怎样做米酒(大米怎样做米酒)

1. 大米怎样做米酒

1. 大米怎样做米酒

1、浸泡

普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间。

2、淋洒

淋洒要均匀,水以细和绵为佳,之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干,没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看上去比较湿漉为宜。

3、蒸

淋好后盖上盖子继续蒸,知道大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止,另外也不能蒸得太烂,要熟而不烂为宜。米饭蒸好后,迅速摊开,摊薄,以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

4、拌酒曲

拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感,称量好酒曲。称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

7、装缸

当所有米饭都搅拌匀称后,转移至缸中糖化,装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸。缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。

8、覆膜

然后覆盖上薄膜,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

9、蒸馏

已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。

2. 大米怎样做米酒好吃

2. 大米怎样做米酒好吃

米酒,又叫醪糟,各地叫法不一,总之,它是一种用糯米酿造的低度酒,因带有甜味所以又叫甜酒。米酒是一种很好的食材,可以用来制作各种美味。今天,我们就是的主题就是米酒,向大家介绍怎么煮米酒,怎么煮米酒更加好吃。

怎么煮米酒

一、米酒煮鸡蛋

材料:

清水400毫升,米酒200克,鸡蛋2个,白糖随意。

做法:

(1)找一奶锅(1个人的量用奶锅煮最方便),注入清水大火烧开。

(2)倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮开后,会冒出许多白泡沫,为了汤清澈,就把这层泡沫去除!(不除也行)。

(3)把鸡蛋在碗里找散,把火力再改小一点(只要米酒是在锅里翻滚就行),然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去搅动)。

(4)等米酒再次沸腾,再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。

(5)放白糖,起锅。

二、湖北孝感糯米甜酒

原料

1.糯米1000克。

2.甜酒药。

制作

1.煮糯米饭

要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

2.摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

加入酒曲发酵。酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

食用方法

直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:

A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

上文已经介绍了怎么煮米酒的各种不同的方法,让大家加深了对米酒的认识和了解。鸡蛋米酒,米酒汤圆,这些就是生活中常见的做法,淡淡的酒味混合甜味,真是美味啊。但是,不管怎么说,米酒也是一种低度酒,大家也不要多吃。

3. 大米如何做米酒

食材用料:大米1杯,黑米1汤匙,甜酒曲1袋,水适量

做法步骤:

1,将大米洗净,入电饭煲,量好红曲米

2,加入红曲米,与白米拌匀;加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭;打散晾到体温

3,加入一袋安琪甜酒曲

4,将洒曲粉与米拌匀

5,把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些,中间留洞,每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开

6,拧上瓶盖,放入接电的酸奶机中,倒入和体温一样的水,盖上酸奶机外盖

7,在室温17度左右,两夜一个白天后,米洞中间渗出甜甜的汁液,米可以离开瓶壁时,即可从酸奶机中取出

8,放冷藏室保存即可

9,取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水,煮开即可饮用

4. 怎样用大米做米酒

原料:黑龙江五常大米,甜酒蛐,干桂花。

制作方法

1米饭煮好,蒸的时候最好湿度较少一些。然后将米饭冷却,.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿,最好是陶瓷的。然后再准备凉开水.

2.此时将米饭称出,放在器皿中。撒上适量的酒蛐(建议按照说明书上进行)。将米饭和酒蛐充分拌匀,同时将适量的凉白开水拌在米饭中;在米饭上放上一层干桂花。然后.用保鲜膜将器皿密封好,再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温。

3.将然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话,就将其放在暖气旁边。建议等待大约2--3天之后,米酒就做好了.

5. 大米怎样做米酒好喝

1.制作米酒的材料。

2.将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍, 3.电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。4.然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时), 5.把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。6.电饭煲调到煮饭档位即可。7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。9.用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。) 10.蒸好的米饭打开锅盖。11.出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。14.并把糯米饭搅拌均匀。15.再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置) 16.把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。17.发酵好的米酒。18.可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。

6. 大米做米酒的制作方法

1、将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水开就可以;

2、将煮开的大米把水沥干后放到蒸锅里蒸熟;

3、将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定;

4、烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味后倒入,继续密封12小时;

5、加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择放在锅里煮开;

6、如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就制成了家庭自制纯大米酿制的米酒,酒浓度在52度以上。

7. 大米酒怎么做

做一公斤大米酒需要300ML的凉白开才好喝。

8. 大米做米酒的方法

大米酿酒步骤详细介绍

大米如何酿酒-方法1

有的人喝酒都是去商店购买,有的人喝酒就喜欢自己酿造酒,会特意请专门的酿酒师来自己家酿酒。那么大米酿酒,具体是如何操作的,应该如何来做,这些你都知道吗?接下来就和唐三镜黄丽娜老师一起来看看吧!

一、制作简介

工具:2个直径约8cm的干净的陶瓷缸,温度计,量程50mL的量筒,量程150mL的家用量杯,实验室的天平。

材料:大米250g,水320mL,浓缩甜酒药1g

过程:1.将大米掏洗干净(约三次),加水320mL,然后放进电饭煲里煮熟。

2.把煮熟的大米凉一凉(手能摸到微热)这时将温度计插入煮熟米饭中,观察米饭温度为28~32度之间。

3.将大米和酒药混合,然后放进玻璃瓶中,用干净筷子(不能带有水或油腻)把米饭与甜酒药充分搅拌。

4.最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中(注意:瓶口不能粘上米饭)稍微将米饭压实,将瓶口密封,储存在温度30℃~35℃,三天后才可以把瓶口打开。

以上讲解的是大米发酵型酒,如果想要喝高度数的,可用蒸馏白酒设备,蒸酒大米酒醅,可得到大米白酒,大米酒的特点是比较醇,一般广东、广西、湖南一带的人好大米酒

酿大米白酒 方法2

1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右。

2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:

3:冷却:将米饭摊凉至30摄氏度以下,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。

4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,将曲与米饭拌匀,装入容器里,一般用陶瓷缸,老酒坛效果会更好,将米饭表面压平,中间留一个洞,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.

5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。

6:二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉,如果用自来水,先静置24小时。

7:发酵好以后,就可以蒸馏,将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,接酒【掐头去尾】。酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,用专业的酒度计去测量,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

9. 大米怎么做酒米

在自制酒米过程当中,很多钓友喜欢用自己的味觉,还有感受替代鱼。因此在添加酒米小料的时候,相对用量比较大。认为味道浓郁了,穿透力就好了,钓鱼也就容易了。其实这样是不对的,人的思维也好,感觉也罢都无法替代鱼。

所以添加辅料的时候,参照配方比例就行,不可超量添加。当然在制作酒米的过程当中,里面需要很多的物料。可能这个多少克,那个多少克。钓友看到眼中觉得麻烦,因此加入的时候图省事,这个少点那个多点,这样比例失衡,制作的酒米自然效果就会差。

配方表

粗玉米渣500g、西玉米渣500g、小米500g、大米500g、红糖200g、蜂蜜10g、50度白酒200ml、维生素b片10粒、来得快1包。

说明:既然是钓鱼,大家就不能糊弄鱼,选择原料的时候,尽量选择食用级的。它的味道纯正没有异味,做出来的酒米效果更好。之前我见过几位钓友,选择原料的时候图便宜,用发霉或者陈年的米,其味道都不一样了,结果酒米做了一堆打窝鱼都不吃,白白浪费钱,最后听了我的从新制作,同样的做法配比,换了原料鱼就买账了!

制作过程

大米颗粒比较大,需要简单加工一下。用擀面杖直接碾碎处理,接着把玉米渣小米等物料混合。拿来厚一点的铁锅,物料倒入其中开火炒制,期间要不听的搅拌,记得用小火哟。这样可以有效的防止炒糊的情况,如果炒糊了,就会影响其使用,切记!

米碎加工好之后,取来一个盆,倒入白酒蜂蜜搅拌,接着把维生素片碾碎倒入混合,最后倒入喷壶当中备用。接下来把炒好的米和红糖来得快搅拌抓揉,搅拌的时候不要怕麻烦。把米摊开拿来喷壶,表面均匀的喷洒,收拢搅拌混合好,再次摊开喷洒反复多次直至喷完。最后取来一个容易装入,放入阴凉处三天就能使用了。

说明

按照上述配方做出来的钓鱼酒米,可以粘这用,可以打窝用,可以掺入饵料用,跟买的没有什么区别。用法不一一说明了,能钓到鱼怎么用都行。

方法有了,剩下的就是钓友去实践了。自己动手试试吧,做完以后记得来反馈效果哟!祝钓友爽钓大鲫大鲤,喜欢本文的你,帮忙转发一下呗,谢谢!

10. 大米怎样做米酒窍门

先将大米进行浸泡,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间。

2、淋洒

淋洒要均匀,水以细和绵为佳,之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干,没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看上去比较湿漉为宜。

3、蒸

淋好后盖上盖子继续蒸,知道大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止,另外也不能蒸得太烂,要熟而不烂为宜。米饭蒸好后,迅速摊开,摊薄,以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

4、拌酒曲

拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感,称量好酒曲。称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

7、装缸

当所有米饭都搅拌匀称后,转移至缸中糖化,装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸。缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。

8、覆膜

然后覆盖上薄膜,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

9、蒸馏

已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。

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