温州白酒怎么烧，温州黄酒做法

支持一下感觉挺不错的

农家的制作法，做成硬点的米饭阴晾干发酶，这就是米曲。再蒸好糯米饭倒入酒槽+米曲+水就会自然发酵，一个多月到2个月把酒抽出来就可以了。水的比例，米曲1斤糯米3斤水6斤。

主料新鲜米鱼 葱 姜 辅料料酒 老抽 白糖 红烧米鱼的做法步骤1. 米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;2. 将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;3. 煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;4. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;5. 加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.

搜一下：温州的米鱼烧老酒的做法

食材明细糯米250g黄酒190g五花肉50g黑枣4颗甜味口味蒸工艺半小时耗时简单难度滋补——糯米酒饭的做法步骤滋补——糯米酒饭的做法步骤：1 1把糯米洗净沥干，五花肉切丁，黑枣洗净备用。滋补——糯米酒饭的做法步骤：2 2把黄酒倒入糯米的碗中，浸泡1小时。滋补——糯米酒饭的做法步骤：3 3把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好。滋补——糯米酒饭的做法步骤：4 4剩下的酒也均匀的分倒两个碗中，最后摆上黑枣滋补——糯米酒饭的做法步骤：5 5放入蒸锅蒸30分钟，直至熟透。拌入红糖就可以吃了。

温州旧时代用老酒烧菜。老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。宋代赵蕃的《怀远父斯远成父》中"老酒"就是陈年的酒，老酒这种文化在中国源远流长。

分岁酒是指在过了年后，征月初一，而且是在凌晨1点钟时喝的酒。意义是除去旧年迎接新年。不知对不？

不知道你说的什么

黄酒是江浙一带特产酒。就是用黄酒。也叫绍兴酒。

主料米2杯 干燥香菇5-10朵 带皮鸡胸肉1块 黑木耳2-3朵 红萝卜2/3根 牛蒡依个人喜好斟酌 辅料薄盐酱油2匙 米酒1小匙 养生杂炊饭的做法步骤1. 备料:将鸡胸肉与皮分离(鸡皮搁置在一旁勿丢)乾燥香菇泡入约300ml水中打回原形，香菇汁留下鸡胸肉丶木耳丶香菇丶红萝卜切小块，牛蒡切细丝2. 鸡皮放入锅内煎，同时用厨房纸巾将多馀油脂吸起3. 煎至几乎无任何油脂呈现金黄色时取出切小块(大约1x1cm)和备料放在一起4. 香菇汁丶薄盐酱油丶米酒倒入锅内煮滚後加入切丁鸡胸肉5. 放入其他备料煮滚熄火6. 食材与汤汁分离将汤汁倒进装有白米的电锅（水不够可加水）用手稍微搅拌避免汤汁不均匀7. 刚刚分离的食材均匀放在白饭上（放着就好,请不要搅拌）按下煮饭开关就完成啦!煮好後用饭勺将锅内拌均匀即可食用8. 香喷喷的养生杂炊饭不须其他配菜就好好食啦低脂少油简直是减肥胜选让打回原形的香菇汁帮你把身材打回原形开动!

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

(1)选料:黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可; (3)蒸米:入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败); (4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉; (5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类;(黄酒曲) (6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。) (7)取酒:压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用

料酒有两种，一种是用黄酒做的，另一种是用白酒做的，我在东北住，黄酒对我来说是个稀罕东西，所以，我就用白酒做的，其实说起来很简单，按照料酒的配料表上买原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去卖调料的地方，人家就会给你多介绍几样了，不过我个人认为，多几样，少几样都是没有关系的，然后把买来的调料是水泡24小时以上，在熬一个小时，（目的让调料里的味道都让水吸收，时间自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收调料的水），或者1：5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂，而是自己用的话，按照我说的就可以了，我是开饭店的，我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇这几种中药，而白酒本身就是调味的，有的料酒说用了十几种中药什么的，那都是骗人的。在多了，效果也不会那么明显的

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到超市买袋装的糯米10斤，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。做米酒时要注意:1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。