做剁辣椒放多少盐和多少白酒，剁辣椒放盐的比例是多少

根据你所需要的口味来放，你打算要酸味道的辣椒就少放点盐，你不想吃酸的，就放咸一些，容器干净，辣椒干净无水，都不会坏的，注意密封性要好。

付费内容限时免费查看 回答 五十克即可制作剁椒时一斤辣椒只需要放五十克的盐，制作剁椒需要先把辣椒洗净、去蒂、晾干，接着在切碎辣椒的同时往辣椒中加入适量的盐，最后把辣椒、白酒倒入坛中并撒上食盐密封起来放置一月即可。

一斤辣椒四两盐，希望酸点一斤辣椒二两盐。

，当然是1..2

取鲜辣椒10公斤、米醋、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水（水高于辣椒10厘米），密封腌渍，约60天后即成。

一斤辣椒放30克盐，剁辣椒具体做法如下：主料：红辣椒500g 辅料：蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml步骤：1、准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用。2、红辣椒用清水洗净，沥干水分。3、将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分。4、去掉辣椒蒂备用。5、用刀将红椒一剖两开，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。6、将辣椒剁碎。7、一般不应剁的太碎，那样缺乏口感。8、大蒜直接拍扁，去掉外皮。9、将蒜剁碎使用。10、将生姜剁碎备用。11、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末。12、加入食盐、白糖。13、将添加白糖和食盐的辣椒拌匀。14、将拌匀的剁辣椒放入干净的瓶子里，然后倒入白酒。15、拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

放二斤半足矣，3两二锅头。

做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步骤：1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。4、放盐、味精便可出锅。

做剁辣椒应该放多少盐？盐放多了，该怎么补救？一、很多人家里总会有一瓶剁椒。可以直接当食材吃，也可以当饭吃，比如做剁椒鱼头，剁椒蒸河鱼等。鲜红的剁椒有开胃的能力。面对超市各种品牌的剁椒，其实家里自己做的辣椒更卫生，吃起来也放心。然而，当我们在制作剁椒时，我们总是不知道盐的量。那么，自制剁椒一斤放多少盐呢？不小心盐放多了怎么办？二、做剁辣椒应该放多少盐？你在一斤辣椒里放多少盐？一般来说，当我们自己切辣椒时，一斤辣椒需要大约50克盐。辣椒与盐的比例约为10: 15，所以盐少的话，腌制好的剁椒可能会有酸味，存放时间会短一些；如果想长期存放，可以放100克。不过这样腌制的话味道可能有点重；如果是腌制即食，那么可以适量放一些，不要放太多盐。三、盐放多了，该怎么补救？如果切辣椒时盐太多，可以加点新鲜辣椒中和咸味。或者可以加一些萝卜、黄瓜、豆类等。，这样口味可以多样化，口感很好。如果你发现自制的剁椒盐太多，又不想加其他配料，我们可以用这个剁椒来做菜。比如做剁椒鱼头的时候，不用加那个盐，或者不用加盐，这样味道会很自然，不会浪费。如果剁椒盐太多，那么我们可以把它作为配菜。比如吃面的时候加点剁椒，可以起到调味的作用，减缓其咸味。如果发现自己剁椒的味道偏咸，可以加点冰糖，因为冰糖可以降低咸味，不会让剁椒的味道太辣；加冰糖的时候可以加点蒜瓣，也是非常不错的选择。最后可以加点豆豉，和剁椒绝配。既能增强剁椒的风味，又能增加其口感。四、做剁辣椒应该放多少盐？盐放多了，该怎么补救？剁椒的做法材料:辣椒、盐、姜、蒜、白酒。做法:首先准备好材料，鲜红辣椒300g，蒜少许，姜一块。然后，把干辣椒洗干净后，用盐水浸泡30分钟。然后，将洗好的辣椒彻底沥干，或者放在太阳下晒干。接下来，我们开始切辣椒。剁椒一定要戴手套，或者家里有剁椒机的话，用搅拌机砸碎就可以了。切辣椒的时候，不要碰任何带生水或油的东西。大蒜和生姜一起切成小块，一定要薄，不然会影响口感。辣椒材料切好后，加入适量的盐。用筷子搅拌均匀。然后，将搅拌好的材料放入事先准备好的无水无油的玻璃瓶中，揉匀，倒入高浓度白酒，稍微盖上辣椒酱，密封。放冰箱里，一般半个月左右就可以吃了。

只要是食用盐就可以辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。做法：1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒(别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好

我是湖南人，你讲：（剁辣椒和盐比例）是吧？1：辣椒洗干净再晒干表面水、不晒干水不要多久就会酸，比例嘛一斤辣椒一两伍盐左右差不多

原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。 工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。 步骤： 1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。 3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。 4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。 5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。 放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

简单的 买点红辣椒 洗干净 垛细点 然后放盐 菜盐比例一比十 放到罐子里封闭 2个星期或10天就可以 原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g 制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山 椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清 水，置阴凉处5天～7天，即可启用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而 导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。

将辣椒切成末，然后用盐和好，放入坛子，过半个月就成了

简单：你首先要做的是去选料，这一步很关键，还得准备以大玻璃瓶（有盖的）在买到原料后先将其洗净，后晾干水分待其表面有一点干谒时将其剁碎，拌上盐后装进玻璃瓶密封好，大概大概一星期就很好吃了。

楼上说的不错,试下

10斤的剁辣椒放1斤的盐。盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。扩展资料：剁辣椒营养价值：1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。参考资料：搜狗百科-剁辣椒

3斤盐。这个和腌腊肉的比例是一样的。我们酒店通常是10斤肉3两盐的比例。如果你要知道剁椒是怎么做的，请接着问。

一斤多

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。剁椒做法二材料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量做法1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制湖南剁椒材料主料：红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷

一斤需要1两盐，10斤需要1斤盐，也就是500克盐剁椒酱制作方法红尖椒500克 ，大蒜50克，生姜25克 ，盐50克 ，白糖20克，高度白酒10克，味精5克制作方法：1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；7、最后放入白酒拌匀即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；

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按感觉放就行了，喜欢吃咸的就放多点盐。不过我还是建议你买一瓶好了