1,干肠肠衣泡多长时间
这个说不准,当你看到肠衣都变白了就可以了。注意的是勤换水可以加快速度。上位朋友你说对了一半, 确切的说应该是5个小时左右,看到肠衣变成乳白色就算正常了,假如肠衣颜色不太好,还可以利用辅助药物进行漂白,这种办法不建议利用,天然的最好!
2,为什么自制香肠要加高度白酒
高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。
3,制作腊肠一斤猪肉放多少盐和酒
腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,肠衣则应用口径28~32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开,除去骨、皮、腱膜及肥油,分别切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃温水清洗两次,以除去杂质和油腻,将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡,回软之后,沥干水待用。此外,准备一些用无害色素染色的小麻绳,作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4~1.5kg,优质的酱油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸盐25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合,加入配料和少许清水,搅拌均匀。然后取肠衣用30~35℃温水灌入洗涤一次,将水排出后,用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内,灌时以灌满无空隙为准。每灌12~15cm,使用小麻绳结扎,边灌边扎,直到灌满全肠,灌好后用细针在每节刺若干小孔,以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠,用温水漂洗一次,以除去附着肠衣表面上的污染物,然后挂在竹竿上,置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47~52℃,经3~4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀,在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠,挂在空气干燥的地方,在低温(0~5℃)下,可保存1~2个月,优质腊肠应是:肉身干爽,结实,有弹性,色泽鲜明,瘦肉呈红色或枣红色,肥肉为乳白色。
4,风干肠用多少度白酒
做风干肠用38度的酒。做风干香肠,放白酒一般都是,去腥的,杀菌的,增加香味的,反正晾香肠,腊肉这些东西,放啤酒进去不行,基本上怕坏了,也怕晾出来是酸的,还是放白酒做出来的干肠好吃。风干香肠是很容易长细菌的,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌,再灌入小肠内,风干得到的香肠吃起来就是甜,味道会带有一点酒香。风干肠介绍:风干肠是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤,而通过自然风干而成的腊肠。风干肠最好晒个半干,然后按照一份的量每次够一盘的量用食品袋分装,然后装在冰箱,吃的时候拿出来放微波炉或者蒸锅蒸熟即可,切记不能晒的过干,否则咬不动。
5,12斤肉灌香肠要放多少分量的配料
制作方法 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。
12斤猪肉,就放4两盐,8两8钱糖,2两黄酒,1两胡椒。
原料:肠衣适量,猪瘦肉8斤,肥肉4斤。 调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克 制作: 1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。 2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。 3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
6,五十度酒可不可以灌香肠
灌香肠我们最好是选用50-57度的纯粮清香型白酒。我们在灌香肠加入纯粮白酒主要是起到去腥提香的作用。今天为大家分享的就是如何在家里面做出像饭店一样美味的香肠,喜欢吃香肠的朋友们要看清楚了哦。灌香肠不用买,简单四步就能灌出美味的香肠,自己在家就能完成。第一步:将十斤五花肉清洗干净之后,控干水分放到菜板子上,切成一厘米见方的小肉块形状,放到一个大盆当中备用。提示:大家灌香肠最好选择五花肉,它们肥瘦相间,不会太油腻,吃起来也不会太柴,是灌香肠最好的部位。很多人在灌香肠的时候喜欢将肉放到绞肉机当中完全搅碎,但是这样做出来的香肠没有肉粒的口感,不是很好吃。如果条件允许大家最好选择冷鲜肉,冷鲜肉吃起来的味道不会太腥,做香肠更好吃。第二步:继续向盘里面加入适量食用盐、味精、白糖、白酒、酱油、十三香,用筷子充分将猪肉和调料搅拌均匀,放到一旁腌制一个小时左右备用。提示:不喜欢吃味精的朋友们可以根据自己的情况少加一些,白酒一定要选择50度以上的高度白酒,这样做出来的香肠才会更好吃。第三步:市场上买回来的猪肠衣放到高度白酒当中浸泡半个小时左右,紧接着向肠衣里面灌入少量清水,通一下肠衣,在肠衣的一段打上一个死结,再用漏斗向猪肠衣里面灌入适量的肉馅。一边向猪肠衣里面灌入肉馅一边用手捋一下,这样让肉馅进入到猪肠衣当中,全部灌好了之后再猪肠衣的另一端也打一个结。提示:大家在灌香肠的时候可以在中间拧几圈,将香肠分成一个个的小节。第四步:大家在香肠全部做好之后用细针在香肠白色气泡的位置扎上小口,将气泡里面的空气放出来,这样香肠就做好了。
7,灌肠时买来的肠衣要蒸熟才能用吗
不需要蒸熟的,但是要洗干净,因为灌肠做完本身就是生的,吃的时候蒸熟就可以了 自制麻辣灌肠 材料 猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个 做法 1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用; 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状; 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋; 4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结; 5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止; 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼; 7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可; 小诀窍 学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
8,灌香肠白酒好或黄酒好
广味香肠放白酒。做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充广味香肠做法所需原料制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5、晾干:灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的:1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌,防止食物霉变,同时白酒中含有丰富的香味成分,也可以在腌腊的过程中,提供丰富的口感和香气,随着腌腊的过程中,酒精的挥发,高沸点的香味物质留下来,提供了常规腌腊制品的口感;2、黄酒中,因为酒精度不高,且成分相对复杂,主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质,又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类,也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。
9,做香肠10斤猪肉需要多少肠衣
做香肠10斤猪肉需要7-8米肠衣。食材准备:猪肉5斤(7成瘦肉+3成肥肉),白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。制作方法:1、让肉摊老板先切条或切块,并使用其店内机器简单的搅两下(千万不要搅的太碎太烂,否则没有香味与嚼劲)。2、所有食材倒入肉盆中,抓搅均匀,并盖保鲜膜静置2小时,入味。3、肠衣用冷水里外都冲洗干净。4、将肠衣套在漏斗上,留一点余头打结(空气排出后再打结)。5、把肉馅塞入料筒中,盖好拧紧开始灌肠。6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。7、全部弄完挂衣架处晾干。
盐渍肠衣很少就够了。淘宝网店有卖的那种袋装的,我记得我当初做20斤的买了两袋,不过那种不好,不是完整的一根,有的地方还是破洞的,灌不了多少就要剪短。如果你那里有大一点的批发市场的话,建议到市场批发猪肉的地方去买,现在这个季节正好有,我买过一小把,一共四根,不过每一根都2米左右长,一共35元。
香肠风干后最好吃的时候是7成干,也就是七斤左右,不干不湿。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。每100克香肠营养成分:能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素e1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
10,风干肠怎么做 多少斤肉出一斤肠
十斤肉大概出七斤多干肠,我刚灌完,好吃哈哈。
10斤肉,我用的比例是瘦和肥=8:2食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖2两、白酒2.5两、胡椒粉 1两味精或鸡精(适量)、茴香3钱,丁香3钱、腐乳汤少许、干姜末3钱、辣椒粉适量。 把肉切长块,放上调料搅拌,放2个小时就可以灌了,然后晾7天,然后冻起来保存。吃的时候就蒸20分钟既可。
用料:猪肉10斤 (肥瘦比例1:9),肠衣1袋 调料:风干肠调料两袋,盐160克,味精160克,白酒200克,白糖200克,酱油少量 自制风干肠做法: 1、肉洗净,切成小丁(去皮,去筋)2、用将调料全部加入肉中(味道可根据自家口味调制)淹渍1小时3、用漏斗(我用矿泉水瓶口部,剪下来,做漏斗) ,把肠衣套在瓶口处,往里放肉(肉要加一点往下捋一点,达到长度后,再每个部位填实)4、放在通风处阴干5、吃的时候蒸熟,即可食用
8两肉出一斤肠。灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣。工具:灌肠容器、棉线、牙签。1、将所需材料全部准备好。2、将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深。3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。5、将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠。7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
8两肉出一斤肠。具体做法如下,首先准备材料:猪肉:2500克、食盐:50克、鸡精:30克、生抽:适量、五香粉:15克、糖:150克、黑胡椒粉:适量、白酒:适量。1、猪肉用清水洗净,然后切成小丁,再加入适量的五香粉。2、加入适量的黑胡椒粉和食盐。3、加入鸡精和糖。4、放入生抽5、倒入白酒搅拌均匀腌制30分钟6、腌肉期间,把肠衣清洗干净备用。7、猪肉腌制好后,再次搅拌匀,使其更好的入味。8、把肠衣一头打结。9、把没打结的一头套在灌肉的漏斗上。10、把猪肉放入灌肉内,把肉灌进肠衣里。11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。
辅料孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净,泡开。风干肠2、 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中,搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。