为什么白酒要变味，为什么时间长了酒会变味

酒的成分大多数是乙醇，它在缺氧（非无氧）时会产生乙醛，有毒。而时间再长些，会有更多的杂菌和空气渗入，会有醋酸菌繁殖，可能会生成醋酸，也就是人们常说的酒酸了。 所以酒要密闭保存，开了就快喝。

与空气中的水分相融合导致的。白酒倒在碗里放一宿与空气接触，导致白酒部分挥发，而且与空气接触还会导致白酒变质，白酒一定要把它密封，发生变少变味的情况，喝了对身体也不好。这是白酒倒在碗里放一宿就变味啦还变少的原因。

要从以下几个方面来解释：一、白酒在过滤前，加水后，会出现诸如酯类水解等现象，己酸乙酯会水解成棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯，这些水解后产生的大分子物质，会在活性炭等吸附物质的作用下被吸附过滤。所以会对白酒的味道产生一定的影响。二、过滤的过程中，随着机器的运转，产生一部分热量，酒精遇到这部分热量就会挥发一部分，而随着部分酒精浓度的降低，溶解于酒精中的部分呈香呈味物质也会散失一部分，所以味道会产生一定的影响。三、白酒在过滤过程中，会与金属过滤机中的金属离子接触，产生部分络合物，这部分物质会对白酒中的味道产生一定的影响。