怎么酿造粮食白酒,白酒怎么酿造

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1,白酒怎么酿造

白酒酿造方法如下:1、固态白酒。即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60—75度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。2、液态白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”3、固液态结合。分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。基本的酿酒流程一、选粮粮食是酿造白酒的基础,好粮酿好酒,可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。二、选曲曲为酒之魂,酒曲的不同决定了白酒风味的不同,不同类型的白酒都有其适合的酒曲,白酒的口味如何,选曲至关重要,长庆隆特效1+1酒曲,适用于传统酿酒与新工艺酿酒,出酒率高,无邪杂味,新出的酒就有储存三个月的口感,新酒即可直接饮用。

白酒怎么酿造

2,自制粮食酒的制作方法 粮食酒如何做

1、粮食的预处理,如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。 2、下曲,下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。 3、发酵,加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。 4、 蒸馏,蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。 5、装酒,蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。

自制粮食酒的制作方法 粮食酒如何做

3,纯粮白酒的酿造方法 纯粮酒制作步骤

1、原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤。 2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品. 3、浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗。 4、蒸稻谷:将浸泡过的稻谷放入甑中,蒸40分钟,揭开盖子,将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中,让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后,倒一次水,再蒸30分钟。 5、出甑浸泡:将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中,使水覆盖在稻谷表面,泡水时间约为10-15分钟。 6、再蒸:将泡好水的谷物放入甑中,加火在蒸。前45-60分钟盖盖,后30分钟打开盖子蒸,这样稻谷收汗。 7、摊凉、拌曲:将蒸好的稻谷摊凉至35-37度 ,夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯小曲使用较少的曲,传统酒药使用较多的用曲。夏天少,冬天多。 8、培菌和糖化:将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上,刮平。谷粒的桩基厚度夏季为10-12厘米,冬季为15-20厘米。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。在冬天,应该在垫子上盖一层干净的稻草来保暖。糖化时间夏季为20-24小时,冬季为26-48小时。当谷粒表面布满菌丝时,甜而微酸,谷粒,底部的晒垫上有一点水分时,应立即落入大桶中发酵,以免久而久之造成糖分损失,降低出酒率。 9、大桶发酵:将糖化后的酒醅放入大桶中,加入80%-90%的水,然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天,在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。 10、蒸馏:纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头,直到温度达到45度,才直接接收酒,然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。

纯粮白酒的酿造方法 纯粮酒制作步骤

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