1. 红烧啤酒鸭腿
主料：鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量
辅料：大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个
制作工艺：
1.将葱切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片，蒜切小块，尖椒小米辣切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。
2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。
3.不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。
4.锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5.然后倒入爆炒过的鸭肉。
6.继续翻炒均匀。
7.加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。
8.煮开后中火煮十分钟左右(时间和水量根据鸭肉多少而改变)。
9.然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。
10.继续翻炒至辣椒断生即可。
11.调入适量盐味和鸡精，出锅。
12.成品图
2. 红烧啤酒鸭腿怎么做
主料：
鸭腿3个
冬瓜半个
辅料：
蒜1头
小葱1棵
八角1个
桂皮1块
白糖1小勺
干辣椒1小把
花椒1小勺
植物油适量
食盐1小勺
胡椒粉1小勺
做法：
步骤1.准备好原材料；将鸭腿放入冷水锅中， 加入两片姜和少量的料酒焯一下， 取出后将鸭腿清洗干净备用；锅中烧少量的油，下入焯过水的鸭腿煸炒
步骤2.将鸭腿中的油脂煸炒出来， 微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿；让鸭腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜块
步骤3.继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水；加盖， 大火煮开， 转为小火， 焖煮十五分钟；再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可
3. 红烧鸭子啤酒鸭
1.先把鸭肉洗清干净。
2.再把鸭肉放到沸腾的水里焯水，去掉血沫。
3.焯完水的鸭肉再放到清水中浸泡一分钟，让血沫清除干净。
4.准备啤酒
5.锅烧热，把鸭肉倒入锅中翻炒。因为鸭肉本身带油，锅中就不用再放油了。
6.接着放入生姜、蒜片、八角、花椒、继续翻炒。
7.再兑入料酒，生抽，耗油，盐，继续翻炒。
8.再撒上一点孜然粉。
9.开始往锅里倒入啤酒，这啤酒是500ml，全部倒入锅中。
10.盖上盖子，大火焖，一直焖到收汁为止。
11.等啤酒都收汁后，再撒入少许的鸡精，就可以出锅了。
12.香喷喷的啤酒鸭就烧好了，非常非常下饭哦！两个字，好吃！
4. 啤酒烧鸭爪子
首先处理鸭子要把翅膀跟脚掌剁掉，整只下锅煸出油，待表皮金黄微焦，下姜蒜爆香，然后加入花椒八角桂皮香叶草果，抄香后加入啤酒，调味放鸡，精盐，适量老抽，白糖，耗油，大火烧开转中小火，焖一个小时左右，中途用锅铲翻一下，防止鸭子烧焦
5. 红烧啤酒鸭图片
主料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。
做法
1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。
2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。
3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。
4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。
5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。
6. 红烧啤酒鸭腿肉的做法
红烧鹅
材料
鹅1000克，油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。
做法
1、鹅洗净切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，煸炒鹅肉，放料酒、酱油、五香粉和糖。
3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。
4、放盐和鸡精调味即可。
啤酒鸭
步骤1
鸭子里外清洗干净，夹去杂毛，斩成小块
步骤2
入温水锅中煮开两分钟，捞出沥干水
步骤3
入温水锅中煮开两分钟，捞出沥干水
步骤4
炒锅中倒少许油，将冰糖、大葱段、姜片、八角等香料入锅中
步骤5
小火将冰糖炒化呈焦黄色，葱姜等香料出香味
步骤6
将鸭块入锅中，中小火翻炒，直到表面挂色
步骤7
将啤酒倒入锅中，用量是330ml，再倒些酱油调色；如果担心鸭肉不够熟烂，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖
步骤8
鸭肉到自己喜欢的口感时，尝尝咸淡，撒少许盐，混合均匀出锅
烹饪技巧
鸭子斩成块后焯水，可以去除杂质和腥味
啤酒不限品牌，原味清爽的就可以
冰糖除了炒糖色让肉更漂亮，还有提鲜、提亮的作用
7. 啤酒烧鸭腿的家常做法
用料
魔芋 一块
啤酒 1瓶
鸭翅 10个
配料如下
葱姜蒜 适量
泡椒 小米辣 少量（不喜太辣可不加）
香料（八角、香叶、山奈、草果、桂皮、花椒、白芷等） 适量（可用五香粉代替）
生抽 一勺
老抽 一勺
郫县豆瓣酱 一勺
盐 少许
白糖 少许
料酒 适量
杭椒 六个
做法步骤
步骤 1
鸭翅冷水下锅焯水。加入料酒和姜片去腥。
步骤 2
备好配料。魔芋切厚片或者厚条
步骤 3
鸭翅先干煸
步骤 4
铲出鸭翅，加入菜油，油热加葱姜蒜炒香。
步骤 5
加一勺川菜之魂郫县豆瓣酱。
步骤 6
加入鸭翅翻炒
步骤 7
加入香料、泡椒、一勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖。继续翻炒。
步骤 8
加入啤酒，没过鸭翅。
步骤 9
大概用三分之二的啤酒就差不多了。
步骤 10
加入魔芋，大火烧开转小火。
步骤 11
小火炖煮20-30分钟，这时候可以试一下味，根据需要加一点盐和白糖调味。 最后加入青椒，拌匀，出锅。
步骤 12
撒上葱花。完成
8. 啤酒鸭腿的做法 最正宗的做法
啤酒鸭的做法：主料：鸭子半只，啤酒1罐辅料：葱1段、姜1块，蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙，生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗。
1、鸭子切成小块，焯水煮三分钟之后捞出沥干备用。
2、起锅烧油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上，这就大功告成啦。
扩展资料
做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。