1，用白酒和温水除腌鱼臭味要多少时间
五分钟再看看别人怎么说的。
最少4小时才行，但也不一定会去除这个臭味的。
2，生腌白酒多少度
32度。用32度就酒可以有效去除海鲜腥骚，也可以使海鲜腌制更加入味。32度白酒腌制出来的海鲜酒精含量不至于把人吃醉。
3，白酒能腌鱼吗会有不良反应吗
可以，白酒是除腥味的，但是不要过量，会有酒味，影响原味。
我一般都是往鱼身上抹了白酒，然后水烧开放锅里蒸8分钟就好了
4，50度白酒可以做生腌吗
可以。50度白酒属于高度白酒，制作生腌需要用50度以上的高度白酒。不过生腌还是要少吃，毕竟生的海鲜里边有不少的寄生虫，吃多了可能影响到身体健康，一般情况下，螃蟹或者虾等食材还是要完全煮熟，才能保证身体健康。
5，鱼用白酒腌多久才合适下锅
我一般都是往鱼身上抹了白酒，然后水烧开放锅里蒸8分钟就好了
你可以穿条绳子把他吊起来，放在阴凉干燥处。不可以放塑料盆里会坏的。
6，我的意思是腌腊鱼的时候能不能先抹一点白酒
腌那鱼的时候其实可以抹一点白酒，白酒提示起到杀菌的作用，也可以去腥。值得我们注意的是，白酒要高度的白酒，45度以上。腌那鱼的时候，我们要把鱼身上处理干净，不要有血水，不要有内脏，处理得干干净净才可以开始给鱼抹盐，腌制好后就可以给鱼抹上一些白酒，腌制一段时间就可以拿出去风干了，我前段时间腌制，我是有拿那种比较细的网袋套着鱼，没有办法，因为我婆婆后面养鸭子，苍蝇会比较多，如果我不用他它套着鱼的话，那么苍蝇就会飞到鱼上面了，到时候这条鱼就办法吃了……所以如果你家附近也有苍蝇的话，我建议你最好还是像我这样用东西套着他，虽然风干可能会慢点，但最起码不会有苍蝇生蛋。
7，白酒可以拿来泡鱼吗
用白酒祛腥，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，在腌制时放入白酒效果更好腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐，可以在加热时、淋入高度白酒。不过，祛腥更显着、花椒，也可以在腌制时放入
应该能吧，白酒香，鱼会来的
可以啊，不知道好不好吃，放一点就可以了，腌制起来。
当然可以。但不可多放。
烹饪时可以适量添加白酒，有去腥增味提香作用。
8，做腌鱼时放酒可以吗
腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。 原料：草鱼（4斤以上） 配料：葱、姜丝 调料：料酒、花椒、盐 做法： 1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）； 4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 温馨提示： 1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。 2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。 3、小刺多的鱼不宜制作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
9，鱼怎么用酒做
酒一般都是用来作调料的~~适量就好~~大概一茶匙就够了~~
红烧鱼的做法四：
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉
煎鱼的话，去除鱼腥当然是白酒好了。在鱼煎至两面都成金黄色的时候到点白酒，然后放入葱姜等调料再放水煮沸。出锅的时候鱼肉的鲜嫩甜就都可以品出来了。
做鱼的时候放啤酒鱼又香又嫩
黄酒就行,没有的话.普通的白酒也可以.
料酒，度数大点的白酒也可，少加一点就行，
将河鲜从背切开洗净，放入温味水中放清血水沥干备用。用生粉浆、香盐粉、剁椒、香油腌20分钟。用香辣酱、乳香酱、加入上汤做汤底煮滚备用。把河鲜用香油大火煎炸至金黄装盘，加入香芹菜、葱断、蒜容、芫茜和香辣汤底慢火煮滚即可。
醉酒鱼？酒一般只是少量地去腥的，料酒。
10，鱼肉怎么腌
一、腌制时间：
在武汉这个地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。
如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。
腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作：
1、有缸最好。
去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。
要是懒的买，可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆，但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。
2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。
3、一次性塑料手套，超市有卖。
4、调料：盐、花椒粒、适量白酒。
5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。
6、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。
想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香，瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉，放在冰箱冷冻室里，做肉皮冻，是吃饺子的绝佳前菜。
三、方法：
鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。
1、把炒菜的铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。
2、盐该放多少？
已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒一斤盐，富余点最好。
3、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。
4、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。
5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。
6、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。
7、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。
用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。
然后放在室外通风阴凉处风干，记住别让小偷光顾，否则全黄了。
8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。
另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。
9、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。
放盐
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就那样
用酒