1. 后发酵和全发酵哪个好
豆腐乳自然发酵口感会好很多，如果用霉钟发酵速度快但是口感没有自然发酵的好吃。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳不存在发酵好还是不发酵好这样一个问题，因为腐乳本身就是一种发酵制品，一定是需要发酵才能够制作成功的，腐乳中的豆腐是经过发酵以后内部产生改变，才使得腐乳有一种特别的风味。
2. 发酵和后发酵区别
一、环境不同
低温发酵的是需要在2到6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵的是需要在23摄氏度左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵。
二、体积上的区别
低温发酵的体积不如常温发酵的体积大，蜂窝组织自然也不如常温下发酵的大。
3. 普洱茶后发酵和全发酵哪个好
技术上讲，两者没有本质区别。工艺本身不高也不低，操作技术也有很大差异，但客观上，小型反应堆的操作难度较大。
非现场发酵的优点是有利于小规模发酵，可操作数百公斤。许多稀有的发酵熟茶只能小渥渥堆发酵。
地面发酵是主流的发酵方法，更容易找到相关的发酵资源，更好地控制和核算成本。
4. 全发酵和半发酵哪种好
普洱茶不属于半发酵茶，半发酵茶指的是乌龙茶，而普洱茶是后发酵茶，分为生茶、熟茶两种，生茶的工艺为采摘、杀青、揉捻、晒干制成，而熟茶实在晒青毛茶的基础之上，经过渥堆发酵制成，因此普洱茶为后发酵茶。普洱生茶和熟茶的口感都是不同的，生茶是自然发酵而成的，熟茶却是人工渥堆发酵而成的
5. 后发酵 全发酵 哪个程度更高
在温度比较高的夏季，将松针装入塑料袋，再倒入同等体积的水，放在室外的地板上，15天左右即可腐熟。春秋季节可以将松针倒入不渗水的坑中，加入充足的水分，表面覆盖20厘米一层田园土，2个月即可腐熟。低温季节地温较低，腐熟时间可能需要5-6个月。也可以一层松针一层土进行腐熟，保持土壤潮湿，也可以将松针腐熟。腐熟过程中倒入洗菜水和淘米水等，也可以加快腐熟过程。
自然条件下，裸露在地表的松针很难腐烂，所以，松林里就会积累厚厚一层松针，夏季躺在上面，听着阵阵松涛，惬意无比。实际上，松针底下会有一层半腐烂的松针，最下层就是我们所说的松针土了，也就是完全腐烂的松针。
6. 什么发酵最好
色泽
1）固态醋的颜色较深。
2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。
2、不挥发酸的含量不同
1）固态醋的不挥发酸的含量较多。
2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。
3、固形物含量不同
1）固态醋含有一定的固形物。
2）液态醋则没有
4、含糖量不同
1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。
2）液态醋则没有任何糖成分。
5、盐分不同
1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。
2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。
6、制作工艺不同
1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。
2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好
7. 后发酵和全发酵哪个好用
后发酵茶与全发酵茶两者的区别在于：全发酵茶是在茶叶干燥之前完成发酵（接近100%）；后发酵茶是在茶叶干燥之后还持续发酵。
后发酵有的是自然发酵（生普洱茶），有些是人工发酵（普洱熟茶）。
需要注意：有的茶在干燥工艺进行之前即有发酵过程发生，即制前发酵，比如安化黑茶的湿坯渥堆，比如普洱茶摊凉和揉捻过程中的意外发酵，但制前发酵只是部分发酵，其茶品大部分的发酵在干燥结束之后的后期完成，所以是后发酵而不是全发酵。
8. 全发酵和后发酵区别
固态法酿酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒风味比较饱满。 液态法酿酒所谓液态法酿酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲， 液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成的白酒，也就是全液态法酿酒; 而从广义上讲，凡是以液态发酵生产的酒基为基础，再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。 生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。