白酒怎么取品,如何品白酒

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1,如何品白酒

一、轻嗅将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。二、细品抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。一抿,二咂,三呵抿是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。咂是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。

如何品白酒

2,品白酒的步骤和方法

一杯美酒,它的口感好与否是和它的制作工艺分不开的,白酒,你要学会细品,才能感受到它传递给你的信息,那我们该如何正确地去品酒呢?今天就来和大家分享一下。品酒是需要用我们的感官去品的,鼻闻、眼观、嘴品,三个步骤你就能充分体验品美酒的乐趣。一、眼观细品白酒,我们首先要眼观,第一是看它的色泽与是否挂杯,第二看它的酒花。1、看挂杯酒体是否挂杯是体现酒体粘稠性和饱满度的重要信息。轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来让酒液回流,但这并不是挂杯,要稍微等一会儿之后,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈微微鼓起,慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”,这个才是挂杯。俗话说:好酒会哭,因为它会流泪。2、看酒花酒花能体现酒体的厚度和张力。将未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来,酒的表面所形成的泡沫就是酒花,俗话有说分辨酒花的优劣:碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而混者下之。二、鼻闻细品白酒时,我们要将酒杯举起,放入鼻下3公分处,头略低,轻嗅它的气味,闻的时候要注意,先呼气,再吸气,不能对着酒呼气。酒倒出之后,先闻酒的香气挥发,感受酒的“溢香”,然后轻轻摇晃酒杯,再闻酒的香气浓郁,感受酒的“存香”。三、嘴品品酒的时候,先轻轻地抿一小口,如果酒的香气充满整个口腔,说明酒含有香气物质较多,“喷香性“好,静静品味美酒甜、绵、浓、净、香的风味,随后,慢慢咽入喉,醇厚的酒体犹如一脉天庭玉液琼浆而下,须臾间怡神舒畅,回味无穷,心情更是美妙难言。酒中有很多东西值得我们去品,简单的优劣品鉴,复杂的是它的传承工艺、酒中故事,酒一定要细品,才能充分探索美酒的秘密。

品白酒的步骤和方法

3,白酒品酒的五个步骤

白酒品酒的五个步骤(1)色。白酒色的鉴别,用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼 观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透 明的澄清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的。它的感官质量标准是香气协调、有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时,置酒杯于鼻下1-3cm左右,头略低,轻嗅其气味。这是第一印象,应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯,立刻记下一杯的香气情况,避免各杯相互混淆,稍事间歇,再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香,然后转动酒杯,急速呼吸,用心辨别气味。这样就可对酒的香气做出准确地判断,一组酒经过2-3次嗅闻,即可根据自己的感受,可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的顺序反复几次闻嗅,同时对每杯酒的情况做出记录,写出特点。 对某种(杯)要做细致的辨别或只有极微差异而难以确定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:a、用一条普通滤纸,让其浸入酒杯中吸一定量的酒样,嗅纸条上散 发的气味,然后将纸条放置10分钟左右再嗅闻一次,这样可辨别出酒液放香的浓淡和时间的长短,同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒,效果最好。b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样,与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻其香气,依次验证所判断的香气是否正确,效果明显。c、将少许酒样置于手背,借用体温,使酒液挥发,及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪,留香的长短和好坏。d、酒样评完后,将酒倒出,留出空杯,放置一段时间,或放置过夜,以检查留香。此法对酱香型酒的品评有显著的效果。鉴别酒的气味,应注意嗅闻每杯酒时,杯与鼻的距离、吸气时间、间歇以及吸入酒气的量尽可能相等,不可忽远忽近、忽长忽短,这些都是造成误差的因素。(3)味。味是品评中最重要的部分。尝评顺序可依香气液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外,更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反复几次(同样要注意“第一印象”的重要性),优劣就能比较出来了。要一边尝,一边做记录,最好给出分数。要注意每次入口的酒量,做到基本相符,可避免偏差。一般认为,高度白酒每次入口白酒量为2-3ml,低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒,便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长,因为酒液和唾液混合发生缓冲作用,时间过久会影响味的判断,同时还会造成疲劳。(4)风格。风格又称酒体、典型性,是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。酒的独特风格,对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒做出判断,是否有典型性以及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述,主要靠平时广泛接触各种酒类,逐步积累经验、通过反复评尝,反复对比和思考,才能细致正确地辨别。(5)白酒品评的方法:白酒的尝评方法一般采用差异品评法,主要采用以下方法:a、一杯品尝法:先拿出一杯样酒,尝后将样酒取走,然后拿出另一个酒样,要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同,也可能不同)。b、两杯品尝法:一次拿出两杯酒,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒,并无差异,这是用来考核评酒员的准确性。c、三杯品尝法:一次拿出三杯酒样,其中两杯是相同的,要求品尝出其中哪两杯是相同的,不同的一杯与相同两杯之间的差异,以及差异程度的大小,此法可测出评酒员的再现性和准确性。d、顺位品评法:将几种酒样分别在酒杯上做好记录,然后要求评酒员,按酒度高低或优劣,顺序排列。此法在我国各地评酒时采用,勾兑调味时也常用此法比较。

白酒品酒的五个步骤

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