1. 甜米酒的制作方法和过程
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。 将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
2. 甜米酒的制作方法和过程 商用
，米酒度数一般是15～25度左右。米酒也叫酒酿、醪糟，一般是指使用糯米发酵而得的酒精饮料，属于发酵酒，一些连米一起的醪糟，酒精度数约为3-5度，度数较低。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
3. 甜米酒的制作方法和过程窍门
材料
"白萝卜1根","姜20克","小葱10克","蒜3瓣","鱼露30毫升","韩式辣椒粉10克","糖5克","盐适量"
做法
step1
1:白萝卜洗净，切正方形小块
step2
2:姜去皮切末，蒜切蓉，小葱切末
step3
3:取一个碗，放入萝卜块，撒上盐，腌制至萝卜30分钟，期间每10分钟搅拌一次。
step4
4:将腌制萝卜出来的水倒去，加入姜末、蒜蓉、小葱末，糖、鱼露、韩式辣椒粉，用手拌匀，拌匀时稍微用力将调味料和萝卜融合。
4. 甜米酒的制作方法和过程的图片
浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。
2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。
3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。
4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人用中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入淘缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。
5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。
6、加水发酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。
7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，用它们来蒸酒，完全能满足农村自酿酒的需求。
5. 甜米酒的制作方法和过程无温度要求
甜米酒，又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。
一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量. 2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.6. 制作甜米酒的关键操作是什么
30~40度
米酒和甜酒度数为30~40度。 醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关,发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒,发酵5~7是米酒。
7. 甜米酒的制作方法和过程粘米
云南甜米酒的米是可以吃的。很多人在喝米酒的时候也会吃米酒的米，因为米酒的米也是由糯米做成的，可以食用，对于身体无害。喝米酒虽然对人体有一定的好处，味道也比较鲜美，特别是在过春节的时候，人们常常会用米酒来煮汤圆，具有非常鲜美的味道。米酒的米是糯米做成，所以对于人体并没有伤害。适当的使用米酒，能够使人神清气爽，心情愉悦。但是过度的使用，反而容易引起醉酒。
但是这几种人群是不能吃米酒的：1、对酒精过敏的人。2、正在怀孕的孕妇。3、喝了醉酒的人。4、三高比较严重的人。
8. 甜米酒的酿制方法
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
9. 米甜酒怎么做的
【材料】：糯米500克，凉开水550克，甜酒曲3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲）
第一步：把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时）。糯米泡的时间是否足够，我们用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了。
第二步：把浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿得纱布，把糯米均匀的倒入纱布上，摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟。不会出现夹生饭。水开后，大火蒸30分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟再出锅。
第三步：糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间，和人体温度差不多即可。
第四步：用温水（250克）把甜酒曲（3克）化开（30度左右水温），温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是500克糯米配250克水。然后把酒曲水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀。
第五步：准备一个无油无水，干净的坛子（玻璃瓶）。瓶底撒上1克酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸，再盖上盖子。
第六步：然后把瓶子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布）。
第七步：大约2-3天就出酒咯。发酵的时间，酒味就越浓。假如不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。
6大诀窍：
1、酿糯米酒时，所用的糯米不能掺杂其他杂米进去，不然米酒的口感不纯，不好喝。
2、糯米洗净后需要浸泡10-12小时，直至用手能轻轻捏碎糯米粒即可。并且糯米必须蒸熟透，不然糯米不能完全发酵。
3、糯米饭蒸熟后需要凉冻至（33-38度之间），酒曲粉需要温水化开。因为温度过高过低都会降低酒曲菌的活性，影响发酵效果。
4、放糯米的坛子（瓶子）必须消毒杀菌，无油无水，不然容易导致发霉。
5、糯米放入瓶子里后压紧，中间掏一个小洞，目的是观察米酒发酵情况。小洞中溢出酒水就证明可以了。
6、冬天需要在瓶子外面裹上棉被，保证足够的温度让其发酵，通常2-3天就会出酒，7天后米酒会更甜，更浓烈。
10. 甜米酒的制作方法和过程能用生水冲凉吗
做米酒的3点窍门：
（1）糯米不能直接蒸，不然蒸不熟，要放在水里泡一段时间，也不能泡时间太短，不然蒸好有夹生。
（2）撒酒曲的时候，糯米饭要凉一凉，不能刚蒸好就撒酒曲，需要凉到温热的状态才可以。
（3）做米酒时，不能沾生水，不能沾油，否则很容易失败。所以不能用生水。