清水怎么制作白酒,白酒的制作方法

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1,白酒的制作方法

制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗:用清水漂洗去杂质。 3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。 4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。 5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。 7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。 8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。 9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。 10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。 质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。 香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味:酸甜爽口,醇和浓郁。 酒精度:16以下(20℃,%容量)。 还原糖:160克/升。 总酸:3.5~5.5克/升。 挥发酸:0.7克/升。 注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。 2.若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

白酒的制作方法

2,清水怎样变酒

行路途中疲劳想用酒来解乏。现在用清水一碗,略盖一会儿,就成了美酒一碗,香醇可口。用白面馒头,剥去皮,晒干,浸在好的高粱酒里面,取起来晒干,再浸再晒,越久越好,再把它研成末子。用热水一碗,把这些末子放到水里面,略盖一会儿,等水冷透了,就成为美酒一碗了。

清水怎样变酒

3,怎样用现成白酒酿造黑糯米酒

前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 甜酒酿的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温; 盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 蒸锅,将糯米蒸熟用. 制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好); 2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好); 3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好) 4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死) 5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温棉中盖好; 6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好); 7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注 :过过程中一定不能粘油,一定卫生,速度要快;家里如果请客剩下一锅剩饭,也可以拿来做酒酿,只是味道没法跟糯米做的比。

怎样用现成白酒酿造黑糯米酒

4,怎样在家自己做白酒

准备材料:酒糟:适量、木桶:一个、大碗:一个、铝锅:一口、毛巾:适量、水:适量。1、首先准备一个干净无水的木桶,然后倒入适量的酒糟压平。2、酒糟放完后,再放入一个干净无水无油的大碗。3、把装酒糟的木桶放到锅中,然后用毛巾把木桶口围起来。4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅,注意要让木桶内部密封不透气,不能漏气了。5、在铝锅中倒入适量的清水,然后大火烧开,水有点烫手时换水。6、换水后再次烧至烫手,然后取出木桶里的大碗,这样白酒就做好了。

5,怎样制作酒

自酿葡萄酒之七大必修课 第一课:选料 最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右、饱满、没有病害的葡萄,颜色越深越好,葡萄酒色泽会更好。 第二课:清洗 葡萄买回家后,先用清水把葡萄清洗两遍,再用盐水浸泡葡萄2分钟(盐水的作用是杀菌,如果葡萄有虫,小虫虫会乖乖地举手投降的,但浸泡盐水的时间不要过长,以防盐水浸入葡萄中,影响酿制口感)。 接着,用清水把葡萄清洗一遍,再在水中放入淀粉,把葡萄放进里面清洗,这样葡萄上的污泽很容易清洗掉,最后,用清水冲洗一下即可。把水控干,待装罐。 特别注意:清洗时,干瘪和坏了的葡萄都不能要,清洗时一定要清洗干净。 第三课:装罐 选择一个容量合适的透明(便于观察)玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此时建议用玻璃罐便于观察), 玻璃罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中,放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄,这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10:2,葡萄本身就含糖。 特别注意:装罐时不要装得太满,最好是2/3最为合适,装得过多,葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝,所以要根据实际情况减少糖的分量哦! 第四课:封存 葡萄装罐后密封,可以先用一层塑料膜封住罐口,再用棉布或毛巾加盖在上面,最后放上罐盖子盖住。密封后,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵,温度最好在15-25℃,不应超过35℃。 一般说来,装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现,这时葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进汁液中,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 特别注意:温度一定要控制好,不能过高。发酵期间也不要太性急,切忌不断打开陶罐查看。 第五课:汁液分离 经过7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是:先用吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣放进过滤纱布中,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊,你大可不必介意。 特别注意:不要把残渣里的酒轻易丢掉,里面的酒质可是很好的哦。 第六课:过滤澄清 第二次发酵的时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤:用吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进罐中静置。 特别注意:这次澄清后的酒,你就可以喝了,可不要太过兴奋,一次喝得过多哦。 第七课:陈酿(后发酵)和饮用 经过静置澄清后的葡萄酒我们称之为生葡萄酒,可以饮用,但口感生涩,要达到最佳口感,还必须用专业橡木桶进行陈酿(专业叫后发酵),把它装进葡萄酒专用陈酿容器橡木桶中,要装的满一些,橡木桶塞子要盖紧,放在家中温度比较低的地方(储存温度最理想是13℃)什么时候想喝,就从橡木桶中放出一杯,越陈酒越香!在夏天时,放在冰箱里冰镇后再喝,口感极好。葡萄酒的后劲很大,不宜喝过多哦。美女们每天一杯可美容!

6,自酿白酒方法

高粱酒的酿造方法,以二十斤高粱为例。主料:高粱二十斤, 酒曲适量。1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。7、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给酒坛子,玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放,因为尾酒里含杂醇,这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。8、高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,下面这个玻璃坛子,就是用来接酒的,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来,下次蒸馏时,放到料里。提醒大家,在外边买散白酒,千万不要买五十度以下的酒。

7,白酒是怎么酿成的

白酒的名称繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名,如:茅台汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等,则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒。
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中,待其凉透,撒上甜酒曲,淋少许凉水,搅拌均匀,放置在温暖干燥处。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,约需3-5天,但如果把酒饭放在靠近火塘的地方,成酒也较快。拉枯族用糯米为原料,筛去细糠,留下粗糠和米同酿。酿制方法是,用热水浸泡原粮再煮沸,取出后趁热用木甑蒸透,控装在陶罐内,撒上自制酒曲,约一小时后即可饮用,其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒,甘甜可口,只隐约透出酒的醇香,是老幼咸宜的饮料。各民族酿制甜白酒有悠久的历史,早在元、明之际,已有商品化生产。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峡,“有数家当南峡,是为弯子桥,有卖浆者,连糟而啜之,即余地之酒酿也”。可见,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成为商品,供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以来,相袭成俗。时至今日,每逢佳节良辰,泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品,彝族聚居区“产妇必食”。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒,属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。早在明中后期形成的彝族、傣族等许多民族的文献典籍中,已有辣白酒的酒曲配制与酿造的记载。在明代,水酒酿造已经进入酿酒的理论总结阶段。
酒有多种,就说说米酒吧!何谓三白酒?《乌青镇志》上说:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口,男女老少皆宜饮用。以往农村过春节,就用它来招待客人,在乌镇民间,此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料,酿制时,首先将糯米蒸煮成饭,盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎,均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸,压平,在中间挖一个小潭,然后将酒缸加盖密封,并用稻草或棉絮捂实保温。数日后,若缸中间的小谭已积满酒浆,即可将凉开水倒入缸中,以淹没饭料为准,再封好缸盖捂实。一周后开盖,放入蒸桶进行蒸馏,如此二蒸二酿后,酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊,你可在观赏酿酒过程之余,亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味,还可以购一些回家,把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中,留待日后细细品味。 呵呵&

8,自制酒的步骤

糯米酒主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看,米是整团的12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。小贴士1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积,做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱,放一个月也不会坏。吃掉一部分后,还可以再凉一些白开水加入,室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水,这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。
自制鲜竹酒的做法步骤1、原料配方大米或玉米粉400分斤,中药曲2.2公斤,根霉曲0.8公斤,耐高温酒精活性干酵母精600克,果酒酵母60克,竹汁液5公升,高纯度蜂蜜12公斤,水1000公斤。2、蒸料发酵先将大米或经40目筛粉碎的玉米放入温水中浸泡30-40分钟,然后入曾瓦蒸煮70分钟左右,将饭冷却至37℃,接种中药曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品温37℃-38℃,培菌20-26小时后移入缸中,饭层厚度为10-13厘米,夏薄冬厚。在饭层中央挖个呈喇叭状的穴,以利于通气及平衡各部物料的品温,待品温下降至32℃-34℃时盖上缸盖,并根据气温状况做好保温或降温工作。在23℃-24℃下静置5-7天制成一次酒醪。3、半固态二次发酵每40公斤糖化饭加鲜竹液0.5公升,果酒酵母6克,高纯度蜂蜜1公斤,放入已消毒的瓷坛内,每坛加纯净水80公斤充分搅拌均匀后,用食品塑料布密封坛口,将酒醪温度控制在32℃-34℃,经20天发酵,竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中,在除去酒醪异味的同时,使酒醪变得具有竹汁液特有的清香味,酸甜爽口,醇厚悠长。4、蒸馏将成熟酒醪压榨取汁(酒糟酿醋或制香醅),转入蒸馏锅。上盖,封好锅边,连接过汽筒及冷凝器后开始蒸馏。火力要均匀,以免焦醅成泡液进入汽筒,冷凝器上的水温不能超过55℃,先摘除头酒1.5公斤,再接中馏酒。在混合酒度为27度时接即为尾酒(将头酒、尾酒分别贮存作为调味酒)。
材料桂花50g,白糖50g,纯酿糯米酒600g。做法1、倒入桂花、白糖,加入糯米酒。2、密封好放置阴凉处。3、60天以后就可以了。
到卖酒饼人家会配好给你,1糯米2煲饭3饭至40度左右和酒饼粉4装饭入酒缸,5封存15天左在,再加少量烧酒就可,放至一到三年就是靓酒了,〈客家娘酒〉

9,白酒制作流程

1、 购置能储放10—20 斤容量的泡菜坛一个。 2、 用清水洗净坛子,晾干,在发酵前烫一下或用酒精消毒。 3、 洗米。(甜酒曲一包8 克,每包可做4—5 斤糯米或大米,可根据所需量洗米。) 4、 泡米。(糯米洗净后约泡16—24 小时左右,浸泡至用手碾碎既可,大米不用浸泡,洗净既可。) 5、 蒸饭。(用“微波炉”法制作酒饭,效果不错。将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2-4 小时,淘洗干净,放入微波炉专用饭锅(装满2/3)按1:0.5(1 斤米:半斤水)比例加入矿泉水(散装的),或自来水也行,水超过米 1cm 左右就可以;设定时间20 分钟,调节火力为80%,按开始,然后你打瞌睡去吧!微波炉报警后略等10 分钟,然后将饭出锅摊开晾凉;紧接着蒸第二锅...第三锅... 直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀,真正“熟而不沾”,与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行多次蒸饭,不适合批量生产。也可以像平常做米饭一样,用其他方法,只要蒸熟就可以了。) 6、 将蒸熟的酒饭彻底晾凉,用手摸至感觉不到热为止,否则容易将酒曲烫死。 7、 拌酒曲。(用一烫过或酒精消过毒的干净盆,将凉透的酒饭用适量冷开水打散,撒曲拌匀,如果太干,可多加一些冷开水,但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。) 8、 酒饭入坛。(先在消过毒的坛底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。) 9、 发酵糖化。(酒饭入坛后,将坛口用碗盖住封口,用冷开水将坛口封住,根据室内温度约20 度左右,过三天就差不多发好了,此时打开碗口,可看到酒窝中有酒水,如果一转动坛子,酒饭可在坛中转动,既为接种发酵糖化成功,此为固体发酵,也就是我们平常吃的醪糟,这叫一次发酵,也就是发酵糖化,既把大米中的淀粉转化为单糖,葡萄糖,如果吃醪糟,就可以吃了,如果做白酒还要经过二次液体发酵。) 10、 干酵母的复水活化。(方法是:干酵母的加入量为米的0.12%,即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中,然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用,把单糖,葡萄糖转化为乙醇,也就是酒精。) 11、 二次发酵。(将复水活化的干酵母按1 斤米加2 斤矿泉水,凉开水也可以,只是质量差点,加入发酵坛中,再次将封口碗盖好,并用冷开水将坛口密封,进入主发酵过程,约3 周左右,完成发酵过程,准备蒸馏,注意坛中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入。) 12、 蒸馏。(蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料用过滤网过滤,液体部分进行蒸馏,固体部分仍然可以当醪糟吃。) 13、 蒸馏采用冷凝法。(加热设备是电磁炉,天然气炉或煤炉,锅是 28cm 的不锈钢压力锅,或其他压力锅,连接管是硅胶管,冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm 的医用硅胶管,每米约8.5 元,1 米左右就够了,然后一分为二,一条一头接高压锅出气口,一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管,一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径 6-9mm 的铜管,每米约 10 元,1 米左右就够了,然后用手工弯成一个直径约 40mm 左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后,将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中,就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水,当一盆水烫手时,马上将冷凝器放入另一盆冷水中,交替冷却。) 14、 出酒。(蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了,这时可用一个玻璃试管接一些酒,用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到,简装的约 15 元一套,精装的约 20 元一套。当酒精度接近 0 度时,蒸馏就结束了。这时容器中的酒,约为20 度。)
楼主!和上面文字和这图 你应该会了吧!听我吗说我爸小时候常常酿酒!给我爷爷喝!呵呵!现在已看不到那昔景!

10,酒是怎么做的

食物发酵做成
是粮食发孝的做物
粮食酿成的
酒有多种,米酒:以白米,白面,白水成之 三白酒以糯米为主要原料,酿制时,首先将糯米蒸煮成饭,盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎,均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸,压平,在中间挖一个小潭,然后将酒缸加盖密封,并用稻草或棉絮捂实保温。数日后,若缸中间的小谭已积满酒浆,即可将凉开水倒入缸中,以淹没饭料为准,再封好缸盖捂实。一周后开盖,放入蒸桶进行蒸馏,如此二蒸二酿后,酒便酿成了 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。
最佳答案 - 由提问者1年前选出 中国酒的分类: 我国有悠久的酿酒历史,在长期的发展过程中,酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。著名唐代(618-907)诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载,中国人在商朝时代(约3,700年前)已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。在汉(25-189)、唐以后,除了黄酒以外,各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。 中国酒品种繁多,风格独特,大致分为: 1、按酒精含量分: ˙高度酒(51%-67%) ˙中度酒(38%-50%) ˙低度酒(38%以下) 2、按酒的含糖量分: ˙甜型酒(10%以上) ˙半甜型酒(5%-10%) ˙半干型酒(0.5%-5%) ˙干型酒(0.5%以下) 3、按酒的制造方法分: ˙酿造酒 ˙蒸馏酒 ˙配制酒 4、按商品类型分: ˙白酒 ˙黄酒 ˙啤酒 ˙果酒 ˙药酒 ˙仿洋酒 二、黄酒: 黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。 黄酒之分类: 黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为: 1、按原料和酒曲分 糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。 黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。 大米黄酒 为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 红曲黄酒 以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 2、按生产方法分: 淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。 摊饭法黄酒 将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。 喂饭法黄酒 将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。 3、按味道或含糖量分: ˙甜型酒(10%以上) ˙半甜型酒(5%-10%) ˙半干型酒(0.5%-5%) ˙干型酒(0.5%以下) 4、按其它不同方式分: 根据酒的颜色取名: ˙如元红酒(琥珀色) ˙竹叶青(浅绿色) ˙黑酒(暗黑色) ˙红酒(红黄色) 根据加工工艺不同取名: ˙加饭酒(原料用米量加多) ˙老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母) 根据包装方式取名: ˙花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案) 根据特殊用途取名: ˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客) 三、中国白酒: 白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器 滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。 中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。 中国白酒之分类: 白酒品种繁多,制法和风味都各有特式。白酒大致可分为: 1、按生产原料分: 粮食白酒以高粱、玉米、大
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