1,怎样能让白酒的口感变好
1、延长发酵期,使白酒里面香味物质丰富,酒水自然柔和。2、发酵过程控制,做到低温缓慢发酵,酒水柔和。入池温度高,升温猛,酒水就会辣、微苦等3、蒸馏,做到缓慢装甑、缓慢蒸馏,最大限度提高白酒香味物质。4、贮存,贮存时间延长,酒精与水慢慢缔合,酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌,浓香白酒柔和,采用勾兑的方式,使酒水柔和。扩展资料以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。参考资料来源:百度百科-白酒
2,浓香型白酒用什么办法才能让他变得清香一点吗
付费内容限时免费查看
回答
亲,纯粮白酒增香:将白酒蒸馏出来,把度数降度到15到20度左右,可以加水降度备用。用做好的甜酒酿,也称醪糟,放5天后,倒在一起蒸馏,醪糟放蒸片上(以防糊底),也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。酿出的酒,口感醇厚,饱满。2、将原料糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤(以100斤的粮食为例)以上几种粮食炒到7分熟,不能炒糊了,再将炒好的粮食粉碎,没有粉碎机的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的几种粮食包好,等蒸酒的时候,放进酒醅里面(需要注意的是,是发酵好的酒醅),蒸馏酒醅的时候,再加一层香醅进行串蒸加香。可以在酒醅里面加点酱油,按100斤粮食放2斤老抽酱油放就可以了。
如果回答的内容有帮助到您,希望可以得到您的赞哦,非常感谢!
3,如何酿白酒又香又纯
白酒怎么酿最香?白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏。发酵不是常温,而是低温发酵低温缓慢发酵,适当延长发酵期,产生的香味物质就会多,香味物质多,酒水才能香。蒸馏做到缓慢装甑,缓慢蒸馏,通过酒精缓慢流出,最大限度的把香味物质带出来。白酒里面的香味物质将就平衡,吐出主体香,这就是勾兑,所以蒸馏时候分级摘酒,分级贮存。具体酿造过程如下:1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮煳化。利用蒸煮使淀粉煳化。一般常压蒸料20~30分钟即可。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,夏季要降至品温不再下降为止。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),发酵时间的长短,根据各种因素来确定,当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。酿白酒用大米好还是小米好?我认为各有其特点,不分哪种最好。大米酿出来的白酒口感更为浓烈,酒精度数相比小米来说,要更高一些,对于那些喜欢喝浓酒的人来说,用大米酿白酒更好。