５℃，菜汁温度４０－６０℃ ，重量百分比为：豆浆５０－９０，菜汁５－５０，采取倒浆方法。 　

三鲜豆腐 配料： 主料： 豆腐500克 　　辅料：熟火腿50克、蘑菇25克、冬笋25克、葱花10克、胡椒面1克、精盐6克、味精1克、鲜汤250克、芝麻油10克、清猪油50克 制作方法： 1)豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中； 　　2)熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片； 　　3)炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 特色： 营养丰富,好吃好看 功德豆腐 配料： 主料： 南豆腐250克 　　辅料：冬菇10个约50克、蘑菇10个约5克、绿樱桃12个、香菇12个 制作方法： 　　1)豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片； 　　2)豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味； 　　3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。 特色： 入口即化，其味鲜香 金玉满堂 配料： 主料：虾胶150克、豆腐250克、菜胆500克 　　辅料：盐5克、味精2克、淀粉10克、蛋液50克、绍酒20克、生油50克、葱姜水10克、胡椒粉0.5克、上汤适量 制作方法： 　　1)将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油； 　　2)将菜胆用油盐水飞水，码放盘中； 　　3)锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上； 　　4)锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。 特色： 风味独特 雪花豆腐羹 配料： 主料：嫩豆腐500克 　　辅料：水发香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟鸡脯肉10克、虾40克、盐、酒、高汤、生粉、油各适量 制作方法： 　　1)豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味； 　　2)将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状； 　　3)将锅置火上，倒入高汤，放入上述主料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅； 　　4)起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。 特色： 口感细腻，鲜味独特 麻婆豆腐 配料： 石膏点制的豆腐 500克 牛肉 150克 清蒜 50克 郫县豆瓣 40克 胡椒面 1.5克 豆豉 20克 酱油 30克 料酒 20克 精盐 5克 味精 2克 姜末 3克 水淀粉 40克 清油 125克 清汤 250克 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐汆透。不要用沸水煮，保持温度就可以了。 2、牛肉切末，青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒。下豆瓣酱炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汁至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 制作时注意：豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味道一致。由于豆腐较嫩，在整个操作的过程中，动作都要轻，使成菜后的豆腐保持完整。汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。 特色： 此菜源于晚清同治初年，成都北郊万福桥头，有一个卖小吃的无名小店，店主陈氏是位麻面中年妇女，人称陈麻婆。她烹制的豆腐又辣、又麻、又香、又烫，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂赐其名为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆取名为“陈麻婆豆腐店”。此菜早已受到众人的青睐而驰名中外。 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。 客家酿豆腐 配料： 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 制作方法： 1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 特色： 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 什锦豆腐 配料： 　　 主料：嫩豆腐200克。 熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克(约耗75克) 辅料：葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。 制作方法： 　　1)、豆腐切成13厘米见方的丁，鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米见方的丁。海参用沸水汆过、切同样大小的丁； 　　2)、炒锅置旺火上烧热，下猪油至八成热(约176℃)时，将豆腐丁入锅，炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油，待油温降至四成热(约88℃)时，把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟，盛起待用； 　　3)、锅中下猪油25克，下葱段略煸，把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒，放入绍酒、精盐、白糖。清汤，再下海参，然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入(与鸡丁等配料分开)； 　　4)、在中火上约炆5分钟，待汤汁收浓至1／3时，放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精，转动锅子，用湿淀粉勾芡，淋上猪油25克，出锅时先盛豆腐丁，再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。 特色： 豆腐黄亮，用料精细，色泽美观，鲜美多味。

18个小时

旧小说有"午时三刻开斩"之说，意即，在午时三刻钟时开刀问斩，此时阳气最盛，阴气即时消散，此罪大恶极之犯，应该"连鬼都不得做"，以示严惩。阴阳家说的阳气最盛，与现代天文学的说法不同，并非是正午最盛，而是在午时三刻。古代行斩刑是分时辰开斩的，亦即是斩刑有轻重。一般斩刑是正午开刀，让其有鬼做；重犯或十恶不赦之犯，必选午时三刻开刀，不让其做鬼。皇城的午门阳气也最盛，不计时间，所以皇帝令推出午门斩首者，也无鬼做。午时三刻，太阳挂在天空中央，是地面上阴影最短的时候。这在当时人看来是一天当中“阳气”最盛的时候。中国古代人们迷信的看法，认为杀人是“阴事”，无论被杀的人是否罪有应得，他的鬼魂总是会来纠缠判决的法官、监斩的官员、行刑的刽子手以及和他被处死有关联的人员。所以在阳气最盛的时候行刑，可以抑制鬼魂不敢出现。这应该是古人习惯在“午时三刻”行刑的最主要原因。[3] 午时三刻这个时间，差不多是中午的十二点这个时间，阳气最盛，人的影子最短，迷信的说法中， 此时可以用旺盛的阳气来冲淡杀人的阴气。这应该是习惯上“午时三刻”行刑的最主要原因。[3] 然而也许还有另一层意思。在“午时三刻”，人的精力最为萧索，处于“伏枕”的边缘，所以此刻处决犯人，犯人也是懵懂欲睡的，脑袋落地的瞬间，也许痛苦会减少很多。这样看来，选择这样的时间来处决犯人，有体谅犯人的考虑。 [

？午时三刻指的是太阳挂在天空中央，是地面上阴影最短的时候。旧小说有"午时三刻开斩"之说，意即，在午时三刻钟时开刀问斩，此时阳气最盛，阴气即时消散，此罪大恶极之犯，应该"连鬼都不得做"，以示严惩。阴阳家说的阳气最盛，与现代天文学的说法不同，并非是正午最盛，而是在午时三刻。古代行斩刑是分时辰开斩的，亦即是斩刑有轻重。一般斩刑是正午开刀，让其有鬼做；重犯或十恶不赦之犯，必选午时三刻开刀，不让其做鬼。皇城的午门阳气也最盛，不计时间，所以皇帝令推出午门斩首者，也无鬼做。午时三刻，太阳挂在天空中央，是地面上阴影最短的时候。这在当时人看来是一天当中“阳气”最盛的时候。中国古代人们迷信的看法，认为杀人是“阴事”，无论被杀的人是否罪有应得，他的鬼魂总是会来纠缠判决的法官、监斩的官员、行刑的刽子手以及和他被处死有关联的人员。所以在阳气最盛的时候行刑，可以抑制鬼魂不敢出现。这应该是古人习惯在“午时三刻”行刑的最主要原因。午时三刻这个时间，差不多是中午的十二点，这个时间，阳气最盛，人的影子最短，迷信的说法中，此时可以用旺盛的阳气来冲淡杀人的阴气。这应该是习惯上“午时三刻”行刑的最主要原因。然而也许还有另一层意思。在“午时三刻”，人的精力最为萧索，处于“伏枕”的边缘，所以此刻处决犯人，犯人也是懵懂欲睡的，脑袋落地的瞬间，也许痛苦会减少很多。这样看来，选择这样的时间来处决犯人，有体谅犯人的考虑。2 行刑相关 编辑旧小说有"午时三刻开斩"之说，意即，在午时三刻钟（差十五分钟到正午）时开刀问斩，此时阳气最盛，阴气即时消散，此罪大恶极之犯，应该"连鬼都不得做"，以示严惩。阴阳家说的阳气最盛，与现代天文学的说法不同，并非是正午最盛，而是在午时三刻。古代行斩刑是分时辰开斩的，亦即是斩刑有轻重。一般斩刑是正午开刀，让其有鬼做；重犯或十恶不赦之犯，必选午时三刻开刀，不让其做鬼。皇城的午门阳气也最盛，不计时间，所以皇帝令推出午门斩首者，也无鬼做。在旧小说和戏文中，我们常常可以看到或听到在处决犯人时，朝廷的那些命官们的总会这样说：“午时三刻，推出去斩了”！尤其是犯人被押送在法场，如果时辰不到“午时三刻”，还得等，等时辰一到，才开刀问斩。为什么当时行刑总是选在“午时三刻”？其实这个还是有一定讲究的。这个得从中国古代的计时办法说起。现时每昼夜为二十四小时，在古时则为十二个时辰。古时的时辰不以一二三四来算，而用子丑寅卯作标，又分别用鼠牛虎兔等动物作代，以方便记。具体划分如下：子（鼠）时是十一到一点，以十二点为正点；丑（牛）时是一点到三点，以两点为正点；寅（虎）时是三点到五点，以四点为正点；卯（兔）时是五点到七点，以六点为正点；辰（龙）时是七点到九点，以八点为正点；巳（蛇）时是九点到十一点，以十点为正点；午（马）时是十一点到一点，以十二点为正点；未（羊）时是一点到三点，以两点为正点；申（猴）时是三点到五点，以四点为正点；酉（鸡）时是五点到七点，以六点为正点；戌（狗）时是七点到九点，以八点为正点；亥（猪）时是九点到十一点，以十点为正点。古代除了用圭表、日晷计时外，还以漏刻计时。这种计时方法分一昼夜为一百刻（一刻相当于今天的14.4分钟）。“漏刻”中的“漏”指漏壶；“刻”指刻剑。漏刻是一种比日晷用途更大的计时器，它可以用来计时、守时，而且不受夜晚和天气变化的限制。最早的漏壶很简单，就是一把带提梁的壶，在壶的下边留一小孔，箭秆上有刻度。看水退到哪一刻度就知道是什么时间。经过不断改进，漏刻的结构日臻完善。中国目前现存最完整的一件古代计时漏刻，是元代所造，现收藏于中国历史博物馆。这套漏刻由四个漏壶组成，安放在阶梯式的坐架上，高2.64米。由上而下，最上层的漏壶叫做日壶，第二层的叫做月壶，第三层的叫做星壶，最下层的叫做受水壶。日、月、星壶的下部都有一个滴水龙头，水依次沿龙头下滴。在受水壶铜盖中央，插着一把固定的铜尺，自上而下刻有子到亥时，共十二时辰。另外还有一个木质的浮箭，固定在浮舟上，紧靠铜尺，指向时辰刻度。漏刻在中国古代计时中一直扮演着重要的角色，直到近代西方钟表传入并在中国推广，才逐渐退出历史舞台。古代两个小时为一个时辰，子时是夜里十一点到凌晨一点，那么午时应该在中午的十一点到一点之间，午时三刻应该是在十一点44分左右。午时三刻将近正午十二点，太阳正当空，是地面上阴影最短的时候。此时，正是大气、地表、云层等接收了太阳辐射，从而使周围环境温度大幅上升的时候。这在当时人看来是一天当中“阳气”最盛的时候。中国古代一直认为杀人是“阴事”，无论被杀的人是否罪有应得，他的鬼魂总是会来纠缠作出判决的法官、监斩的官员、行刑的刽子手等等和他被处死有关连的人员。所以在阳气最盛的时候行刑，可以压抑鬼魂不敢出现。这应该是习惯上“午时三刻”行刑的最主要原因，所以在旧小说和戏文中才多出现“午时三刻”问斩的画面和场景。“午时三刻”问斩犯人还有另一层意思。在“午时三刻”，人的精力最为萧索，往往呈现昏昏欲睡的状态，处于“伏枕”的边缘，所以此刻处决犯人，犯人在被砍头的瞬间，也许痛苦会减少很多。如此看来，选择这样的时间来处决犯人，也有一些体谅犯人的考虑，体现了古代严酷法治下尚存的一丝人道主义。3 古代时间表示方法 编辑在不同的时代，时刻搭配的习惯并不相同。从《元史历法志二》的日食月食记录中，我们可以看到：表述白天时间：三国到唐初期，使用的是“地支+刻数”格式，比如“未五刻”。其中，刻数表示时，“初”、“一”有别，比如“未初刻”并不等于“未一刻”唐中期到北宋，兼用的是“地支+刻数”和“地支+初/正+刻数”两种表示法，比如“辰正一刻”。南宋以后，使用的是“地支+初/正+刻数”格式，比如“午正三刻”、“申初三刻”。其中，刻数表示时，“初”、“一”有别，比如“巳初一刻”并不等于“巳初初刻”表述夜晚时间：宋代以前，使用的是更点制。比如“四更五点”宋代以后，使用的是时刻制，并采用“地支+刻数”格式，比如“酉七刻”。由此可见“午时三刻”，并不规范，要么是午三刻，要么是午初三刻，要么是午正三刻。这样的词，应该是后人写小说的时候，三字词演化成四字词的结果。

古代一昼夜划为十二个时辰，又划为一百刻（“刻”原来指的就是计时的滴漏桶上的刻痕。一昼夜滴完一桶，划分为一百刻）。“时”和“刻”实际上是两套计时系统单位，换算比较麻烦，平均每个时辰合八又三分之一刻。“午时”一般约合今天的中午十一点至十三点之间，午时三刻是将近正午十二点，太阳挂在天空中央，是地面上阴影最短的时候。这在当时人看来是一天当中“阳气”最盛的时候。中国古代一直认为杀人是“阴事”，无论被杀的人是否罪有应得，他的鬼魂总是会来纠缠作出判决的法官、监斩的官员、行刑的刽子手等等和他被处死有关连的人员。所以在阳气最盛的时候行刑，可以压抑鬼魂不敢出现。这应该是习惯上“午时三刻”行刑的最主要原因。　　话说“午时三刻”——中国古典文学中的法文化　　小时候看《水浒传》，觉得最精彩、最激动人心的情节，就是“劫法场”：第四十回“梁山泊好汉劫法场白龙庙英雄小聚义”里，宋江、戴宗被押到法场，“报道一声：‘午时三刻!’监斩官便道：‘斩讫报来!’”正在此时，梁山好汉一齐发作，“十字路口茶坊楼上一个虎形黑大汉，脱得赤条条的，两只手握两把板斧，大吼一声，却似半天起个霹雳，从半空中跳将下来”。又如第六十二回“放冷箭燕青救主劫法场石秀跳楼”，卢俊义要被处斩，也是在十字街头法场上，也是“午时三刻到了”一声喊，刽子手就要动手。等在酒楼上的石秀吼一声“梁山泊好汉全伙在此!”拔刀跳下去，拖起卢俊义就走。　　其他的古典小说里也常常会有“午时三刻”行刑的情节。比如《古今小说》第三十九卷“任孝子烈性为神”，讲任被判凌迟处死，押赴刑场，“只等午时三刻”。结果任居然在刑场上端然坐化。　　那么，是不是古代法律规定在“午时三刻”行刑的呢?并非如此。比如唐宋时的法律规定，每年从立春到秋分，以及正月、五月、九月，大祭祀日、大斋戒日，二十四节气日，每个月的朔望和上下弦日、每月的禁杀日（即每逢十、初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十）都不得执行死刑。而且还规定在“雨未晴、夜未明”的情况下也不得执行死刑。有人计算后认为，按如此规定唐朝一年里能够执行死刑的日子不到八十天。在行刑的时刻上，唐代的法律明确规定，只能在未时到申时这段时间内（大约合今下午一时到五时之间）行刑。并不是“午时三刻”。而明清的法律只是规定了和唐代差不多的行刑的日期，对于行刑的时刻并没有明确的规定。　　实际上在清朝的小说里，这种“午时三刻”行刑的描写就不太多。比如《醒名花》第七回里说：“当时秋尽冬初天气，凡各府州县监牢内，有那十恶不赦的重囚，例于此时处决。是日双流县知县高捷，接得圣旨到来，开读过了，即把处决有名的几个斩犯，到了五更时分，绑到十字街坊行刑。”这说的就是在大清早行刑。　　相反也有黄昏行刑的。清人笔记《梦厂杂著》里记载了梅州的一桩奇案。当地一个****杀人犯蔡阿三被判死刑。钉封文书（死刑执行令）到达时，恰好知州公出，州里只有一个吏目（管治安和监狱的小官），无法监斩。吏目找来当地驻军的游击（军官）商量，那游击说：“文武一体，我为什么不能监斩?如果按制度请邻州的知州来监斩，至少要三天，会延误期限。”吏目就拆了封，下令提取死囚。两人商议停当已是下午，拖拖拉拉到行刑时已近黄昏，来到城外刑场，天下起雨来，天色更暗。那挑来临时充当刽子手的营兵从来没有杀过人，行刑前一杯连一杯地灌酒壮胆，持刀上场人已大醉，听到一声“斩”，挥刀一砍，见死囚倒地就报“斩讫”。吏目和游击都躲得远远的，不敢上前验看，派一个千总（军官）验看。那千总上前马马虎虎瞄了一眼，就说：“身首分离一丈多远，还活得成吗?”于是草草收场。可第二天收尸，却找不到尸首。游击和吏目惊惶失措，在刑场附近悬赏搜寻，总算在一个茅坑边上找到了蔡阿三。原来昨晚那一刀砍在了肩膀上，他半夜醒来挣扎逃走，无奈伤重走不远。吏目叫来刽子手再补几刀，才算完事。这事被上司发觉后，两广总督亲自审讯，定刽子手和千总是“得贿卖放”，判绞立决；吏目决囚漫不经心，处绞监候；知州和游击都为玩忽职守，判充军。　　既然法律并没有明确的规定，明清小说里“午时三刻”行刑的说法就应该只是当时官府的惯例，或者是说书人、写书人的普遍看法。那么下一个问题就是这“午时三刻”究竟有什么奥妙?　　古代一昼夜划为十二个时辰，又划为一百刻（“刻”原来指的就是计时的滴漏桶上的刻痕。一昼夜滴完一桶，划分为一百刻）。“时”和“刻”实际上是两套计时系统单位，换算比较麻烦，平均每个时辰合八又三分之一刻。“午时”一般约合今天的中午十一点至十三点之间，午时三刻是将近正午十二点，太阳挂在天空中央，是地面上阴影最短的时候。这在当时人看来是一天当中“阳气”最盛的时候。