白酒怎么腌制鸡腿，炸鸡腿前不用邵酒用其他白酒淹可以吗

可以，黄酒也行，啤酒也可以。

不用邵酒味道不太好。

啤酒貌似不行吧

腌鸡腿的腌制方法和调料食材冷冻鸡腿 45个（1箱）白砂糖 7两生抽酱油 1.9升混合大料 1包方法/步骤将冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化。然后，用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时）。请点击输入图片描述然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）请点击输入图片描述然后，将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火。请点击输入图片描述待熬制好的酱油水，完全晾凉后，将空好水的鸡腿，码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。请点击输入图片描述一直持续泡制1周的时间（约5~7天），然后，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起来慢用。请点击输入图片描述注意事项每次食用时，可以将腌制好的鸡腿，放入蒸笼蒸20~30分钟，稍凉即可切块食用。很是美味。如果口味比较重的，可以稍加点白砂糖，正常情况下放7~8两糖，口味偏重上的可选用5~6两。

可以的 白酒可以保持鸡肉的新鲜 但是不能放太多 不然味道会很重

用洗脚水泡效果不俗

放点强酸比较好喝

白酒可以代替料酒

那甲醇淹比用乙醇淹更好

一、酱油鸡腿食材；鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升，海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗，干辣椒2个第一步、先把调味料全部准备好。第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分，再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀。第三步、除了白酒外，把所有的调料倒入汤锅里，再加入半碗清水，大火烧开后熄火至酱油凉透。第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里，再倒入高度白酒，用手拌匀，保证每一个鸡腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥杀菌。第五步；再把凉透的酱油倒入鸡腿里面，上面用重物压一下，第二天要翻一重新用重物压好。第六步、鸡腿很容易入味的，压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好，挂在阴凉通风处风干。二、咸鸡腿咸鸡腿的用料简单一些，只要用到海盐，花椒和高度白酒就可以了，它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒，一直晒至干透，一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的。食材；鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许。详细步骤；第一步、鸡腿解冻后沥干水分。第二步、把海盐和花椒放在一起，备好高度白酒。第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味，热锅倒入盐和花椒，一直炒至盐有点微微黄，花椒出香味后熄火。第四步、先把鸡腿放入盆里，再倒入白酒用手拌匀为止。第五步、再把炒好的花椒盐倒入，拌匀后用重物压一下，过二天翻一下，鸡肉很容易入味压4天就可以，时间太久的话会很咸。第六步；之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了。

材料：鸡腿3个、鲜香菇2个。调味料：（1）稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖1克、盐2克、高汤1小碗。做法：1、鸡腿洗净，去骨，用小锤砸松；用（1）的调料拌均匀腌制10分钟。2、用2汤匙的食用油将鸡腿略煎。3、加入调料（2）大火烧开，放香菇，改小火将鸡腿肉煮熟，大火收干汤汁。提示:1、鸡腿肉用小锤砸松，是为了更好的入味。2、稠酒本身就有甜度，所以白糖少放，香菇只是为了提鲜。3、没有高汤清水亦可。4、如果放些土豆片那是很下饭，我这次家里没有土豆了没放。

今天分享给大家是二种腌制鸡腿的方法，一种是酱油腌制的，还有一种是盐腌制的，二种不同的腌制方法，风味不同，晾晒的方法也不同，喜欢的可以收着往下看，鸡腿体积小，所以比起腌制猪肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以挂起来了晾晒了。下面分享详细做法。一、酱油鸡腿需要的食材；鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升，海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗，干辣椒2个步骤；第一步、先把调味料全部准备好。第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分，再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀。第三步、除了白酒外，把所有的调料倒入汤锅里，再加入半碗清水，大火烧开后熄火至酱油凉透。第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里，再倒入高度白酒，用手拌匀，保证每一个鸡腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥杀菌。第五步；再把凉透的酱油倒入鸡腿里面，上面用重物压一下，第二天要翻一重新用重物压好。第六步、鸡腿很容易入味的，压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好，挂在阴凉通风处风干。二、咸鸡腿咸鸡腿的用料简单一些，只要用到海盐，花椒和高度白酒就可以了，它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒，一直晒至干透，一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的。需要的食材；鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许。详细步骤；第一步、鸡腿解冻后沥干水分。第二步、把海盐和花椒放在一起，备好高度白酒。第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味，热锅倒入盐和花椒，一直炒至盐有点微微黄，花椒出香味后熄火。第四步、先把鸡腿放入盆里，再倒入白酒用手拌匀为止。第五步、再把炒好的花椒盐倒入，拌匀后用重物压一下，过二天翻一下，鸡肉很容易入味压4天就可以，时间太久的话会很咸。第六步；之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了。拿了酱油鸡腿的和腌制的咸鸡腿尝试蒸了尝试一下味道，先用热水清洗干净后控水，放入几片生姜，再把黄酒淋在鸡腿上面。冷水上锅蒸20分钟就可以出锅了，等晾凉后斩成块就可以上桌享用了，酱油鸡腿的咸鲜和咸鸡腿的咸香味，真的好吃极了。烹饪小贴士；酱油鸡腿适合清蒸食用，而咸鸡腿除了蒸制外还可以入汤食用，搭配一些相应的食材一起炖煮风味更佳。

先用料酒在鸡腿上面均匀地抹一层，然后洒点白糖，放在碗里腌制，倒入老抽，腌30分钟至一个小时，然后蒸20分钟左右，放凉，在炒锅里放油烧热加入葱，姜，蒜，辣椒，爆出味后加入蒸好的鸡腿，稍微加点水，加点生抽，最后用点水淀粉勾欠一下即可。

先将头 和翅膀 鸡腿 砍掉 剩下身子 从中间剁开成两片 在剁成块 均匀剁四刀就可以 因为烧熟的时候肌肉会缩小 鸡腿剁三刀 翅膀从中间剁一刀鸡脖一刀 将剁好的肌肉用清水泡半小时，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮开）就可以，因为这样更加干净。大葱、大姜、八角（大料）红辣椒少许（主要是为了去异味）用油爆香，加入少许料酒（白酒最好）、美极鲜酱油爆锅，将鸡肉放入锅内，加入高汤（骨头汤也行）不要没过鸡肉，盐、味、鸡粉小火翻炒，待汁靠干时，加入老抽，适当！打芡汁，明油，出锅即可食用！

腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。 2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。 5．保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

烹调鸡腿肉，首先就先准备腌制的配料，不经腌制的鸡腿肉，做出来不入味，吃起来就只有表面一层有味道。那么鸡腿怎样腌制呢？鸡腿腌制法1：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。鸡腿腌制法2：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。鸡腿腌制法3：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。鸡腿腌制法4：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。

腌鸡肉是这样制做和完成。

准备材料：鸡腿 15根、花椒 5克、盐 50克。一、鸡腿清洗干净，晾干表面水分，撒上花椒和盐，如下图所示。二、用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱腌3天，中途翻拌几下。三、等待3天后，将腌好的鸡腿从冰箱取出晾挂起来，如下图所示。四、挂起来后等待风干，正常几天后就晾晒风干好了，如下图所示。五、晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久，这样腌鸡腿就已经完成。

准备材料：鸡腿 500g，花椒 8g，盐 28g，香叶 适量，八角 一个，高度白酒 15-20ml1、鸡腿洗净，准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态。2、把盐、花椒、香叶、八角放在锅中把炒出香味，盐微黄即可。3、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞。4、处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐。5、用重物压在鸡腿上，腌渍24小时左右即可。

腌制鸡腿的具体做法如下所示。　　主料：鸡翅5个　　辅料：料酒2勺，盐1勺，黑胡椒粉1勺，葱姜蒜适量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉适量，豆瓣酱2勺。　　方法/步骤　　1、用刀在鸡腿表面切些小口子。　　2、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。　　3、放入葱姜蒜末。　　4、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌匀。　　5、加入豆瓣酱，拌匀，盖上保鲜膜腌制3小时。

腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。 2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。 5．保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，孜然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。