煮鹅用什么白酒，啤酒炖大鹅的窍门

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#冬日 美食 季#一到冬天飘雪花的时候，要说在东北最受欢迎的 美食 ，还真不是【小鸡炖蘑菇】和【杀猪菜】，而是东北人一到冬天就念念不忘的炖大鹅。 鹅肉跟其它家禽比起来有着很多的优点，其中最关键的有这3点： 1.养鹅是无需喂饲料的，而是主要以吃草为主，因此鹅肉可以说是比较天然绿色的食材。 2.养鹅是要需要有一定活动空间的，而且还要让鹅沾一点水，正因为如此鹅肉的紧实程度是要超过其它圈养的家禽的。 3.鹅的养殖周期要比鸡鸭更长一些，因此听说过“速成鸡”和“速成鸭”，还真没有听说过“速成鹅”。 鹅在冬季为了抵御严寒也会积蓄脂肪越冬，因此冬季的大鹅肉质是最肥美的时候，这也是为何一到冬天东北人都特别喜欢吃大鹅的原因。 不过，大鹅因为是水禽，加上生长时间长，因此难免会有腥味和肉质干柴的情况，这也是很多人对烹制大鹅望而却步的原因。 其实炖大鹅是很简单的一件事，无需放太多乱七八糟的调料，只需做好“ 3放1关键 ”，在家炖出的大鹅也会不腥不柴，入味又鲜香。 一，干辣椒 辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。 炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。 二，白酒或啤酒 炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。 烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。 三，八角 东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。 炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。 主要食材： 大鹅、东北酸菜、八角一瓣、啤酒两瓶、干辣椒段、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜 制作方法： 1.把买来的大鹅清洗干净，用明火燎去身上残存的毛根，然后放入清水中刮洗干净。 2.把洗净的大鹅剁成块，放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净。 3.锅中入油，油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鹅肉入锅煸炒。 4.炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后，下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味，烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色，下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀，加入啤酒没过鹅肉。 5.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖到鹅肉用筷子一插即透的时候，放入攥干水分的酸菜丝，炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅。 炖大鹅的技术要点： 1.炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄收缩，这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程，只要煸炒到位，鹅肉怎么炖都不会有腥味，而且还会吸收调料的香味。 2.炖大鹅的火候也很重要，如果不使用高压锅的情况下，需要至少炖上50分钟以上，其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟作用，然后再回锅收汁，不仅节约时间，味道也很棒。 鹅肉的蛋白质丰富，油脂都在皮下，因此炖得久了把脂肪都炖到汤里，吃起来不腻还特别香，大家不妨按我的方法试试，炖出来的大鹅不腥不柴，而且还入味鲜香。