本文目录一览
- 1,配制浓香型白酒使酒质绵绵的口感添加什么
- 2,白酒怎样储存才更有绵劲更醇香
- 3,添加什么能使白酒棉柔
- 4,什么东西可以使白酒变粘稠
- 5,白酒很绵稠里面加了什么
- 6,白酒的粘稠度是怎么调出来了
- 7,可不可以指导下清香型白酒如何做到入口绵 回味不苦
- 8,白酒为什么越放越好喝
- 9,怎么把38度的白酒变成25度的呢
- 10,白酒的制作方法
1,配制浓香型白酒使酒质绵绵的口感添加什么
以100斤原浆酒为例:添加浓香香精 15ML,也可以直接在蒸酒的时候加入!
额
2,白酒怎样储存才更有绵劲更醇香
白酒贮存一段时间会变得绵柔、醇和一些,但是白酒酿造过程中,工艺控制不住,香味物质不协调,出现口感严重不足,贮存不能解决问题时候,就要通过勾兑技术,弥补白酒中的不足。
3,添加什么能使白酒棉柔
绵柔,浓香白酒品尝使用的词。酒水香味物质协调就会绵柔。酸高一点,酒水也可以绵柔一些。
4,什么东西可以使白酒变粘稠
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回答
您好,优质的白酒经过一定时间的放置过程后,酒体中的一些酸类,醇类和酯类在不停的转化,酸和酯酯化反应成酯,而酯又水解反应成酸加醇。在这个过程中,便会产生一些胶体物质。这些胶体物质和丰富的酯类就形成了我们看到的挂杯,酒花持久等现象。如果你的酒没有这些现象,可以通过一定时间的放置而产生。具体多久时间需要根据你的储存环境,酒体香型,酒体品质等多元化的情况来分析。
提问
怎样把酒做粘稠?
回答
加入一点点淀粉糊精就可以实现粘稠。贮存时间久远,酒精分子与水分子缔合,也会显得白酒有粘稠,白酒中香味物质含量高,特别是高分子物质含量多也会显得粘稠。
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5,白酒很绵稠里面加了什么
白酒绵柔是酿造过程中工艺控制的到位,比如低温缓慢发酵,发酵周期适当延长,酿造的白酒就绵柔,有回甜感觉。若发酵速度快,顶温高,酒水就会冽。出现上述情况的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的,多元醇含量高,酒水就会有回甜感,发酵期长,香味物质就会复杂、协调,变得绵柔。
就需先经过陈放,浓香型酒达到一年以上,酱香型酒达到三年以上,如果还达不到效果,可考虑以酒尾调味,用量不要太大,用量在3%以内就好,应该能达到协调,绵柔的状态!
6,白酒的粘稠度是怎么调出来了
白酒的粘稠度是将酒降低温度,在接近凝点时就变稠了。在常温下增稠,可以考虑添加增稠剂—聚丙烯酰胺,羧甲基纤维素钠,瓜尔胶,壳聚糖等。同时,也可以在酒中加入一点点淀粉糊精实现粘稠。此外,贮存时间久远,酒精分子与水分子缔合,也会显得白酒有粘稠。介绍白酒的粘稠度要增加粘度,白酒是蒸馏酒,酒水中都是能蒸发掉的物质。正规白酒企业没有考虑过增加粘度问题,只有品质好的白酒,陈放时间很长才会出现粘度的。没有粘度就多添加些时间较长的原浆白酒来勾调,品质好自然价位高。千万不要加其他增稠剂,否则一经检查就会被判违规添加将被严惩的。只有品质好的白酒,陈放时间很长才会出现粘度的。国家标准没有对粘度要求。因为发酵不充分,执行工艺不严谨,容易造成发酵粮醅粘度大。造成粘度大的因素很多,清香白酒粮醅比,量水的温度,糊化时间等等都影响粮醅的粘度。浓香白酒的粮醅比例,粮壳比例,发酵周期,发酵升温不利等等造成残余淀粉多,也会发粘。
7,可不可以指导下清香型白酒如何做到入口绵 回味不苦
清蒸混入工艺,1就是缓慢增加配醅比例,用曲比例,控制好低温缓慢发酵,7天左右到达顶火,15天左右出窖蒸酒。2就是设备卫生、窖池卫生做好,防止杂菌污染。二次清工艺,做到低温发酵,入缸温度控制在10-14度之间,顶火也是7天,28天出缸蒸酒。顶火控制在28-31之间,利于二楂发酵。
提起二锅头酒的渊源,迄今为止少说也有几百年的历史。它是由中国北方的烧酒,也就是俗称的烧刀子发展而来的。清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道:“自古才人千载恨,至今甘醴二锅头。”之所以烧刀子到了京城变成了二锅头,原来是京师烧酒作坊(俗称“烧锅”)为纯净烧酒质量,逐步完善了烧酒工艺:在用甑桶蒸酒时,将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”,第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”,只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒,口味最醇和、香甜,所以“掐头”“去尾”取中断,其酒俗称为“二锅头”。
8,白酒为什么越放越好喝
不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
看怎么样保存!在密封情况下,就放的长时间点还是比较有味的!
喝酒可以解除烦恼,不过还是少喝点比较好。。。。因为喝酒毕竟伤身嘛!!!!!!!!!!
我闷 那个知道酒觉放越好
我好象只喝刚做出来的
喝少点```
```对身体有好处
不一定。高度白酒越放越醇,低度白酒越放越淡。
9,怎么把38度的白酒变成25度的呢
楼上的朋友不懂就不要乱说,谁说国家标准规定最低是38度的!米香型白酒低度酒浑浊的问题早就解决了.桂林三花酒就是米香型白酒的代表 桂林三花酒,采用优级大米、汲取漓江名泉以传统酿造工艺精制,经桂林象鼻山天然酒窖陈年洞藏而成,具有“酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的独特风格。楼主可以买22度三花酒的白酒来掺,我们桂林三花股份有限公司生产的22度米香型白酒是目前广西市场上最好销的产品之一;当然也有25度,30度的可以选择.楼主所在的地方如果买不到可以输邮购:请致电:0773—3835156 具体情况可以查询我公司网站:www.glsanhua.com
买低度的白酒参合到自己喜欢为止
你还是买些高度酒,拿饮料来掺。调出来就是鸡尾酒咯!你可以根据个人喜好试一下!
高度的酒要经过专业的勾对才好喝啊,不是简单的掺水!!!要有专业的知识才行的,你不懂的话,就直接买一些25度的喝,就好了
楼主要拿来喝还是他用?喝的话可以用白开水,必须用白开水!否则酒就会变味,口感超烂,或者用米酒兑,不过这样的容易醉!他用的话随便用什么兑就好,自来水也行,酒厂出的酒是用尾酒兑的,因为市场上面的就都是去头,去尾的,头酒杂味重,尾酒度数很低,口感也不好,还有什么不明白?
加水,但加多了会有严重的水味,让人很不舒服,好象是在喝低浓酒精溶液...国家标准之所以规定最低38度是有他道理的,少于这个读数的化,白酒中很多香味物质就会从酒中析出来,换句话说,浑浊了..
10,白酒的制作方法
是淀粉就能蒸馏白酒,具体家里不太好弄,需要恒温24小时到48小时,然后过滤的。
白酒知识介绍:白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析:白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
白酒补充信息:1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质净水为酿造水,采用独特的生产工艺和酿造技术,形成了丰富多彩的白酒品种。
2. 大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3. 小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为原料,其菌种是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4. 麸曲酒:是以麸曲作糖化发酵剂,并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲,菌种主要是纯培养的曲霉菌,用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5. 酱香型:白酒香型之一,以贵州茅台酒为代表,故也称茅香型。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究,茅台酒成分已达66种之多,其主要香多数专家认为是环状化合物。
6. 清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表,故也称汾香型。其特点是清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒适合人群:一般人均可食用。
1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女,每隔一天喝一小杯白酒,对防治心血管疾病有一点定的辅助作用;
2. 阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。
白酒食疗作用:白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;
可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指导:1. 烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里洒一点白酒,即可减轻酸味。
2. 烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰倒好处,否则难以达到效果,甚至会适得其反。
3. 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。
4. 空腹时饮酒更容易患肝硬化,这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5. 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物,否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。