12斤剁椒放多少白酒，10斤辣椒酱放多少白酒

10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4，纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效，有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚。放白酒的原因有：1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌。2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力。比应用别的农药杀菌剂要安全性。3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加适当盐和纯粮酒（要用50度以上的），做出去的辣酱会很香。

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒酱时，必放50度以上的高浓度白酒，白酒+盐搭配，能够起到杀菌、消毒、防腐的作用，一般情况，辣椒和白酒的匹配比例为10:1，即10斤则要放500ml以上， 才能更好的延长辣椒酱的保质期，另外白酒所含的酯类物质，还能让辣椒酱的味道更香浓。注意事项：辣椒要完全晾干才可制作辣椒酱：制作辣椒酱时，但凡混有油水，都容易导致制作好的辣椒酱细菌繁殖，保质期不长，容易长霉斑。要点1，2斤辣椒（或材料）一两盐：盐的分量不宜过多，也不能太少，一般情况，二斤辣椒材料，对应至少一两盐，虽然做出的辣椒酱味道会稍微偏咸，但同时会让辣椒酱味更足，防止发霉的效果更好。

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形。剁辣椒的营养价值：1、单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。2、不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准。3、富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。4、含有角鲨烯与黄酮类物质。5、不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。