发酵面粉用什么白酒，发面白酒和醋

发面不用白酒、醋。发面是酵母菌繁殖的过程，产生一点点酸味的过程。

那会使面不开的，只好再加些面了。

这跟温度和酵母的多少有关系。和面后，可以马上做包子，不过，得等到用手一捏，感觉里面有空心的时候，才可以上锅蒸

不能

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生长。做发面馒头不行哦！发面是酵母菌生长繁殖产气，然后用小苏打（碳酸氢钠）中和，蒸馒头时达到最大的产气量，这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

必须用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜调料店有酒曲我在调料店买过“安琪”酒曲，是小袋的，几毛钱。麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒、米酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。

现在都是用酵母，方便、发得快，最后还不用与碱中和

加酒曲酿出来只有8-15度，需设备蒸馏提度

1，用“面肥”做引子发面，一定要发透喽； 2，加食用碱略微的多一点，碱少了，肯定不开花；同时要放点白糖，有助于馒头开花。 3，“打不到的媳妇，揉不到的面”，一定要多揉，同时往里“戗面”，多戗进去一点干面粉； 4，做成圆剂子,，剂子口朝下，好看； 5，开锅上屉，大火蒸；视剂子大小，20---30分钟。 个个开花，一层一层的，那叫一个香！ 我在家中就是“伙夫”，蒸馒头有一手。用碱不用试，一把成

白酒可以有助发酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜欢的话就另当别论了。现在有干的酵母粉，比如保发，安琪，都还可以，也方便。就看楼主是怎么想的了。

不可以

米醋可以帮忙，加入适量的米醋可以促进发酵！

最好不要

放弃吧，发面要一次完成，加什么你这馒头都没法下咽，多学几次，总会学会的！

你好！米醋可以帮忙，加入适量的米醋可以促进发酵！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

发面，肯定酸，应该加小苏打（糖酸氢钠）中和酸，会产生更多的气泡（二氧化碳），做出的馒头、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不会产生气泡（二氧化碳）。

蒸馒头的做法：酵母3克、白糖20克、温水140毫升手工白雪馒头的做法第1步 1. 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。手工白雪馒头的做法第2步 2. 酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。手工白雪馒头的做法第3步 3. 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。手工白雪馒头的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面团。手工白雪馒头的做法第5步 5. 用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。手工白雪馒头的做法第6步 6. 面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。手工白雪馒头的做法第7步 7. 然后面团又被揉成长条的。手工白雪馒头的做法第8步8. 继续重复，把面团换个头，开始揉。手工白雪馒头的做法第9步 9. 一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。手工白雪馒头的做法第10步 10. 面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。手工白雪馒头的做法第11步 11. 把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。手工白雪馒头的做法第12步12. 然后切成4份，并依次进行整行。手工白雪馒头的做法第13步 13. 整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。手工白雪馒头的做法第14步 14. 锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。手工白雪馒头的做法第15步 15. 盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、温水200ml、白糖10g、辅料花生油适量、盐适量 步骤 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。2.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。3.发酵至2倍大。4.将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。5.倒入适量的花生油。把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来。6.然后切段备用。7.再顺长切开。8.取一条，将其切口向上，两头往里卷起。9.捏紧即成花卷生坯。依次做完。10.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。11.蒸锅加水，放入花卷毛坯。12.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。13.关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。