纯粮食白酒什么标志，如何辨别粮食酒

粮食酒，品尝时候会有粮香味。说明是粮食酒加水降度，1:1加水会失光。说明是粮食酒看产品标准：执行标准GB/T20822是固液结合法白酒，其它都是固态白酒（粮食酒）

先要搞清纯粮的概念，只要是粮食酿造的酒，就是纯粮酒。粮食包括高粱、玉米、大米、小麦、薯干等这些都是。糖蜜、甘蔗这些才不算纯粮。所以，高度酒并不一定全是纯粮酒。比如，它是用部分固态白酒和糖蜜酒精勾调的，就不应该归为纯粮酒；而全用玉米酒精勾调的白酒就应该归为纯粮酒。

现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性。就编者所知，世界上酒精最大的两种来源途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。 固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）最大的差异应是体系的差异。配制酒的研究发展一直以固态发酵酒为参照，原则是缺啥补啥，总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上，其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶，辅以众多的微量成分，体现出固有的浓郁复合香气，而配制酒是几种简单有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉。 同样一杯酒同样条件下敞口挥发，配制酒变得寡淡无味，而固态酒只是香气略有减弱，这就表现出体系的拉扯作用。无论碱性加热条件变黄，还是低温浑浊失光，都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象，而配制酒则没有，

怎么鉴别白酒的好坏呢?对于许多朋友来说，喝点白酒是一个不错的选择。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，应该知道如何识别优劣白酒。如何辨别纯粮酒呢?通过火检法，水检法，手搓法，拉酒线，看酒花，赏挂杯，大长圆厚勾，酸甜苦辣涩以及喝酒时，酒后等方法来鉴别。一、火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，有粮食香，酒糟味酸味。酒精酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽!二、手搓法鉴别粮食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78.3度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。三、兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。因为醇只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。四、拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久!注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品，长时间不破就有问题了。六、看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。这也说明酒的年份长。

现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计，而勾兑酒对人体伤害是非常大的，那么怎样鉴别买来的白酒品牌是纯粮白酒还是勾兑白酒呢？下面给大家总结了三种鉴别方法，希望有用哦~~~鉴别纯粮酒方法一：真正的传统粮食酿造的白酒，香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。像东北知名的白酒大泉源酒就是纯粮食酿造的白酒，口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。鉴别纯粮酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。用这个方法检验了一下大泉源酒，确实是纯粮白酒。鉴别纯粮酒方法三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

如何鉴别白酒的优劣　　第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，适量饮酒对人体反而有增强体质的效果，所以大家都很喜欢纯粮酿酒，那么市场上的酒这么多，如何分辨到底是不是纯粮酿酒呢？下面小编教你七个小妙招，你可要记住哦！第一招，冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。第二招，酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。第三招：闻香法。将酒倒入杯中然后倒出，闻空杯香而呛，是酒精勾兑酒，十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒，有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒，香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质，而是添加了食用香精，更易挥发。第四招：化学法。使用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱，把要检测的白酒以与烧碱50：1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中，然后放入热水中使其沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，经加热试管内的白酒会变成黄色；而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应，所以纯酒精勾兑酒经加热不变色；同理，如果酒经加热后颜色很淡，那就说明该纯粮酒不纯，是在酒精勾兑的过程中添加了一点粮食酒的成分。第五招: 加水法。酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。第六招:燃烧法。取适量酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝剩余酒体，纯粮酿造的酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股臭味。第七招：自身体验法。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。

第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。 我国白酒执行标准： gbt10781-2006是固态法白酒的执行标准， 是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。 gbt20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如;目前市场销售的茅台型小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。 gbt20821-2007是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。 行业内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。 今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。 第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是gb/t10781（粮食酒的执行标准），这是一些酒厂惯用的伎俩。用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这一招很灵验。老北味酒是优质酒，酒花很多且消失缓慢，消费者不妨试一试。 第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。 我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。 如：沈阳老北味酒主料上就直接标有大曲，它是大曲酒。茅台酒，主料栏标有高粱、小麦，小麦制曲，高粱酿酒，它是大曲酒。35度方归酒主料栏只标有高粱、玉米、大米，没标制曲原料。酿酒有高粱香，玉米甜、大米净之说，我查了很多资料，却没有查到有大米制曲的。从酒花上判断35度方归酒是麸曲或糖化酶酒， 也可能是酒精酒，因为酒花消失的快。 麸曲酒是用麦麸做的曲，而酿制出的酒，质量与大曲酒相比，还差一个档次。 如：海拉尔中档以上的纯粮白酒，主料栏里都标有大麦、小麦、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低档的海拉尔纯粮白酒，主料只标有高粱，玉米，它是麸曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率。现在您知道大曲酒与麸曲酒及糖化酶酒的区别了吧。有些酒精酒也标有制取原料，它指的是加入的固态法酒是大曲酒。 第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时，固态法白酒如我们用农家肥种的菜，香味浓。酒精酒，如我们用化肥种菜，香味淡。 根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》，固态法粮食白酒，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。 业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。