1. 京酱肉丝的制作方法和配料
给你介绍一个简单的做法吧：原料：牛里脊肉半斤调料：生抽两汤勺、料酒一汤勺、甜面酱两汤勺、王致和干黄酱一汤勺、白糖20克、葱白适量、淀粉适量。做法：
1、将牛里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆。
2、葱白切细丝装盘备用 。
3、炒锅上火，热锅凉油将肉丝放入炒散，七成熟时取出放在盘中备用。
4、 将干黄酱用水化开，放入甜面酱、白糖调成酱汁。
5、炒锅上火放油，油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
2. 京酱肉丝的具体做法
一、京酱肉丝
食材
肉丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、豆皮适量、油适量、面酱适量、团粉适量、白糖适量。
做法
1、胡萝卜丝，黄瓜丝，大葱丝，豆皮。
2、黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝都排放在豆皮得一头，卷好。
3、把卷好的豆皮斜切开，摆放碟中。
4、肉丝放点团粉抓匀，锅中倒油，油热了把肉丝倒入锅中翻炒，炒熟后放面酱翻炒，最后放白糖。
5、最后把炒好的肉丝放入碟中。
二、京酱肉丝
食材
猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、豆腐皮适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香油适量、植物油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量。
做法
1、将猪里脊切成肉丝，放冰箱里冷冻一会后会更好切。
2、猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
3、将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。
4、将大葱切成细丝放在盘子中摆好。
5、黄瓜去皮也切成细丝。
6、取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。
7、将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。
8、再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。
9、酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。
10、盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。
三、京酱肉丝
食材
精肉适量、豆腐皮适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、蛋清适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、花生油适量。
做法
1、豆腐皮一切两半，放到水里焯过，大葱切丝。
2、把豆腐皮摆到盘中，大葱丝放入中间。
3、精肉切丝，加入蛋清和淀粉。
4、搅拌均匀，腌渍15分钟。
5、甜面酱2勺，纯净水两勺，白糖半勺，盐2克一起搅拌均匀。
6、锅里放入花生油，葱姜爆锅，下入肉丝小火滑散。
7、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。
8、把炒好的肉丝倒到葱丝上即可。
四、京酱肉丝
食材
洋葱1颗、黄瓜1根、饼皮数张、猪里脊肉400g、鸡蛋1颗、甜面酱1盒、清酒2勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油适量、色拉油适量。
做法
1、腌制将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中，随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋，再加入酱油、盐，充分拌匀，让酒和水融进肉里后，再加入淀粉。
2、倒油倒入适量色拉油，拌匀，这样在后续步骤中，肉才不会黏在一起。
3、过油将肉倒入油锅里，快速地过一遍油，里脊肉变成白色后捞出。
4、过滤将肉过滤出来。
5、炒甜面酱在锅里放入色拉油，倒入甜面酱炒匀（加一点水，以至于不会太咸），然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。（炒一小会儿，不要太久）
6、摆盘将黄瓜和洋葱切成丝状，摆在盘子里。
7、出锅将炒好的肉丝出锅，大功告成！
五、京酱肉丝
食材
里脊肉适量、白糖适量、豆腐皮适量、葱适量、甜面酱适量、姜适量。
做法
1、里脊肉切丝，用水泡一下，泡水后的里脊肉比较鲜嫩
2、准备一包甜面酱，里脊肉加入料酒，少许盐，调味料调味
3、热锅爆香姜丝，倒入腌制好的里脊肉
4、翻炒均匀，肉丝变白
5、倒入甜面酱，加入白糖(甜面酱有点咸,可放白糖均衡，根据自己口味)
6、翻炒均匀即可
7、大葱切丝，用豆腐皮卷好，中间斜刀切开摆放盘子中，盘子中间可再铺些葱丝
8、盛上炒好的肉丝就可以了，放上香菜装饰。
六、简易版京酱肉丝
食材
瘦肉适量、黄瓜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、甜面酱适量、蚝油适量、白糖适量、清水适量。
做法
1、瘦肉切丝，放酱油，料酒，姜粉，盐，淀粉腌制30分钟。
2、甜面酱，白糖，蚝油，香油，清水调成汁备用，
3、热锅凉油放入肉丝快炒，肉熟时倒入调好的汁，待肉丝上均匀蘸上酱汁时，放入切好的黄瓜铺盘的盘子里即可！大功告成！
七、京酱肉丝
食材
里脊肉500克、葱1段、鸡精1勺、香油1/2勺、食用油3汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙。
做法
1、葱切丝摆盘，里脊肉切丝。
2、肉丝用淀粉和料酒腌一下，锅里放两汤匙油烧热，放肉丝不断翻炒至发白变熟。
3、锅里放一汤匙油，甜面酱，鸡精和香油不断翻炒至冒泡，加肉丝炒匀沾满酱料。
4、盛出肉丝摆盘。
八、京酱肉丝
食材
猪里脊肉适量、豆皮适量、大葱适量、鸡蛋适量、料酒适量、姜丝适量、蒜丝适量、五香粉适量、白糖适量、鸡精适量、甜面酱适量、淀粉适量。
做法
1、将肉切成丝，用料酒，鸡蛋，淀粉，食用油腌制10分钟。
2、大葱切成丝，摆在盘底备用。
3、锅中放入适量油烧热，放入蒜姜丝，五香粉爆香。
4、放入腌好的肉丝。
5、肉丝变色后，放入2大勺甜面酱，继续煸炒。
6、放入2勺白糖和适量鸡精即可出锅。
7、锅中放入适量水烧开，放入豆皮焯一下，捞出沥干水分后，切成方片，这样就可以卷着肉丝开吃了。
九、京酱肉丝
食材
猪里脊肉300克、葱白1根、鸡蛋清半个、干淀粉1勺、盐1/4小勺、料酒2勺、番茄沙司2勺、蚝油1勺、甜面酱2勺、香油1/4小勺。
做法
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司 2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
3. 京酱肉丝怎样制作
做京酱肉丝里边是不放姜的，京酱肉丝的盘子里放点葱丝就可以了
4. 京酱肉丝的家常制作方法
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用
5. 京酱肉丝的做法和配料
第一步：面粉分为两份，一半加入温水，用筷子搅拌成棉絮状。另一半加入冷水，叶搅拌至棉絮状。然后用手和成一块光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右即可。
第二步：醒面过程中，我们先把肉用清水冲洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。
第三步：将肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一个蛋清、半勺盐和一勺淀粉抓拌均匀，然后倒入一勺油再次抓匀腌制15分钟左右。
第四步：葱洗净后，只用葱白，两根葱白切成细丝铺在盘子底，另两根葱白切圈备用。
第五步：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，然后擀成大小均匀的面皮，两面刷油后一张叠一张放在盘中，上锅去蒸15分钟左右即可。
第六步：锅中倒油，大火，倒入腌好的肉丝和切圈的葱白炒至肉丝变色。
第七步：肉丝变色后，加入两勺甜面酱、一勺盐和一大勺水，翻炒均匀收紧酱料后即可出锅。
6. 京酱肉丝用料
主料：猪里脊200克
辅料：甜面酱40克、大葱、姜、白糖10克
调料：葱姜水、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、半个蛋清、淀粉、清水
具体做法
（1）准备一下葱姜水，大葱切段，姜切片，里面加入一勺食盐，用手抓拌均匀，之后倒入适量清水继续抓匀，使挤出来的汁水和清水充分混合，然后再浸泡10分钟即可。
tips：有不少人喜欢用温水或热水制作葱姜水，但其实温水或热水会让葱姜的香味挥发掉一部分，所以还是用冷水制作葱姜水更好。
（2）买回来的猪里脊首先要清洗干净，然后切成大约3毫米厚的薄片，再改刀成3毫米宽的肉丝，粗细程度大约跟筷子头差不多即可，放在碗里备用。
（3）接下来腌制一下肉丝，碗中加入葱姜水（提前过滤出葱段和姜片）、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽抓拌均匀，之后淋入半个鸡蛋清和适量淀粉，使劲用手抓拌，使肉跟蛋清、淀粉更加融合，最后加入半勺食用油封一下水分。
tips：鸡蛋清不仅可以锁住肉的水分，还可以使调味品不破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。淀粉是烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满。
7. 京酱肉丝家常做法材料
食材清单
里脊肉 300克 鸡蛋 1个 大葱白50克 豆皮50克 甜面酱 80克 姜 1块 料酒 5克 白糖 20克 鸡粉2克 淀粉 2克 盐2克。
步骤：
1将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
4锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
8. 京酱肉丝如何制作
制作方法
食材：猪里脊200克 大葱1根 甜面酱80克 鸡蛋清1个 姜1块
步骤：
1.大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。
2.里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出
4.锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有细丝的盘中即可。
9. 京酱肉丝的原料,辅料,制作方法
1.主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2.猪里脊切细丝。
3.加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5.葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9.锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11.待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。