白酒怎么泡粮食，自己怎么酿酒粮食酒

1.原料浸泡。浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16-18小时，浸泡过程中要翻动2-3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。2.打量水。讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1-2小时，保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。3.堆积降温。将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。4.加曲。用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。5.发酵。原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。6.蒸馏。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。保证酒的温度在20-25℃，蒸汽要均匀。7.酿造、勾调、过滤、成品。在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了！

五粮酒泡粮才能把粮食蒸开花。1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。2.泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天。3.煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止。4.摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度。5.加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）。6.装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气。7.装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵最佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝。8.共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天。9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可。10.存放，装坛存放，时间越久越好。五粮酒的作用高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品有补虚补血止汗健脾暖胃的作用。小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

酿白酒的时候蒸粮做法步骤：第一步：泡粮泡粮的目的是使粮食吸水膨胀，使淀粉结构松弛，为蒸煮糊化创造条件。同时，高粱原料经过浸泡可以除去大量的单宁物质和杂质，有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。为了使粮食在一定时间内泡好，并减少自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，泡粮水必须用温度较高的热水。泡粮的时候应该采取先加水后加粮的操作步骤，这样更便于温度的调节；同时，粮食倒入水中后要搅拌均匀，把表面刮平，水温控制在70-75度左右比较合适，这里一定要注意加强保温，使泡粮容器周围和中心的温度一致，这样泡出的粮的吸水程度也基本一致。在泡粮的过程中，粮食尽量不要露出水面，水面通常要超过粮食25厘米左右，浸泡的时间一般在10-13个小时左右，但是也要根据不同粮食的吸水特性决定。注意事项：1、泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，这个跟我们平时带小孩儿，给小孩儿冲米糊的道理是一样的，温度过高会使表皮早期糊化结团，结团以后里面泡不透；泡粮的水温过低，不能阻止自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，对后期的出酒率产生一定影响。2、泡粮结束后要检查粮食的透心情况，透心要均匀。第二步：初蒸初蒸是使粮食进一步吸水膨胀。蒸粮的操作方法和蒸馏的时候一致，先用少量的稻壳铺在锅底或者甑底，等底锅水烧开后或者蒸汽上汽后，才将粮食装锅初蒸，装粮要轻倒匀撒，逐层装入，要保持疏松，透气性要好，上汽要均匀，然后把盖子盖好进行蒸粮。蒸粮的时间通常是圆气以后再蒸煮15-30分钟左右。第三步：焖水焖水是趁着粮食受热、松弛及时补充水分，同时造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉粒受到挤压，进而淀粉细胞破裂。为下一步复蒸创造条件。焖水的操作方法：应该由锅底或甑底渗入焖粮水，不是从上面往下面淋。水温通常不低于45度，升完焖水之后锅底或甑底的水温在60-65度左右，粮面的水温在95度左右。这个焖水的水量以淹过粮食的表面大约15厘米左右。玉米的话达到25厘米左右。第四步：复蒸是指淀粉进一步碎裂糊化并蒸发表面的水分。不同的粮食复蒸的时间是不同的。复蒸必须用大火，使粮食上、中、下受热均匀，蒸煮时间控制在60-70分钟。